很多人想吃健康粗粮糕点，又怕失败、怕塌陷、怕发硬。今天分享两款完全零难度、新手必成功的家常蒸糕做法：小米发糕、红枣蒸糕。

不用烤箱、不用复杂揉面，全程上锅蒸，口感软糯香甜、蓬松暄软，孩子老人都爱吃，养胃不上火。

一、【软糯蓬松小米发糕｜纯粗粮、零失败】

食材

小米120克、普通面粉80克、纯牛奶100毫升、酵母3克、白糖20克（可不放）

做法步骤

1. 泡软小米

小米洗净，提前浸泡2小时以上，泡到一捏就碎，蒸糕口感才够细腻，不粗糙、无硬芯。

2. 打成细腻米浆

泡好的小米沥干水，倒入破壁机，加入牛奶、白糖，打成细腻顺滑的米浆。

3. 调发酵面糊

米浆倒入盆中，加入面粉、酵母，顺时针搅拌成流动顺滑无颗粒面糊。面糊状态像浓稠酸奶即可。

4. 第一次发酵

盖上保鲜膜，温暖处发酵40分钟，面糊涨到两倍大、全是细密蜂窝，发酵就到位了。

5. 充分排气

发酵好的面糊多搅拌一会儿，把里面气泡全部排干净，这是不塌陷、不回缩的关键。

6. 二次醒发

模具刷薄油，倒入面糊八分满，静置醒发10分钟，表面微微鼓起。

7. 上锅蒸熟

冷水上锅，中火蒸30分钟，关火焖3分钟开盖。

成品特点

颜色金黄、组织蓬松、入口软糯、自带谷物清香，清淡养胃，不甜不腻，特别适合早餐、孩子加餐。

二、【香甜软糯红枣蒸糕｜枣香浓郁、超松软】

食材

红枣12颗、鸡蛋2个、面粉120克、温水100ml、酵母3克、少许白糖

做法步骤

1. 处理红枣

红枣洗净去核，切成小块，备用。喜欢更细腻的可以把红枣加少量温水打成枣泥。

2. 调发酵水

温水中加入酵母、少许白糖搅匀，静置2分钟激活酵母。水温一定要温温的，不烫手才不会烫死酵母。

3. 和面调糊

打入两颗鸡蛋搅匀，分次加入面粉，搅拌成细腻可流动的面糊。

4. 加入红枣

把大半红枣碎倒入面糊拌匀，留少许红枣片铺表面装饰。

5. 一次发酵

封好保鲜膜，发酵至面糊蓬松、出现密集气孔。

6. 排气＋装模

充分搅拌排气，倒入刷油模具八分满，表面摆红枣片，再次醒发10分钟。

7. 上锅蒸制

水开上锅，中火蒸28分钟，关火焖3分钟再开盖。

成品特点

枣香超级浓郁，口感软糯Q弹、蓬松不干硬，甜度自然，不用放很多糖也特别好吃，是全家都爱的家常甜糕。

两款蒸糕零失败通用秘诀

1. 酵母一定要温水激活，水温过热必失败；

2. 面糊一定要两次醒发，糕点才够蓬松；

3. 蒸好必须焖3分钟，防止瞬间降温塌陷；

4. 全程蒸制，低脂少油、不上火、易消化，比外面买的糕点健康太多。

两款家常蒸糕，做法简单、口感软糯，日常早餐、下午茶、孩子辅食都超合适，新手也能一次成功！