一年倒闭近9万家，平均每天关门230多家，月薪三万的人开始吃不起一块面包了。

这不是危言耸听，是2026年中国烘焙行业正在发生的现实。

窄门餐眼数据显示，截至2026年6月16日，面包烘焙行业近一年净关店85667家。近一年新开的店才3625家，“开一闭六”成了常态。行业闭店率高达25%。

更让人不安的是，倒下的不只是街边小店，连深耕几十年的老牌巨头也没能躲过这场“烘焙大逃杀”。

克莉丝汀：从“烘焙第一股”到破产清算

1993年创立，巅峰时期在长三角坐拥超千家门店，市值一度冲到20亿港元。2021年后持续衰落，四年累计关店超600家。2024年12月停牌，2025年3月被法院裁定受理破产清算。创始人之子说有计划复刻经典产品，但不会再使用克莉丝汀品牌。

面包新语：20年，从400家门店到彻底告别北京

2003年入华，一度开出超400家门店。2021年至2024年净减少179家。2025年成都门店全部歇业。2026年3月，在北京经营了22年的最后一家门店——东方广场店正式关停。有老顾客特意路过，只为“重温记忆中的味道”。

85度C：北京所有门店清空，大陆业务持续亏损

2023年下半年起大陆业务出现亏损。2025年上半年亏损约2亿元新台币（约合人民币4600万元以上）。若不做调整，全年亏损恐扩至超9300万元人民币。北京所有门店已全部关闭。

墨茉点心局&虎头局：从排队三小时到龟缩老家

2021年资本疯狂追捧，全年行业融资65.8亿元。虎头局和墨茉点心局估值冲上几十亿。如今虎头局进入破产清算，拖欠供应商和员工工资超2亿。墨茉点心局从巅峰期的数百家门店锐减至不足30家，全部退守长沙大本营。短短四五年，画风急转直下。

KUMO KUMO：一年关店180家

巅峰时期超200家门店，过去一年关闭约180家，全国在营门店仅剩56家。彻底撤出甘肃、四川、山西、天津、安徽等多个省市。2026年以来官方公众号再未更新。

还有更多——

韩国多乐之日早年扬言要开千家门店，如今无锡城区仅剩1家。南通乐焙滋老板跑路，会员连余额都无法查看。曾获千万融资的热氣饼店大面积倒闭，有加盟商三店全关、亏损160万。Lady M彻底退出中国市场。

2026年的烘焙行业，不是什么“行业调整”，而是一场席卷全行业的大溃败。

为什么？三个原因，一个比一个扎心

一是“面包刺客”把消费者得罪光了。 动辄二三十块一小块面包，随便拿两块就五十块没了。消费者开始算账：“月薪一万，不敢进烘焙店”。当年提着网红纸袋觉得洋气，现在只觉得那是“大冤种的防伪标签”。

二是渠道在分流。 喜茶、奈雪卖面包，山姆、盒马、永辉也卖。山姆瑞士卷16片59.8元，单片不到4块。街边烘焙店凭什么卖二三十？消费者用脚投票。

三是成本在飙升。 2019年食品饮料行业营业成本率中位数61%，到2025年涨到67.4%。原料、租金、人工——三座大山越来越重。一家100平米的市区烘焙店，月流水做到27万，纯利润只有2.4万，利润率不到9%。很多店根本达不到这个水平。

与此同时，2026年中国烘焙市场规模预计仍将突破3800亿，每年增速稳在8%以上。

不是大家不吃面包了，是大家不吃“贵面包”“故事面包”了。

活下来的品牌正在自救——鲍师傅开千平双层集合店，一楼卖糕点、二楼卖披萨意面牛排。桃李面包在沈阳开第一家现烤奥莱店，把面包店开成了“烘焙+中式快餐+西餐+茶咖+文创”的餐饮乐园。

烘焙行业没死，死的是那套“讲故事、炒概念、割韭菜”的旧玩法。 当消费者清醒过来，天价面包跌落神坛，行业洗牌的代价，就是一年9万家店从地图上消失。