周荣素教的红糖发糕，不用揉面不费劲，松软香甜比买的还好吃

我以前特别怕做面食，总觉得和面、揉面、发面这一套下来太折腾，搞不好还弄成死面疙瘩，白白浪费材料。所以家里想吃馒头包子，我一律去楼下早餐店买，从不动手。

直到周荣素教了我红糖发糕，我才发现，原来面食也有懒人版的。

周荣素是我妈以前的同事，退休以后在家带孙子，闲不住，整天研究各种吃的。她做面食特别厉害，馒头蒸得比外面卖的还暄软。有一回她家孙子过生日，她蒸了一大锅红糖发糕，切了一块给我妈带回来。我妈说这是周荣素自己做的，我还不信，说这比蛋糕店买的都好看。尝了一口，松软香甜，嚼着还有一股浓郁的红糖香，甜得恰到好处，一点不腻。

我让我妈去问周荣素怎么做的。第二天我妈就给我带回来一张手写的做法，上面密密麻麻记了一整页，连注意事项都写得清清楚楚。我照着做了两回都成功了，从此这个红糖发糕就列入了我的拿手名单。

做法其实比我想的简单太多了，最关键的是不用揉面。准备普通面粉一碗，红糖小半碗，酵母一小勺，温水适量，还有一个鸡蛋。

先把红糖用温水化开，水温别太高，手指伸进去不烫手就行，水太烫会把酵母活性破坏掉。红糖水里加酵母，搅匀了静置几分钟，等到水面起了一层细密的小泡，说明酵母醒好了。然后把面粉倒进大碗里，打一个鸡蛋进去，把红糖酵母水慢慢倒进去，一边倒一边用筷子搅。搅到没有干面粉颗粒，面糊浓稠顺滑，像酸奶那样的状态就行。

周荣素那张纸上还特别标注了，面糊不能太稀，太稀了蒸出来发粘塌腰。也不能太稠，太稠了发不起来口感发硬。拿筷子挑起来，面糊能挂在筷子上慢慢往下流就正好。

搅好的面糊盖上保鲜膜，放在暖和的地方发酵。冬天屋里冷，我一般把碗放在暖气片旁边，或者烧一锅温水关火，把碗坐在温水上面，大概四十分钟到一个小时，面糊发到原来的两倍大，表面全是蜂窝状的小孔，就发好了。发好的面糊用筷子再搅几下排排气，然后倒进模具里。没有模具用不锈钢盆也行，盆底和盆壁刷一层薄油防粘。倒进去以后别着急上锅，盖上盖子再醒十来分钟，让面糊再缓一缓。

然后就上蒸锅。冷水上锅，水开了以后中火蒸二十五分钟，关火以后别马上揭盖子，焖五分钟再开。周荣素说这一步特别关键，关火就开盖，发糕遇冷容易回缩塌陷，焖一会儿让它慢慢适应温度变化，拿出来才饱满蓬松。

我第一次做的时候严格按照她写的来，关火以后强忍着好奇心等了五分钟才开盖。揭开锅盖那一瞬间，一股红糖的甜香扑面而来，发糕表面裂开了几道漂亮的口子，像一朵盛开的花。拿筷子戳一下，松软回弹，一点都不粘。倒扣脱模，切成块，金灿灿的颜色，蜂窝状的切面，看着就让人流口水。

掰了一块塞嘴里，绵软湿润，嚼着有红糖特有的醇厚甜味，还有鸡蛋的香味。跟外面卖的那种红糖发糕不一样，自己做的没那么甜，但更香，能吃出原料本身的味道。我那天一口气吃了三块，差点耽误了正餐。

后来我还根据周荣素教的方法做了几次改良。有时候在面糊里加一把红枣碎，蒸出来带着枣香，更甜更好看。有时候加核桃仁，咬到核桃的时候多一层脆香。有一次家里正好有吃不完的蔓越莓干，我也撒了一些进去，酸酸甜甜的，意外地好吃。

现在这个红糖发糕成了我家的常备早餐。周末蒸一锅，切成块放保鲜袋里，周一到周五早上拿出来热一下就能吃，方便又顶饱。我家孩子特别喜欢，每天早上问他吃什么，他就说吃那个棕色的蛋糕。我说那不是蛋糕，是发糕。他说不管是什么，反正好吃。

有时候家里来客人，我也会蒸一锅红糖发糕当点心端出来。朋友们吃了都不信是我做的，说这品相可以去开店了。我就把周荣素那张手写的方子拿出来显摆，说不是我厉害，是我有个厉害的师傅。

如今那张纸已经被我翻得起了毛边，上面的字有些模糊了，但我还是舍不得扔，每次做发糕的时候都会拿出来看一遍，好像周荣素就站在旁边，看着我搅面糊，嘱咐我关火以后焖五分钟。

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温馨提示： 本文分享的仅为个人生活中的饮食经验交流，不构成任何建议。每个人口味不同，请根据自身实际调整做法。使用灶具时请注意用火安全。如有身体方面的持续不适，请及时寻求专业帮助。