虽然没去过四川，对川菜却一点也不陌生，比如从小就爱吃的鱼香肉丝、宫保鸡丁，再比如大学食堂最下饭的麻婆豆腐、回锅肉…无一不是家喻户晓的川味家常菜，而且历经百年依然不衰。

最近尤其迷恋川菜，虽然地处潮热的岭南，这个季节本应饮食清淡以防上火，却禁不住那些红彤彤的香辣诱惑。大热天里吃辣，别有一番风味，索性那些爱吃的川味就整起来吧，吃得酣畅淋漓，也是一种另类的解暑除烦方式。

之前做过红遍大江南北的回锅肉，今天的盐煎肉，素来在江湖上与回锅肉并称姐妹花，做法和用料，都有些相似。盐煎肉也是比较有代表性的川菜家常菜，色泽红亮，颇有卖相，而且咸中带辣的滋味尤其香浓，是下酒的好菜。

做盐煎肉，我觉得青蒜和豆鼓都是不可缺少的，虽然两样都是配料，但少了他们提味，总会逊色几分，只有当他们的气息混合在一起，那股浓郁的鲜、香、辣扑面而来的时候，这道菜才真正的鲜活起来。

生爆盐煎肉

材料：

主料：五花肉300g

配料：青蒜3棵

调料：郫县豆瓣2大勺、豆豉5g、盐适量

准备：

五花肉切片（厚约0.3厘米），青蒜斜切成马耳片；

做法：

1、锅烧热后放入适量油，待油烧热后放入五花肉片略炒几下；

2、加少许盐，反复煎炒直到肉片出油；

3、此时加入郫县豆瓣；

4、再加入适量豆豉；

5、翻炒至炒出红油；

6、放入青蒜片，迅速翻炒几下；

7、闻到青蒜的香味就可以关火，加少许盐调味即可。

心得分享：

1. 选择肥瘦相间的五花肉，不喜欢吃肉皮可以去掉；
2. 郫县豆瓣中已经含有盐分，注意盐的用量一定要少；
3. 豆豉可以直接用，也可以稍稍用清水浸泡后再使用；
4. 青蒜炒断生即可，不需要加热太久。