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江浙人爱吃笋是不争的事实。其中，江南鞭笋是夏季的珍馐，尤以六七月份的为佳。

江南气候总是“梅季十日伏，伏天十日梅”，雨水是充足的，鞭笋在地下也最活跃。梅雨季一过，如今的市场上，鞭笋迎来了水灵灵的“高光时刻”，12元/斤-15元/斤的价格，让不少杭州人下手抢鲜。

亲手挖笋的乐趣，从泥地里到上桌，一口脆爽，那滋味，顶顶鲜！

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雨水充沛，土壤湿润的梅雨季，是鞭笋疯长时节。一年中鞭笋最肥、最嫩、最适宜尝鲜的时候，最令人惦记。

鞭笋，也叫“边笋”或“鞭梢”，笋型细长，它在地下竹鞭上的分岔处萌芽后，于地表下横着生长的，外壳纯白，也有红黄青白相映的，色泽艳丽，细腻光泽。剥去笋壳后，肉身洁白如玉，肉质鲜嫩爽口。

我自小就喜欢猫入竹林挖鞭笋。泥土微微隆起、裂着细缝的地方，十有八九藏着鞭笋。这份爱好，竟伴着我走过了半个多世纪。

执一把锄头，躬身慢行于竹林间，脚步轻盈得如同探地雷，期待的眼神一寸寸地巡视过每片竹林，只要捕捉到地面一道细微拱起的裂痕，心底也会同时骤然绽开一道满心欢喜的缝隙。

鞭笋不同于春笋钻出泥土向上冒，它在地表之下横向生长，这需要仔细观察，如果地表有裂开的大缝，土下的鞭笋自然也很粗壮。

但现在光顾竹林的村民比以前更多了，大家把上山挖笋当作一种健身或乐趣。地表那种大裂缝已较为少见，懂行的人就会采取“老坑新挖”的战术。之前被人挖过的地方，常常会遗漏掉没被发现的小笋，经过数天的茁壮成长，小笋往往成为了漏网的大鱼。

我挖得多了，自然也摸索出挖鞭笋的窍门。黄梅天雨水足，笋长得密，当挖到一支，只要继续顺着竹鞭往两边挖，总能连带挖出很多来，一窝六七支的情况也是常见的。

常言道：“吃鱼不如钓鱼乐，钓鱼不如捡鱼乐。”同样，挖笋亦是这般道理：吃笋不如挖笋乐，挖笋不如捡笋乐。

我每次上竹林挖鞭笋，把挖到便随手丢在路边，不急于收纳。待到寻够尽兴了，再提着蛇皮袋，顺着来时的路折返，一路捡拾散落的鲜笋，这份不慌不忙、收获满满的欢喜，比直接装入袋子更加有趣味。

当扛着沉重的蛇皮袋回到家，望着地上层层叠叠的一堆鞭笋，心里又犯起了愁：鞭笋最是娇气，挖离泥土一夜，鲜笋便老上一节，鲜不等人。

再说独食无滋味，分享更有味。索性招呼妻子搜罗尼龙袋子，挨家挨户分给邻里乡亲，让山野的鲜味儿，伴着烟火气一起热闹起来。

我有时候想，范成大诗里写的“邻家鞭笋过墙来”，虽然是春天的景象，可依我多年挖笋的经验，连绵梅雨滋养大地，竹鞭四处窜动，反倒更贴合诗里那份蓬勃生机。

而一到八月份，高温少雨，地表干旱，竹林里的鞭笋就很少见了。待“白露”到来，秋雨连绵，土湿泥润，鞭笋又会卷土而来。但白露季的鞭笋，不会重现像黄梅季时的一穴多支的美事，都是“独生子”，一根竹鞭一支笋。而且还很容易钻出地面，我们叫它“翘头鞭”。

鞭笋的烹饪方法很多。

去壳洗净，把前端脆嫩的与末端稍老的分段切开并归类。脆嫩的部分切片与肉丝、毛豆、雪菜一起翻炒，爽脆鲜嫩，味道顶呱呱。

鞭笋的烧法花样繁多，鞭笋炒丝瓜或烧汤，鞭笋炒番茄或烧汤，鞭笋冬瓜汤……不一而足，它几乎是个百搭菜，可荤可素，可炒可汤，任由自己组合搭配烧制。

老蔀头食之嚼不动，弃之又可惜。我家通常的做法是，先用菜刀背部击拍老蔀头裂开，再加二三棵芥菜蔀头一起倒入锅中的清水中，盖锅闷煮，待汤水泛着深黄色了便可起锅。

特别是夏天高温暑热蒸人，人们通常大汗淋漓，浑身虚脱，乏力厌食。不妨喝上几口鞭笋汤，顿觉神清气爽，消暑开胃。

鞭笋具有较高的营养价值。根据中医说法：鞭笋，味甘，性微寒，清热化痰，利尿通便，养肝明目，和中润肠，消食开胃，通肠排便。

我们富阳农村地区，在夏秋季节的各类宴席上，基本上都可以看到鞭笋这道美味，与其它各种食材组合一起，或炒的或烧汤的都深受人们的喜爱。往往宴席途中，很多食客翘首以待：“鞭笋怎么还没端上来呢？”

据说，早年在杭州城里，就有一道“糟烩鞭笋”。很有名气，属于浙菜系的一道特色名菜，以鲜嫩爽口，香味浓郁而闻名。

从农村灶厨到城市宴席

一方江南水土，一捧鲜嫩鞭笋

蕴藏的是最接地气的烟火人生

鞭笋吃法多样

鞭笋炒倒笃菜毛豆、鞭笋炒肉、

鞭笋番茄丝瓜汤、鞭笋干菜脯头汤……

好吃下饭又能入汤消暑

你最喜欢的吃法是什么

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