小暑后，我们会明显的感觉到气候会变得更加炎热，这是因为地表热量持续累积 ，加上副热带高压北抬，导致我国大部分地区，在小暑后很容易出现高温天。天气一热，不少人的食欲越来越差，每天只想吃一点稀饭、西瓜，喝点绿豆汤、酸梅汤，其实在小暑时节，长时期吃这些食物，会使身体变得消瘦，体质差的人，等真正进入到全年最热的三伏天，很有可能扛不住，经常生病。

我的大舅爹，是村里公认的“劳模”，每天的工作就是下午种菜，早上卖菜，风吹雨打都会种，但是他这么多年，一直身强力壮，每次去他家闲聊时，十分健谈，同时他还经常分享自己身体好的原因。比如人一定不要懒，一懒什么病都来了，也不要太节俭，日常饮食中，肉蛋奶还是要多吃，特别是夏天，把身体养好，是重中之重。而昨天来到大舅爹家闲聊时，他叮嘱我，在小暑一定要多吃鳝鱼（有一些地方称为黄鳝），因为“小暑吃赛人参”。

每年小暑后，各种昆虫特别活跃，此时也正是鳝鱼最肥美的时候，虽然野生鳝鱼要卖40元1斤，但是再贵，大家也要吃一些。因为鳝鱼具有很好的“补气血、扶阳气、强免疫”，是小暑时节最完美的食物，只要大家在小暑时节顺时而养，相信大家在今年的三伏天，都能少生病。接下来我就分享鳝鱼比较好吃的3种做法给大家！

【家常双椒鳝鱼|又麻又入味】

我去成都玩时，吃过一次双椒鳝鱼，发现做好的双椒鳝鱼，不仅很入味，又麻又辣，虽然我是湖北人，但是我还是很喜欢又麻又辣的口感，而且做好的鳝鱼特别鲜嫩，喜欢吃重口味的，这道菜千万别错过。

【食材准备】：小鳝鱼500克、杭椒150克、金阳花椒25克、仔姜、蒜籽、食盐、黑胡椒粉、食用油、藤椒油适量。

一、将小鳝鱼从背切开后去骨，然后把鳝鱼片切成6-7厘米的段状后，将鳝鱼表面的血水洗净，接着再把杭椒洗净后切成斜块备用。

二、锅中放入一大勺油，等油烧热，把花椒、仔姜、蒜籽放入锅中炒香后，再把杭椒放入锅中，爆炒半分钟。

三、闻到很浓烈的双椒味后，再把鳝鱼段、食盐放入锅中，大火翻炒90秒，必须最大火炒，才能使鳝鱼吃着嫩，时间到后，撒上一点黑胡椒粉、藤椒油，继续炒制几下即可食用。

【爆炒鳝鱼|开胃解馋】

爆炒鳝鱼是我们当地人比较爱吃的，爆炒的鳝鱼，又香又酸，特别是用炒好的鳝鱼片拌着米饭吃，一口鳝鱼一口白米饭，真的是我们从小吃到大的，而且这道菜的做法很简单，只要把调料准备好，做的肯定不会难吃。

【备齐今日食材】：鳝鱼350克、洋葱50克、青椒30克、豆瓣酱、生抽、陈醋、白砂糖、胡椒粉、干辣椒、食用油、淀粉适量。

步骤一：把鳝鱼处理干净，爆炒的，去骨不去骨都可以，自己选择，然后将鳝鱼洗净后切成3-4厘米的小块，沥干鳝鱼表面水分后，撒上一点食盐和一点淀粉抓拌均匀，使鳝鱼吃着更嫩更入味。

步骤二：把豆瓣酱、生抽、陈醋、白砂糖、胡椒粉、少许淀粉、食盐一勺水放入碗中，把它们搅拌均匀备用。

步骤三：锅烧热放油，等油烧热，把鳝鱼段放入锅中炒1分钟左右，直到鳝鱼表面有一点点卷，就可以把洋葱、青椒、干辣椒放入锅中，继续炒一会儿，直到将洋葱炒熟。

步骤四：调好的酱汁再搅拌几下后，立即放入锅中，大火炒制均匀后即可起锅食用。

【泡蒸鳝鱼|软烂入味】

泡蒸鳝鱼是一道名菜，这道菜可以最大限度保留鳝鱼的鲜味和营养，而且蒸好的鳝鱼在淋上一层酸醋汁，压住鳝鱼本身的腥味，还能解腻，喜欢吃清淡一点的，可以做这道泡蒸鳝鱼吃。

【详细的食材准备】：中等粗鳝鱼4-5条、大米粉150克、胡椒粉、老姜、蒜末、食盐、陈醋、生抽、淀粉、花椒、葱花、食用油。

步骤①：把鳝鱼处理好厚去骨，然后把鳝鱼切成6-7厘米洗净后沥干水，再把老姜末、食盐、生抽、胡椒粉放入鳝鱼中腌制10分钟。

步骤②：鳝鱼片放入大米粉中滚一圈，放入蒸锅中，大火蒸10分钟后关火起锅（蒸好的鳝鱼要轻点夹，以免把鳝鱼夹断了），鳝鱼不需要蒸太久，一般蒸10-12分钟就熟了。

步骤③：把陈醋、生抽、食盐、泡胀的黑木耳放入水中煮开后，淋上少许水淀粉，使汤汁变得有一点黏稠，就淋上蒸熟的鳝鱼上。

步骤④：切好的蒜末、葱花、花椒放到鳝鱼表面，最后淋一勺热猪油激发出它们香味即可食用。

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