头伏饺子二伏面，这是老辈儿传下来的规矩。入伏这天吃饺子，不光是为了解馋，更是为了讨个好彩头——饺子形似元宝，伏天吃了，福气满满过苦夏。

可挑啥馅儿有讲究。好多人习惯包韭菜鸡蛋或者白菜猪肉，伏天吃这两样真不太合适。韭菜性子温，夏天吃容易上火；白菜是秋冬的菜，伏天的大棚白菜没味道不说，水分大还容易出水，包出来的饺子软塌塌的没筋骨。

那包啥？菜市场转一圈，有三样应季好菜正当时——西葫芦、黄瓜、豆角。都是夏天的菜，清爽不腻，包成饺子清热又解暑。

第一样：西葫芦鸡蛋饺

西葫芦是夏天菜园子里的宝，水分足，性子凉而不寒，包饺子吃清清爽爽。

食材：西葫芦一个、鸡蛋两三个、盐、香油、饺子皮（自己擀的更好）。

做法：

1. 西葫芦擦成丝，撒一勺盐抓匀，腌个十来分钟。盐能把西葫芦里多余的水分杀出来，不然包的时候汤汤水水的没法捏。

2. 腌好的西葫芦丝用清水洗两遍，洗掉盐分，然后用手使劲攥干，越干越好。这一步可不能偷懒，攥不干的话，煮出来的饺子一咬一包水，皮还容易破。

3. 鸡蛋打散，锅里多倒点油，把鸡蛋炒熟炒散，用铲子捣得碎碎的。晾凉了再跟西葫芦丝拌在一起，不然热气会把西葫芦烫出汤。

4. 加盐和一勺香油，搅拌均匀就行。别的啥都不用放，吃的就是西葫芦的清甜。

5. 包饺子的时候，皮边沾点水捏紧，别露馅。水开下锅，煮个七八分钟，饺子全浮起来、皮变透明就好了。

咬一口，西葫芦脆嫩，鸡蛋香软，满嘴都是夏天的鲜味儿。

第二样：黄瓜木耳鸡蛋饺

黄瓜包饺子你试过没？比凉拌还清爽，伏天吃特别开胃。

食材：黄瓜两根、木耳一小把、鸡蛋两三个、生抽、蚝油、香油、盐、黑胡椒、饺子皮。

做法：

1. 黄瓜擦丝，一样撒盐腌一会儿杀出水，然后清水洗两遍，攥得干干的。黄瓜水分太大，不攥干的话馅儿稀得没法包。

2. 木耳提前用温水泡发，泡软了切碎，越碎越好。鸡蛋炒熟炒散晾凉。

3. 把攥干的黄瓜丝、木耳碎、鸡蛋碎全倒进大碗里。加一勺生抽、一勺蚝油、一勺香油，撒点盐和黑胡椒粉，筷子朝着一个方向搅匀。

4. 包的时候馅儿不要塞太满，黄瓜馅儿松软，塞多了不好收口。水开下锅煮熟就行。

黄瓜的清香味儿特别足，配上木耳的脆和鸡蛋的香，一口下去嘎吱嘎吱的，比肉馅还解馋。

第三样：豆角猪肉饺

想吃肉馅的，豆角是伏天最好的搭子。豆角应季，跟猪肉一起包，香而不腻。

食材：豆角一把、猪五花肉半斤、葱丁、蚝油、生抽、老抽、十三香粉、盐、饺子皮。

做法：

1. 豆角撕掉两边的老筋，洗干净。锅里烧水，把豆角整根放进去焯水五分钟，焯到七八分熟。捞出来控干水分，切成细碎的小丁。豆角不焯熟不行，生豆角有毒，这点千万记住。

2. 五花肉搅成肉馅，放葱丁、一勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽、一点十三香粉和盐，朝着一个方向使劲搅，搅到肉馅起胶、发黏。

3. 把豆角丁倒进肉馅里，继续朝着同一个方向搅匀。

4. 包成饺子，水开后下锅，滚三滚，点两次凉水，等饺子全都鼓着肚子浮起来就熟了。

豆角吸足了肉汁，嚼着还有微微的脆劲儿，比纯肉馅清爽多了。

这三样饺子，西葫芦的清甜，黄瓜的脆爽，豆角的鲜香。伏天端上桌，比韭菜白菜强了不是一星半点。趁着还有几天才入伏，赶紧练练手，头伏那天给家里人露一手。