甘肃，是被面食偏爱的土地。从东到西，每一座城市，都有自己的招牌面食；每一条街道，都飘着面香。沿着丝路走一遭，从天水的呱呱，到兰州的牛肉面，再到敦煌的驴肉黄面，你会发现，甘肃人的日子，是一碗一碗面吃出来的。

兰州的清晨，是被牛肉面唤醒的。天还没亮，大街小巷的牛肉面馆就开了门。"师傅，下个二细，多放辣子！" "好嘞 ——" 师傅的吆喝声，和面锅的热气一起，飘在清晨的空气里。牛肉面讲究 "一清二白三红四绿五黄"—— 汤清，萝卜白，辣子红，蒜苗绿，面条黄。汤是用牛骨和牛肉熬了一夜的老汤，鲜得掉眉毛；辣子是用甘南的辣椒面，用热油泼出来的，香而不辣。面条的种类就更多了，毛细、细的、三细、二细、韭叶、宽的、大宽，各有各的口感。兰州人可以一天三顿吃牛肉面，怎么吃都不腻。

往西走，到了酒泉，早餐要吃糊锅。鸡汤打底，加蚕豆粉调得稠稠的，里面有鸡丝、面筋、麻花、粉皮，再撒上一把胡椒粉。喝一口，胡椒的辛辣从舌尖窜到头顶，浑身都暖和了。面筋酥软，麻花香脆，粉皮滑溜，口感丰富得很。酒泉人的冬天，就靠这一碗糊锅续命。

到了天水，早餐得吃呱呱。呱呱是用荞麦粉做的，灰褐的颜色，绵软的质地。吃的时候，不用刀切，用手抓碎，浇上芝麻酱、油泼辣子、香醋、蒜泥，搅拌均匀。吃起来香辣软糯，口感独特。天水人对呱呱的感情，深到骨子里 —— 一天不吃，就觉得缺了点什么。

再回到兰州，夏天的小吃，高担酿皮是少不了的。高担酿皮，因过去挑着高担子沿街叫卖而得名。和普通酿皮不一样，高担酿皮不加食用碱，颜色更浅，口感更柔韧。切得宽宽的，浇上满满的芝麻酱、油泼辣子、香醋、芥末，搅拌开，酸辣开胃，满口留香。大热天来一碗，清凉解暑，比什么都舒服。

还有张掖的搓鱼面、武威的三套车、平凉的羊肉泡馍、甘南的藏面…… 甘肃的面食小吃，三天三夜也说不完。每一种，都带着当地的水土，带着当地人的性格。它们不昂贵，不精致，却最抚凡人心。走在甘肃的街头，随便走进一家小店，点一碗面，你吃到的，不仅是食物的味道，更是这座城市的烟火，是这片土地的温度。