三伏天一到，胃口本来就差，很多人还顿顿牛肉鸡肉。红肉偏热，吃多了上火积食，脾胃运化不动，越吃越乏。

这时候最该吃的，是鸭肉、鱼肉、花甲三样都是凉性或者平性的，清补不燥，吃了不上火、不长肉。今儿给大伙儿安排三道伏天硬菜，换着吃，腿脚有劲，浑身清爽。

第一款：冬瓜薏米老鸭汤（祛湿消暑，伏天第一汤）

老话说“大暑老鸭胜补药”。鸭肉偏凉，夏天吃不容易上火，配上冬瓜薏米，湿气顺着小便就排出去了。

食材： 鸭肉半只、冬瓜600克、芡实15克、薏米20克、陈皮1块、姜片3片、料酒

做法：

1. 薏米和芡实提前用清水泡半小时，泡软了才容易煮烂。

2. 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出来温水冲洗干净。

3. 冬瓜去籽切大块，皮留着——冬瓜皮祛湿效果最好，千万别削。

4. 所有食材放汤锅里，加足量水没过食材，大火烧开转小火慢煲1小时。

5. 出锅前加盐调味就行，别的啥都不用放。

管什么用： 鸭肉清补不燥，冬瓜薏米把湿气往外排。三伏天腿脚发沉、浑身黏糊糊的人，喝这汤最对路，喝完一身轻快。

第二款：清蒸鲈鱼（鲜嫩不腥，护心补脑）

鲈鱼富含不饱和脂肪酸，清蒸做法最养人，不油腻不增脂。

食材： 鲈鱼1条、姜片、葱段、料酒、盐、蒸鱼豉油、生抽、热油

做法：

1. 鲈鱼处理干净，切块，加姜片、料酒、1勺盐抓匀腌10分钟。

2. 盘底铺上葱段，摆上鱼块，让鱼架起来，受热均匀。

3. 上锅蒸15分钟。时间到关火，别急着开盖，焖2分钟再取出来。

4. 夹掉姜片，倒掉盘子里蒸出来的汤汁——这步去腥关键，不能省。

5. 碗里调汁：蒸鱼豉油和生抽各1勺搅匀，淋在鱼上。

6. 铺上葱丝，烧两勺热油“滋啦”泼上去，香味一下就出来了。

管什么用： 鲈鱼护心补脑，清蒸不加油脂。三高人群、怕长肉的人，吃这个最放心。

第三款：丝瓜花甲汤（清甜鲜美，补钾解乏）

花甲低脂高钾，出汗多的夏天吃它，能快速补充流失的钾元素，腿不软心不慌。

食材： 花甲一斤、丝瓜一根、葱姜蒜、盐、胡椒粉、花生油、葱花

做法：

1. 花甲提前盐水泡两小时吐净泥沙。丝瓜去皮切滚刀块。

2. 锅烧热少放油，葱姜蒜爆香。

3. 加足量水，大火烧开。倒丝瓜煮5分钟，煮到丝瓜变软。

4. 倒花甲下锅，煮到全部开口。花甲开口就熟了，别煮太久，不然肉缩水变老。

5. 加盐和胡椒粉调味，滴几滴花生油，撒葱花出锅。

管什么用： 花甲补钾，丝瓜清热，喝完浑身舒坦。三伏天出汗多、总觉得没劲的人，这碗汤比啥都管用。

几点实在提醒

· 薏米芡实提前泡，不泡炖不烂。

· 冬瓜皮一定留着，祛湿全靠它。

· 鲈鱼蒸出来的汤汁一定要倒掉，那是腥味的来源。

· 花甲开口就关火，煮久了肉老得像橡皮筋。

三伏天别总盯着牛羊肉。鸭肉清补、鲈鱼护心、花甲补钾，轮着吃，腿脚有劲，不上火不长肉，舒舒服服过夏天。