夏季消暑美食推荐·永寿县醋糟粉
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2026-07-09 21:05:05




咸阳市永寿县当地农家多有自己酿醋的风俗，在阳光明媚的午后，向阳的山坡上生长着一种荆棘，这是做醋曲的必要原料，把它采摘来用水烫过，和五谷的糟粕搅拌在一起，就成了做醋的醋曲了，这五谷有大麦，小麦，豌豆，高粱等等，把这些原料用石碾压的粉碎放进一口大缸里，就可以开始酿醋了。利用这种醋和粉放在一起美味可口。




醋糟粉制作方法

将各类粮食粉碎煮熟，加发酵曲盛在缸内，保持 30 ℃ 发酵后舀在淋醋缸，将醋淋完，把醋糟粉加水、过滤。流下来粉水加适量面粉，用勺舀入制做面皮的圆锣锣内，然后象蒸面皮一样，不到半小时取出后，放到冷水里冰10分钟，然后放到案板上反扣，一张张筋腾腾的醋糟粉做成了。〈梁纪委综合整理〉

［责任编辑：haowang001］


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