小杨生煎在北京合生汇开张将近3个月了，目前生意不错。好像没有咖喱牛肉汤这种与生煎包的经典搭配，也没有菜肉大馄饨，倒有鸡汤鲜肉小馄饨。据说马上还要在朝阳大悦城和国贸开店，吃货们有福了。

小杨的包子底不硬，肉馅松软，不太符合我的口味，据说也不是正宗的上海口味。他是后起之秀，做成了品牌，也是经营成功的一个范例。

我吃惯了我们老家附近的丰裕生煎。那个最有名的大壶春，也就偶尔吃几次。

北京人一直似乎不太喜欢生煎包，以至于原来永和大王里的生煎后来就不做了。还有那个城隍庙连锁店，现在也不见踪影。一方面是顾客群的问题，还有就是如果喜欢的顾客少，厨师越来越不讲究，也就没有人吃，自然被淘汰。例如，上海人吃包子，讲究是新出锅的。如果是做好放凉的，都不会要。一次我去天津，那么贵的包子，套餐近百元，竟然也不是新出锅的，这样的生意早晚得被淘汰。

我15年前在西单下沉广场吃过生煎包，非常正宗，没几年就关门了。后来新中关负一层开祥兴记生煎，好像也没有几年。魏公村的没名儿生煎，比较亲民，也早就关张。那时候，交通大学路上的阿春生煎，生煎包子和菜肉大馄饨很好吃，但也销声匿迹了。

这十年来北京有一家某品生煎连锁店，开始不错，后来就做成融合小吃，迎合大众午餐需求，而生煎也不那么好吃了。

希望小杨不仅在北京坚持下去，而且还要保持品质，不要用融合菜来维持生意。

最近北京好像时尚上海的拌面，阿大排挡、王繁星、邵和记，做得都不错。但是有一些店的生煎包子，是发面的，不是主流。虽然味道也不难吃，但不是我们记忆中的那一口。和平里那里老盛兴的生煎也不错，但只在正餐时间供应，估计也是客流问题。空军总医院附近有一家排挡里有一个摊位，也有生煎，味道不错，但因为价格便宜，厨师和服务员不讲究，品质控制不好。

生煎包（上海人叫生煎馒头），一般一大锅，如果食客不多，短时间卖不完，就不好吃。如果换小锅，目前用电锅自动控制时间的可行性还是有的，但就是成本肯定高一些。我见过小杨的厨房，用的就是电锅，还有机械装置代替手动倾斜旋转，使得大锅的各个部分的包子都有油煎的效果。如果小锅，这样旋转估计效果也不一定好。