老话常说“冬吃参，夏吃鳝”，三伏盛夏是吃黄鳝的黄金时节！夏季人体阳气浮于体表，内里气血亏虚、肝肾耗损大，而黄鳝肉质细嫩、温补不燥热，被称作“水中人参”。它富含优质蛋白、卵磷脂以及多种微量元素，性平味甘，归肝、脾、肾经，是夏季专属的滋补好物。三伏吃黄鳝，既能补益气血、滋养肝肾，又能健脾祛湿、温补元气，不会像牛羊肉那样燥热上火，顺应夏季“清补养身”的养生原则。每年7月的黄鳝最为肥美营养，错过就要再等一整年。

一、鳝鱼莲子滋补汤

制作步骤

1. 准备食材：鲜活黄鳝300克、干莲子20克、生姜3片、红枣5颗、少许枸杞、葱段、食用盐、少许白胡椒粉、料酒1勺。

2. 预处理食材：干莲子提前用温水浸泡20分钟，去除莲芯避免发苦；黄鳝宰杀处理干净，去除内脏、头尾，用热水快速烫洗表面黏液，清洗干净后切成5厘米左右的鳝段，放入碗中加少许料酒、姜片抓匀腌制10分钟，去除土腥味。

3. 焯水去腥：锅中加入清水，冷水放入鳝段，大火煮沸后撇去表面浮沫，焯水1分钟后捞出鳝段，用温水冲洗干净沥干备用。

4. 熬煮汤底：砂锅中加入足量清水，放入姜片、红枣、泡好的莲子，大火烧开后放入鳝段，转小火慢炖40分钟。

5. 收尾调味：最后放入洗净的枸杞，继续炖煮10分钟，加入适量食盐、少许白胡椒粉调味，撒上葱段即可关火，无需过多调料，保留食材本味。

养生作用

这道汤清润温补，主打补气血、益脾肾、安心神。黄鳝滋补肝肾、充盈气血，莲子健脾养胃、养心安神，搭配红枣益气养血。夏季饮用可以缓解三伏天闷热导致的心慌乏力、气血不足、脾胃虚弱，改善夏季失眠多梦、身体困倦的问题，温和滋补不上火，适合全家日常养生饮用。

二、鲜香养胃黄鳝粥

制作步骤

1. 准备食材：大米80克、黄鳝250克、姜丝、葱花、少许生抽、食盐、香油、白胡椒粉、料酒半勺。

2. 食材处理：大米提前浸泡30分钟，让米粒吸饱水分，煮出来的粥更软糯；黄鳝处理干净、去掉黏液，切小段后用料酒、姜丝腌制10分钟去腥。

3. 煮制底粥：锅中加足量清水烧开，放入泡好的大米，大火煮沸后转小火慢熬25分钟，期间不时搅拌，防止米粒粘锅，熬至米粒开花、粥体浓稠。

4. 烹煮鳝鱼：将腌制好的鳝段放入粥中，搅拌均匀，继续小火熬煮15分钟，让黄鳝的鲜味和营养充分融入粥底。

5. 调味出锅：加入少许生抽、食盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀后再煮2分钟，关火后淋上少许香油，撒上葱花即可食用。

养生作用

此粥软烂易消化，健脾养胃、补气养血、滋养肝肾。黄鳝的营养精华全部融入粥中，大米补中益气、和胃健脾，二者结合，特别适合夏季脾胃虚弱、食欲不振、体虚乏力的人群。长期食用可以调理气血亏虚、面色蜡黄、身体虚弱的状态，温和滋养肠胃，老少皆宜，是夏季日常滋补的绝佳主食。

三、酱香入味红烧黄鳝

制作步骤

1. 准备食材：黄鳝350克、大蒜1头、生姜、干辣椒、葱段、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、冰糖5颗、料酒2勺、少许食盐、食用油。

2. 处理食材：黄鳝处理干净，烫去黏液切段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；大蒜去皮整颗备用，生姜切片，干辣椒切段。

3. 煎制鳝段：热锅倒入适量食用油，油热后放入鳝段，中小火煎至鳝段表面微微焦黄、肉质收紧，盛出备用。

4. 炒香配料：锅中留底油，放入姜片、整颗大蒜、干辣椒小火翻炒出香味，加入冰糖炒至融化呈浅焦糖色。

5. 焖煮入味：放入煎好的鳝段翻炒均匀，烹入料酒去腥，加入生抽、老抽、蚝油翻炒上色，倒入没过食材的温水，大火烧开后转小火焖煮20分钟。

6. 收汁出锅：开大火收浓汤汁，根据口味少许加盐调味，汤汁浓稠包裹鳝段后，撒上葱段即可出锅。

养生作用

红烧黄鳝鲜香浓郁，滋补力更强，核心温补肝肾、补益气血、强筋健骨。黄鳝本身入肝肾经，能够滋养肝肾精气、疏通经络，改善肝肾亏虚引起的腰膝酸软、四肢无力。夏季适量食用，可补充身体损耗的元气，增强体质，抵御夏季湿气侵袭，适合体虚、腰膝酸软的人群食用。