新疆美食还在持续出圈。

抖音数据显示，仅“新疆美食”这一话题，相关视频播放量就超300亿，“新疆炒米粉”“新疆烧烤”“新疆大盘鸡”等相关话题的视频热度也分别达到上亿次。

另据红餐产业研究院发布的《新疆菜发展报告2026》，随着新疆美食在网络平台的热度持续高涨，新疆菜迎来快速发展期，并逐渐在多个细分赛道。

比如在新疆火锅赛道，就涌现出不少区域代表性品牌。以主打旋转自选小火锅的马逛逛为例，据了解，马逛逛的产品极具新疆特色，不仅有融合新疆本土食材孜然的“孜然麻辣锅底”，还有沙葱、烤馕等新疆限定菜品。凭借独特的新疆特色，马逛逛已经在西北地区开出近120家门店。

除马逛逛外，主打椒麻鱼火锅的大河宴也在西北地区开出近80家门店。据了解，大河宴在食材上主打高品质新鲜，比如主要的食材鱼，就采用吊水鱼，而且还采用活鱼现杀的模式。大众点评显示，大河宴各地多家门店，均位列所在商圈相关美食榜前3名，颇受消费者欢迎。

△图片来源：大众点评截图

在新疆烤鱼赛道和新疆干锅虾赛道，报告显示，部分品牌除聚焦区域发展外，还通过融合创新的方式出圈。比如马有鱼，据了解，马有鱼把当下最流行的川式烤鱼，和最具新疆本地特色的馕坑结合在一起，形成了新品类“馕坑烤鱼”，在网络上获得不小的热度。仅在抖音平台，“马有鱼馕坑烤鱼”这一话题视频的播放量已超4亿次。

与马有鱼推出创新品类不同的是，新疆干锅虾赛道的古丽么么虾的融合创新则是体现在口味上。据了解，古丽么么虾品牌的招牌干锅虾由新疆辣皮子、海辣椒及十余种新疆秘制香料炒制，呈现出别样的香辣Q弹口感，吸引不少消费者打卡。比如其去年在北京合生汇开出的门店，开业便引发6小时排队潮。

△图片来源：大众点评截图

不止新疆火锅、新疆烤鱼等正餐赛道，红餐网还观察到，新疆米粉这一细分赛道，凭借轻量化的门店模型，部分品牌甚至在全国跑出千店规模。

比如西雅苏新疆炒米粉，据红餐大数据，截至目前，其门店总数已经达近1100家，覆盖31个省份超250个城市。值得关注的是，西雅苏新疆炒米粉还在优化加盟开店扶持政策，预计后续还会在全国开出更多门店。

花小小新疆炒米粉的门店扩张，则表现得更为高效与突出。红餐大数据显示，自2020年首店开出以来到今年6月，其全国门店已超3000家，其中仅在过去的2025年就净增1500余家。据了解，花小小还计划在2026年再开1000家新店，进一步加密全国门店网络。

△图片来源：花小小新疆炒米粉

为什么近年来新疆菜能够得到快速发展？《新疆菜发展报告2026》指出，这离不开政府、供应链企业、社交平台等各方的共同驱动。其中，政策支持是新疆菜发展的核心助推力量。

红餐网留意到，为推动新疆菜品牌化、连锁化、全国化发展，近年来新疆陆续发布了《自治区关于促进餐饮业高质量发展的实施意见》《自治区关于促进服务消费高质量发展若干措施》等多项政策。与此同时，新疆地方政府与行业协会还联合推动新疆美食标准化建设，截至2026年6月，新疆已制定10余种特色美食团体标准，涉及过油肉拌面、羊肉抓饭、烤肉等。

尽管政策红利持续释放，但不可否认，新疆菜品牌的发展还面临不少挑战。比如，品牌的规模化程度不高。据红餐大数据，截至2026年6月，全国新疆菜品牌中，门店数在5家及以下的品牌占比为96.9%。门店数超过100家的品牌数占比仅有0.1%。

针对规模化程度不高这一现实问题，《新疆菜发展报告2026》认为，新疆菜品牌可在门店模型、扩张策略等方面积极探索。

其中在门店模型方面，针对新疆菜正餐品牌重资产、扩张慢的痛点，新疆菜品牌可在保留核心体验的基础上拓展多种店型，比如小店、社区店、街边店、外卖店等轻量化店型，通过缩小门店面积、简化装修与配套，降低单店投资成本与运营门槛，从而实现快速扩张。

此外，针对跨区域扩张的痛点，新疆菜品牌可采取阶梯式扩张策略，先深耕西北、华北等饮食偏好相近、对新疆菜接受度高的区域，同时结合本地消费习惯，调整定价、产品结构与运营策略，形成区域品牌势能后，再逐步向华东、华南等市场渗透。

总体而言，当前新疆菜正处于向品牌化、全国化发展的关键阶段。后续新疆菜品牌还会如何布局寻求长远发展，红餐网也将保持关注。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐