菜市场里转一圈，三伏天买猪肉的人还是多。但您发现没有，会吃的人这季节都不咋碰猪肉，嫌它油腻，吃完嘴里发黏，身上更闷。反倒是几样看着不起眼的食材，内行人隔三差五就往家拎。

我今天要说这三道菜，都是伏天里滋补脾肾的好东西，不腻不燥，吃着舒坦。

先说鸽子山药汤。

鸽子这食材好，老话叫"一鸽顶九鸡"，补虚损，又不燥热。三伏天出汗多，人容易虚，喝鸽子汤正合适。

买老鸽子一只，清理干净剁成块，别剁太碎。冷水下锅，放两片姜、一勺料酒，大火煮开撇掉浮沫，煮三分钟就捞出来，用温水冲洗干净。这里记住，一定要温水冲，冷水一激肉就紧了，炖出来发柴不好吃。

焯好水的鸽子放砂锅里，加几颗去核红枣、两片姜，水一次加足。大火烧开后，开盖煮两分钟散散腥味，然后盖上盖转最小火炖一个小时。

这时候把铁棍山药去皮切滚刀块，切完赶紧泡水里，要不发黑。一小时后下山药，再炖半小时。最后十分钟撒枸杞，出锅加盐就行。

山药一定后放，放早了全化在汤里，浑得很。汤清甜，肉烂乎，喝完浑身舒坦。

再说猪肚莲子山药汤。

这道菜看着麻烦，其实就关键两步——洗猪肚和炒猪肚。

猪肚买回来翻面，把里面白色的肥油和硬筋全剪掉，这是异味的根子。加面粉和盐反复揉搓，搓三分钟，黏糊糊的东西全下来，冲干净。重复两遍，摸着不滑溜了就行。

猪肚冷水下锅，加姜片料酒煮五分钟，捞出来温水冲净，切宽条。锅里少放点油，姜片和白胡椒粒（拍碎）炒香，下猪肚条中火炒两分钟，炒干水分。这一步别省，炒过的猪肚炖出来汤色奶白，香味浓。

炒好的猪肚倒砂锅里，加泡好的莲子（一定要去芯的）、百合，倒开水，大火烧开转小火炖一个小时。然后下山药和去核红枣，再炖半小时。枸杞最后十分钟放，出锅加盐调味。

全程必须加开水，加冷水猪肚缩了炖不烂。这汤养胃固肾，伏天喝温温润润的，比啥都强。

最后说黄皮焖罗非鱼。

罗非鱼把鳞刮干净，鳃和内脏掏了，肚里那层黑膜一定刮掉，贴骨血也要擦干净，这全是腥味的来源。鱼身两面划几刀，抹点盐和料酒腌十分钟。

黄皮果洗净摘掉蒂，用手轻轻捏破，别捏碎了。

平底锅烧热倒油，罗非鱼下锅中小火煎，一面四分钟，定型了再翻，别来回折腾，皮容易破。两面煎到金黄盛出来。锅底留油，炒香姜片、蒜瓣、小米辣，把鱼放回去，铺上捏破的黄皮果，加生抽、蚝油、一点白糖，倒半碗水，大火烧开转中小火焖八分钟。最后开大火收汁，撒葱段出锅。

黄皮果一定捏破再焖，整颗放进去香味出不来。焖八分钟刚好，时间长了肉老了，短了不入味。

这三道菜，鸽子补虚，猪肚养脾，黄皮鱼开胃，全是伏天里该吃的东西。别总盯着猪肉不撒手，换换花样，身体也跟着轻快。您要是有啥拿手的伏天菜，评论区跟我说说，大家相互学习。