伏天还没到，人先蔫了半截。身边不少朋友开始买鸡炖汤补身子，一炖就是半只，喝了好几天，效果没见着，反倒上火了。其实夏天补身体，讲究的是清补，不是蛮补。吃十斤鸡肉，不如吃一两猪肝、半条鲈鱼来得实在。补对了，免疫力上来，腿脚也有劲。说三道我家隔三差五就做的菜。

第一道，桂圆枸杞鸡蛋汤。

这道汤甜丝丝的，老人孩子都爱喝。别小看这碗汤，补气血比喝鸡汤来得快。

做法不复杂，但有几个细节得注意。干桂圆剥壳取肉，抓一小把，大概十来颗，用温水泡五分钟，让它略微回软。枸杞也单独泡一下，去掉浮尘。鸡蛋打到碗里，用筷子搅散，搅到蛋液表面起一层细密的泡泡。

小锅加水，把桂圆肉放进去，大火烧开后转小火煮十二分钟，桂圆的甜味和营养煮进汤里，水变成淡琥珀色。这时候转大火，让汤保持沸腾状态，把打散的蛋液绕着圈淋进去，别搅动，等蛋花自然浮起来，成型了再轻轻推两下。关火前撒入枸杞，焖一分钟就行。别把枸杞煮太久，不然酸味出来了，颜色也不好看了。

这碗汤我媳妇每个月都喝上几回，她生完孩子那两年气血亏得厉害，坚持喝这个，脸色慢慢红润了，手脚也不像以前那样冰凉。鸡蛋补中益气，桂圆养心血安神，枸杞肝肾同补，早上喝一碗，一天精气神都足。

第二道，菠菜猪肝汤。

猪肝这东西，有人嫌腥不爱吃，那是没处理好。做好了，比吃肉还香，补铁补血的效果更是肉比不了的。

猪肝买回来先别急着切，整块泡在清水里，加一勺盐，泡二十分钟，把血水拔出来。然后切成薄片，越薄越好，三毫米左右，切厚了口感发硬。切好的猪肝片放碗里，加料酒、姜片、一点点白胡椒粉抓匀，腌十分钟去腥。菠菜洗净切段，根别扔，甜的。

锅里水烧开，先把菠菜焯一下，烫几秒就捞出来。菠菜里的草酸多，焯一下能去掉大部分，不影响钙吸收。焯菠菜的水倒掉，重新烧一锅清水，水开后把腌好的猪肝片一片片放进去，别一坨倒下去，会粘成一团。

猪肝变色就熟了，前后也就三十秒，煮老了跟橡皮似的没法吃。马上把焯好的菠菜放进去，加盐调味，撒几颗枸杞点缀，关火出锅。

这汤我爸妈常喝，年纪大了腿脚容易抽筋，隔几天喝一回猪肝汤，补足了铁和钙，腿不抽了，走路也稳当。菠菜养血润燥，猪肝补肝明目，两样搭一起，免疫力提上来了，整个夏天都精神。

第三道，清蒸鲈鱼。

吃鸡不如吃鱼，吃鱼不如吃鲈鱼。鲈鱼肉嫩刺少，蒸着吃最能保留营养，而且不油腻，夏天吃正合适。

鲈鱼买的时候让摊主收拾干净，去掉鳞、鳃和内脏。回家再冲洗一遍，把肚子里那层黑膜刮干净，那是最腥的地方。鱼身两面各划几刀，别太深，划到骨头就行，方便入味。鱼身上抹薄薄一层盐，肚子里塞几片姜和葱段，腌十分钟。

蒸锅里水先烧开，水开了再把鱼放进去，大火蒸八分钟。这个时间得掐准，蒸过了肉就老了。关火别急着开盖，焖两分钟。蒸鱼出来的汤汁腥味重，要倒掉，换新的。鱼身上重新铺上葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油。另起一小锅烧点热油，油冒烟了，趁热浇在葱姜丝上，滋啦一声，香味全激出来了。

这菜我家一周至少做一回。孩子吃鱼补脑长身体，老人吃鱼补蛋白强筋骨。鲈鱼富含优质蛋白和微量元素，吃进去身体利用率高，比啃鸡腿实在得多。腿脚有劲，少生病，这不比啥都强？

夏天别光知道炖鸡，试试这三道菜，隔天轮换着吃，气血足了，免疫力上来了，腿脚稳当，安安稳稳过三伏。