天热没食欲？8道家常下饭小炒，简单快手还营养，让你多吃2碗饭！

一到盛夏，燥热的天气，让人没有食欲。闷热的空气裹着燥热扑面而来，油腻的大鱼大肉看着就腻，重油重辣的菜肴更是毫无胃口，

每到饭点就犯愁，明明肚子空空，却什么都不想吃。长期胃口差，三餐不规律，不仅浑身乏力、没精神，夏天本就燥热的身体，也会因为营养跟不上变得愈发疲惫。

今天就给大家整理了8道夏日下饭小炒，快手省时、食材家常、荤素搭配，几分钟就能出锅，不闷厨房、不费力气。口感清爽解腻，鲜香味足，清淡不寡淡、下饭不油腻，轻轻松松就能多吃两碗米饭，补足夏日所需营养，元气满满度过夏天。

【糯米笋炒肉】袋装糯米笋1袋（500克）、五花肉200克、青辣椒2个、小米辣3-4根（不吃辣可减少或不放）、油盐适量、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽2勺、红烧酱油半勺、料酒1勺、少许白糖、鸡精1茶匙、

烹饪步骤：

1.将袋装糯米笋取出，用清水冲洗一下，然后沥干水分备用。

2.五花肉切成薄片；青辣椒、小米辣切成辣椒节，生姜切丝，大蒜拍碎

3.锅烧热，倒入少许油，放入五花肉片，用中小火慢慢煸炒。一直炒到五花肉的肥肉部分变得透明，边缘微微卷起，油脂被充分逼出，这样吃起来才香而不腻。

4.在煸炒出油的锅中，加入姜丝、蒜末和辣椒段，转大火快速翻炒，爆出浓郁的香气。淋入料酒和生抽、红烧酱油，把肉片翻炒上色。

5.倒入沥干水分的糯米笋，大火快速翻炒约1-2分钟，让笋片均匀裹上油脂和锅气。然后加入鸡精、少许白糖提鲜，根据个人口味加盐，继续大火翻炒均匀。

6.下入青辣椒和小米辣，所有食材在锅中充分混合，香气四溢时即可关火，盛出装盘。

【银鱼煎蛋】银鱼150克、鸡蛋5个、小葱1棵、油 盐适量、姜2片、白胡椒1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，将银鱼放入清水中，轻轻漂洗，去除杂质 。

2.鸡蛋磕入盆内，用筷子充分搅拌均匀，把小葱切葱花。

3.蛋液内加入适量盐，搅打均匀，再加入葱花搅匀。

4.锅内加入水，加入2片姜，烧开，下入银鱼焯水1分钟，将银鱼捞出沥净水分。银鱼焯水能进一步去腥，还能让银鱼在煎制时更好地成型。

5.把沥净水的银鱼，放在鸡蛋液内，加入白胡椒粉，把银鱼和鸡蛋液拌匀，使银鱼均匀分布在鸡蛋液中。

6.锅内加入油烧热，油热至六成（油面微微冒烟），把混合好的银鱼鸡蛋液缓慢倒入锅中，摊成一个圆饼的形状，不要立刻翻动，用中小火煎制蛋饼，让鸡蛋液在锅中自然凝固。

7.待鸡蛋液边缘开始凝固，且表面还有少许未凝固的蛋液时，用铲子轻轻推动鸡蛋饼边缘，使底部受热均匀，然后小心翻面。翻面时动作要轻，避免银鱼和鸡蛋饼破碎。

8.把蛋饼煎至两面金黄，熟透后关火，用炒勺挖成小块装盘即可，银鱼煎蛋就做好了。

【豆豉手撕包菜】所需材料：包菜半个、豆豉2汤匙、小米辣4-5个、油 盐适量、大蒜3瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、香醋或者白醋半汤匙、

做法步骤：

1.把包菜外层较老的叶子去掉，再对半切开，然后用手再把包菜撕成大小适合的片状，放入清水中投洗干净，再捞出沥净水分，包菜一定要沥净水分，否则炒出的包菜吃着不脆嫩。

2.大蒜用刀拍一下，再切成末，小米辣切成辣椒圈。

3.锅内加入油烧热，小火下入蒜末，豆豉和小米辣，炒出调料的香味。

4.倒入沥干净水分的包菜，用大火快速翻炒，让包菜迅速受热。

5.包菜炒软一些后，加入生抽、盐、鸡精，翻炒均匀，接着沿锅边淋入半勺香醋，快速翻炒几下，关火，盛出装盘即可，一道豆豉炒包菜就做好了。

【口蘑炒鸡蛋】所需材料：口蘑半斤、鸡蛋2个、黄瓜半根、火腿肠1根、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，口蘑冲洗干净，把口蘑剪去根部。

2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，黄瓜和火腿肠切菱形片。

3.把口蘑切成片，锅内加入水烧开，下入口蘑焯水，水开后，将口蘑捞出，沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，将鸡蛋液摊开，加热至鸡蛋稍凝固，将鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。

5.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜末爆香，再下入火腿肠翻炒几下。

6.下入口蘑，翻炒均匀，再加入蚝油，盐，鸡精，翻炒均匀。

7.下入鸡蛋块，黄瓜片，翻炒均匀，关火盛出装盘即可，一道营养丰富，味道鲜美的口蘑炒鸡蛋就做好了。

【辣椒炒香干】所需材料：香干4块、螺丝椒2根、小米辣5个、去皮五花肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.香干最好选用湖南攸县香干，口感香软滑嫩、口味醇厚等优点，肉用五花肉，或者带肥肉的猪肉，炒出的菜肴吃着味道更香，把食材都清洗干净。

2.螺丝椒和小米辣切成辣椒圈，葱切葱花，姜切丝，大蒜拍一下，再切成蒜粒，五花肉切成片。

3.把香干切成比硬币稍厚一些的片，切得太薄，制作菜肴时容易碎。

4.锅内加入水烧开，淋入半勺酱油，下入香干焯水，水开后，煮2-3分钟，将香干捞出，沥净水分待用，香干炒之前焯下水，可以去除豆腥味，还可以使香干吃着口感香软滑嫩，不会干硬。

5.锅内加入油烧热，下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒出油，下入葱姜蒜爆香。

6.螺丝椒和小米辣，大火一起翻炒，把辣椒炒至颜色变深绿。

7.下入香干，翻炒均匀，加入盐，鸡精，料酒，蚝油、生抽，白糖，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一道色香味俱全的辣椒炒香干就做好了，红绿相间的辣椒与金黄油亮的香干交相辉映，香气四溢，令人食指大动。

【蒜薹木耳炒鸡蛋】所需材料：蒜薹半斤、木耳1把、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.木耳要提前用冷水泡发好，择洗干净，撕成小朵，蒜薹摘去老梗洗净。

2.把蒜薹切成段，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。

3.锅内加入水烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液变得凝固，将鸡蛋炒成鸡蛋块，将鸡蛋块盛出待用。

5.锅内再淋入少许油，下入蒜薹翻炒，将蒜薹翻炒至颜色变深绿，下入葱花和姜丝翻炒均匀。

6.下入木耳，淋入生抽，再加入盐，一起翻炒均匀。

7.下入鸡蛋，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的蒜薹木耳炒鸡蛋就做好了。

【鲜黄花菜炒肉】所需材料：鲜黄花菜300克、猪肉200克（建议选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳）、 葱1段、姜1块、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、鸡精1茶匙、盐适量、食用油适量

做法步骤：

1.首先，要将鲜黄花菜的花蕊去除（中间深色部位），因为花蕊中的秋水仙碱含量相对较高。

2.接着，把锅内加入水烧开，加少许盐和油，（加盐和油可以保持鲜黄花菜的色泽和口感）。下入鲜黄花菜焯水，水开后焯烫2-3分钟，可以破坏大部分秋水仙碱。

3.然后，把焯水后的鲜黄花菜，用清水充分浸泡，浸泡时间最好在2个小时以上，期间可多换几次水，这样能最大程度地去除秋水仙碱。经过这样处理后的鲜黄花菜，食用起来才较为安全。

4.把猪肉切成薄片，放入碗中，葱切葱花、姜切末、蒜切成小片备用。

5.锅内加入油，油热后放入肉片煸炒至变色，把五花肉炒出油，待肉片微微卷曲，表面金黄时，放入葱、姜、蒜片爆香，闻到浓郁的香味。

6.加入料酒1勺、生抽2勺、继续翻炒均匀，把肉片炒上色。

7.放入沥干水分的鲜黄花菜翻炒均匀，加入盐和鸡精调味，再大火翻炒半分钟，让黄花菜吸收调料的味道，关火，一道美味的鲜黄花菜炒肉就大功告成了。

【葱烧木耳】所需材料：木耳（干）1把、大葱2棵、油、盐适量、酱油1汤匙、料酒1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、水淀粉适量、

做法步骤：

1.大葱选用大葱的葱白部位，木耳提前放冷水中泡发好，清洗干净。

2.把大葱斜刀切成5厘米左右长的段。

3.锅内加入水烧开，下入木耳焯水，水开后煮2分钟，将木耳捞出，沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热，加热至冒烟，下入葱段爆香，再用中火煸炒葱段，把葱段表皮煸炒至变褐色，炒出葱香味，将炒好的葱油倒出一部分，留少许底油，倒出来的葱油着后期用。

5.下入木耳，酱油，料酒，一起用中火翻炒均匀，淋入少许清水，再加入盐，鸡精，少许糖提鲜，中火把木耳煨制入味1分钟左右。

6.到时间后，淋入适量的水淀粉勾芡，汤汁变得粘稠，包裹在食材上，最后，淋入刚才倒出的葱油，翻炒几下，关火，盛出装盘即可，一道葱香味浓的葱烧木耳就做好了。

喜欢这份家常菜谱，不妨收藏起来，每天换着花样做，告别夏日厌食，每餐都吃得满足又健康！