吕文扬的软熘桂鱼：把鲁菜老味熬成舌尖惊喜_旅游资讯

吕文扬的软熘桂鱼：把鲁菜老味熬成舌尖惊喜

创始人

2026-07-09 22:28:42

在厨房的烟火里泡了十几年，吕文扬总想着把传统鲁菜里的软熘桂鱼做出自己的心意。这道以软嫩酸甜见长的名菜，旁人多是照着老菜谱走流程，他偏要沉下心抠每一处细节，从选鱼到调汁反复打磨，就为了端出那一口色如琥珀、入口即化的地道风味。

最开始研究这道菜时，他跑遍了周边的水产市场，就为挑到一斤半左右的鲜活桂鱼，这样的鱼肉嫩度刚好，蒸完不会散形。处理鱼身时他特意沿用了老鲁菜的巧方法，只在肚脐处划一道一厘米深的小口，用竹筷从鱼嘴探进去取出内脏和鱼鳃，完整保住鱼身的银鳞和轮廓，再在鱼身两侧划出均匀的波浪刀纹，每一刀的深浅都拿捏得丝毫不差。

炸鱼的环节他更是半点不松懈，七成热的油温里只把鱼放进去汆半分钟就快速捞出，既锁住鱼肉里的鲜汁，又能让鱼身定型不软塌。接着铺上葱姜片、淋上少许绍酒和清汤，旺火蒸上八分钟就立刻出锅，多一秒都不肯等，就怕蒸老了破坏软嫩的口感。最后炒芡汁时，他用白糖慢慢炒出琥珀色的糖色，混上清汤、米醋和少许酱油，勾出薄而透亮的芡，临出锅淋上一勺烧热的葱油，趁热均匀浇在鱼身上。

端上桌的软熘桂鱼亮着温润的琥珀光泽，夹一筷子鱼肉软嫩得在舌尖化开，酸甜鲜美的味道层层铺开，吃过的老食客都夸，这一口里藏着老鲁菜的魂，也藏着吕文扬沉在烟火里的巧心思。

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