马上入伏了，平时常吃的空心菜、菠菜，在这个季节反倒显得有点“不赶趟”了，空心菜容易老，菠菜过了季涩味也重，不如先放一放。

今天跟大家分享4种伏天里的“黄金菜”，个个正当季，水灵、便宜又养人，关键做法都很简单，换着花样端上桌，全家老少都吃得舒坦，安安稳稳把夏天熬过去。

第一种“黄金菜”：冰草

第一次见冰草的人，都会觉得它像从冰箱里刚拿出来的蔬菜，茎秆和叶片上挂满晶莹剔透的小水珠。这可不是露水，是它自带的分泌物，咬在嘴里“咯吱咯吱”的，自带清爽微咸的汁水，比喝冰水更让人舒服。

冰草含有丰富的氨基酸、天然植物盐和钙、钾等矿物质。因为那层天然低钠的“冰珠”，直接生食就是最好的方式，一加热反而没了灵魂。

【推荐食谱：冰草水果沙拉】

这道沙拉专治夏天没胃口，甜丝丝、脆生生，小孩子尤其喜欢。

1. 冰草轻轻冲洗干净，摘成小朵，放进冰水里泡五到十分钟，口感会更脆。沥干水分备用。

2. 时令水果随便配，草莓、蓝莓、芒果、甜瓜都行，切成适口的小块。

3. 把冰草和水果在碗里混合，挤入一颗柠檬汁，再淋上一些原味酸奶，或者焙煎芝麻沙拉汁。拌匀就能吃，不用再放盐。

清甜的水果配上咸鲜爽脆的冰草，入口像有无数个小气泡在嘴里炸开，暑气瞬间消了一大半。

第二种“黄金菜”：豆角

老话说“夏吃豆，胜吃肉”，伏天正是各种豆角疯狂生长的季节，几块钱能买一大把。圆鼓鼓的嫩豆角蛋白质比一般蔬菜都高，还含有丰富的B族维生素和膳食纤维，吃着特别顶饱又不厚重。

炒豆角、焖豆角很多人嫌麻烦，今天这个凉拌做法，不用开大火爆炒，煮一煮、拌一拌就上桌。

【推荐食谱：麻汁豆角】

这道菜是北方夏天上桌率特别高的家常凉菜，麻酱的浓香裹着脆嫩的豆角，每一口都香到不想停筷子。

1. 豆角掐去两头和筋，掰成手指长的段，烧一锅水，加几滴油和少许盐，把豆角放进去煮五到八分钟，一定要彻底煮熟。捞出来立刻过凉白开，保持碧绿和脆爽。

2. 调一个麻酱汁：两勺芝麻酱用少量温水慢慢澥开，搅到顺滑。加入蒜末、切碎的小米辣、两勺生抽、一勺香醋、一点点糖和盐，再淋几滴香油，搅匀。

3. 把豆角沥干水分装盘，浇上调好的麻酱汁，撒上点熟芝麻，吃之前轻轻翻拌均匀。

豆角脆嫩，蒜香和芝麻香抱在一起，微微的辣意特别开胃，一大盘转眼就光盘。

第三种“黄金菜”：西葫芦

西葫芦价格常年友好，皮薄肉嫩，看着不起眼，其实是夏季补水的宝藏蔬菜，水分足、热量低，还含有维生素C和钾，吃起来清甜软嫩。平常素炒总觉得少点意思，搭配菌菇一起炒，鲜味瞬间翻倍。

【推荐食谱：西葫芦炒双菇】

两个菌菇一白一褐，口感一个滑一个嫩，和西葫芦配一脸。

1. 西葫芦不用去皮，对半切开再切成小块。白玉菇、蟹味菇切去根部洗净，放沸水里焯烫一分钟左右，去掉土腥气，捞出沥水。

2. 炒锅烧热倒油，下入蒜片爆香，先放西葫芦块，中火翻炒到瓜肉边缘微微透明。

3. 加入焯好的双菇，大火快炒，淋一勺蚝油、少许盐，翻匀即可出锅。喜辣的可以扔几段干辣椒一起炝锅。

西葫芦吸了菌菇的汤汁变得格外鲜甜，软嫩中带着微微的弹脆，配白米饭或直接当减脂菜，都特别清爽利口。

第四种“黄金菜”：西红柿

伏天厨房里怎么能没有西红柿？沙瓤多汁，酸甜浓郁，富含番茄红素和维生素C，生吃像水果，做熟后风味更加浓郁。天热喝汤嫌厚重，来一锅清爽的疙瘩汤正好，既有饱腹感又不会给身体增加负担。

【推荐食谱：西红柿紫菜金针菇疙瘩汤】

这道汤的灵魂是用西红柿炒出的红汤，酸香浓郁，面疙瘩软软滑滑，老人小孩都能喝得暖暖的、很舒服。

1. 熟透的西红柿划十字，开水烫一下去皮，切成小丁。金针菇切段，干紫菜撕成小片。

2. 锅里少放点油，下西红柿丁，中小火煸炒，一边炒一边用铲子压一压，直到炒出红亮的汤汁，变成糊状。

3. 加入足量开水，放金针菇和紫菜煮开。这时准备小半碗面粉，水龙头调到最小一滴一滴地滴入面粉中，同时用筷子飞快搅拌，很快就能形成均匀的小面絮。

4. 把面疙瘩轻轻拨进沸腾的汤里，煮到全部浮起，淋入蛋液搅成蛋花。关火后加盐、一点生抽、几滴香油，撒把香菜或葱花。

一口热汤下肚，酸的香的开胃，面疙瘩滑软，紫菜和金针菇又提了鲜，夏天喝一点也不腻，浑身微微出汗反而觉得透亮凉快。

这四种“黄金菜”，菜市场里随便一转就能买齐，搭配着轮番上桌，一整个三伏天都不会吃腻。冰草负责清凉、豆角带来浓香、西葫芦补足水分、西红柿打开胃口，每一样都是夏天最寻常却最体贴的滋味。希望这些简单的家常做法，能让你家的夏日餐桌清爽又丰富，舒舒服服地，把伏天过成一段温柔的小日子。

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。