7月15号就入伏了，天儿一热，做饭也成了煎熬，灶火一开，汗跟着往下淌。人也没胃口，看见油腻的就犯怵。

这时候最聪明的做法，就是把炒锅收起来，多用蒸的。蒸菜少油烟、低油低盐，营养锁得住，吃了不上火。尤其适合消化弱的老人和孩子。今儿分享四道清爽蒸菜，荤素都有，换着做，整个伏天吃得舒服。

蒜蓉粉丝蒸丝瓜

丝瓜是伏天里的好东西，性凉味甘，清热降火还润肺，水分足，吃着清爽。配上蒜蓉和粉丝一蒸，鲜香入味，比肉菜还下饭。

食材：丝瓜一根、粉丝一把、蒜末、小米辣（可选）、葱花、生抽、蚝油、盐、白糖、食用油。

做法：粉丝温水泡软。丝瓜去皮洗净，一分为四切成条。锅里油热，下蒜末小火炒香，加生抽、蚝油、盐、白糖调成蒜蓉酱。蒸盘底铺泡软的粉丝，上面摆丝瓜条，浇上蒜蓉酱。水开上锅大火蒸八到十分钟，出锅撒葱花，淋一小勺热油激出香味。丝瓜软嫩，粉丝吸饱了汤汁，爽滑入味。

蒜蓉蒸茄子

夏天茄子大量上市，但炒茄子太吸油，吃着腻。凉拌又怕肠胃弱的人受不了。蒸茄子就不一样，清爽不腻，做起来没油烟。

食材：长紫茄子两根、蒜蓉、小米辣、葱花、生抽、蚝油、盐、白糖、香醋、食用油。

做法：茄子洗净切段，水开上锅蒸十分钟，能轻松扎透就行，取出放凉。碗里调酱汁蒜末、小米辣，浇热油激香，加两勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、少许盐和一点点糖搅匀。茄子晾凉后用手撕成条，浇上酱汁，撒葱花或香菜。简单省事，酸辣开胃，配粥配饭都合适。

虫草花冬瓜蒸鸡

这道菜的精髓是不加一滴油，全靠鸡肉自身的油脂和冬瓜的清甜相互渗透。冬瓜蒸得软烂透明，吸满鸡肉的鲜香，鸡肉嫩滑不柴，虫草花带着股清香，吃完特别舒服。

食材：冬瓜、鸡肉半只、虫草花一把、姜丝、葱花、生抽、蚝油、淀粉、盐、白糖、食用油。

做法：虫草花温水泡软洗净。冬瓜去皮切厚片，铺在蒸盘底。鸡肉砍小块，加一勺蚝油、一勺生抽、一勺淀粉、两勺食用油，少许盐、白糖和姜丝，抓匀腌十五分钟。把腌好的鸡肉铺在冬瓜上，撒上虫草花。水开上锅中火蒸二十分钟，出锅撒葱花。冬瓜吸足了鸡汁，比肉还好吃。

蒜蓉蒸排骨

红烧排骨炖汤都吃腻了，试试这个蒜蓉蒸排骨。腌一腌上锅蒸，肉质嫩滑多汁，蒜香浓郁，做法还简单。

食材：排骨一斤、蒜蓉、黄豆酱、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、生粉、葱花、盐、油。

做法：排骨砍小块，放水里加一勺面粉抓洗，把血水和杂质洗掉，沥干水分。碗里调蒜蓉酱——两勺蒜蓉、一勺黄豆酱、一勺蚝油、两勺生抽、半勺白糖、少许胡椒粉搅匀。

排骨放碗里，加调好的蒜蓉酱抓匀腌二十分钟，最后加两勺生粉和油拌匀锁住水分。蒸盘底可以铺几片香芋或南瓜，上面铺排骨。水开上锅大火蒸三十分钟，出锅撒葱花。排骨嫩滑脱骨，蒜香扑鼻，就着能吃两碗饭。

这四道蒸菜，丝瓜清热，茄子开胃，冬瓜蒸鸡鲜嫩营养，蒜蓉排骨解馋。三伏天别在厨房里爆炒油炸了，蒸一蒸，少受罪吃得香。收藏起来，明天就安排上。