说实话，以前家里吃鱼，我都绕着鲫鱼走。刺太密了，孩子吃一口我得盯三眼，生怕卡着嗓子眼。带鱼倒是不错，可收拾起来麻烦，煎一屋子油烟，热量还不低。

后来菜市场卖鱼的老张给我推荐了鲈鱼。试了一次之后，我家餐桌上的鱼就再没换过。这鱼真是好东西肉嫩得跟豆腐似的，筷子一夹就是一大瓣，没什么小刺，老人孩子吃着放心。

最关键的是，鲈鱼补人。高蛋白低脂肪，对消化不好的人特别友好。我家老太太血压偏高，医生让多吃白肉，我现在隔一周就给她蒸一条，她吃着舒坦，我也省心。

今儿就把这道清蒸鲈鱼的详细做法跟你说说。真的不难，掌握几个关键点，谁做都好吃。

食材：新鲜鲈鱼一条（一斤左右）、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油。

选鱼有个窍门——眼睛清亮、鱼鳃鲜红的才新鲜。这鱼新不新鲜，蒸出来差别大了去了。

步骤：

1. 鲈鱼处理干净，两面各划两三刀，方便入味。抹少许盐和料酒，肚子里塞几片姜，腌个十来分钟去腥。

2. 盘底铺上姜片和葱段，把鱼架在上面。这样蒸汽能上下流通，鱼肉受热均匀。

3. 蒸锅水烧开，上锅大火蒸八分钟。一斤左右的鱼八分钟刚好，时间短了夹生，长了肉就老了。

4. 关火别急着开盖，再焖两分钟。这是鱼肉嫩滑的关键一步。

5. 端出来，盘里蒸出的汤汁一定要倒干净。这水腥味重，留着会影响味道。

6. 重新铺上葱丝姜丝，淋一勺蒸鱼豉油。

7. 锅里烧一勺油，烧到冒烟的时候，"滋啦"一声浇在葱姜丝上。香味一下子就窜出来了，满屋子都是。

几个关键细节你记好了：

蒸鱼水必须倒掉，这步最容易被忽略，但最重要。

蒸的时间掐准，八分钟是黄金时间，多一分钟肉就老了。

油要烧得够热，不冒烟不下锅，油温不够，葱姜的香味激不出来。

我第一次做的时候不懂，蒸鱼水没倒，整条鱼都带着腥味，白瞎了一条好鱼。后来掌握了这几个窍门，这道菜就成了我家请客的保留节目，每次端上桌都光盘。

这鱼不光做着省事，营养也实在。优质蛋白好消化，老人吃了补体力，孩子吃了长身体。我家小子以前碰都不碰鱼，现在一条鲈鱼他能干掉大半条，因为没小刺，他自己夹着吃我也不用盯着。

每周蒸上这么一条，花不了几个钱，十几分钟就上桌。鱼肉鲜嫩，汤汁清甜，连不爱吃鱼的人都能多吃几口。下次去菜市场，别光盯着鲫鱼带鱼，买条鲈鱼试试。你会发现，在家吃鱼也可以这么简单，这么安心。

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