在炎热的天气里，人体容易出汗，随着汗液的排出，身体的酸碱平衡可能会被打破。此时，多吃一些碱性菜有助于维持身体的酸碱平衡，让我们更加健康。下面就为大家分享8道美味碱性菜的详细做法。

一、砂锅豆腐

食材准备：老豆腐、五花肉、大白菜、小米辣、葱姜蒜、大蒜叶

做法步骤：

1、起锅烧油，油热倒入五花肉炒香；

2、放葱姜蒜、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀入味；

3、倒入适量的开水，放入切好的老豆腐，再加上1勺盐、1勺生鲜鲜，盖盖炖20分钟左右；

4、砂锅底铺上洗好的大白菜，倒入豆腐继续炖煮5分钟；

5、最后撒上小米辣和大蒜叶即可。

二、干锅大虾

食材准备：大虾400克（开背去虾线）、土豆一个（切条）、莲藕一节（切片）、洋葱半个（切块）、芹菜两根（切段）、干辣椒一把、花椒一大勺、郫县豆瓣酱两勺、姜蒜片、生抽一勺、白糖一勺、熟白芝麻。

制作过程：

1. 大虾和配菜预处理：大虾吸干水分拍淀粉，油炸到虾壳酥脆捞出。土豆条和藕片也炸到表面金黄。家里省油可以分批少油煎。

2. 炒出红油底料：锅中留底油，小火炸香花椒和干辣椒，加入郫县豆瓣酱和姜蒜片，慢炒出红油。

3. 混合翻炒：转大火，放入洋葱、芹菜翻炒几下，再倒入炸好的大虾、土豆、藕片，加入生抽和白糖。

4. 干锅上桌：大火猛炒1分钟让所有食材裹满酱料，撒上白芝麻，倒入干锅（或盘子）。外酥里嫩，麻辣干香，比饭店还够味！

三、蒜蓉炒生菜

食材准备： 生菜2颗（洗净掰开），蒜末4瓣（多一点！），蚝油1勺，生抽1勺，白糖少许，水淀粉适量。

制作过程：

1. 焯水法（饭店做法）： 锅里水烧开，加一勺盐和一勺油，下生菜烫15秒，捞出沥干装盘。焯水比直接炒出来的生菜更脆嫩、颜色更绿。

2. 做蒜蓉汁： 锅里放油，小火把蒜末炒到金黄出香味。加入蚝油、生抽、少许糖和半碗水，煮开。

3. 勾芡淋汁： 淋入水淀粉，煮到汤汁浓稠。然后把蒜蓉汁浇在焯好的生菜上。搞定！这道菜快手、漂亮、好吃，是粤菜馆的经典做法。

四、蒜香鸡毛菜

【食材准备】：鸡毛菜350克、大蒜籽10克、猪油、食盐、鸡精适量。

【制作方法】：

第一步：将鸡毛菜择好后放入淡盐水中，将鸡毛菜浸泡10分钟，时间到后，将鸡毛菜捞出，接着再用流水将鸡毛菜冲洗干净即可备用。

第二步：把锅烧热后，放入一勺油到锅中，等油温烧到5成热后，将大蒜籽放入锅中爆香，然后再把鸡毛菜放入锅中，猛火炒到断生。

第三步：将少许食盐。鸡精放入锅中后，继续翻炒七八下即可起锅食用。

五、蒜蓉蒸生蚝

食材清单

新鲜生蚝6-8个、大蒜5-6瓣、小米辣1个（可选）、葱花少许、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、食用油适量

详细做法

1. 生蚝用刷子仔细刷净外壳，蚝肉用清水轻轻冲净即可，避免冲掉鲜味，沥干水分备用；

2. 大蒜剁成细腻蒜蓉，锅中放少许食用油，小火慢炒蒜蓉，炒至金黄出香后关火放凉；

3. 放凉的蒜蓉中加入生抽、蚝油、少许盐，喜欢微辣的切小米辣碎加入，搅拌均匀调成蒜蓉酱；

4. 生蚝摆入蒸盘，将蒜蓉酱均匀铺在蚝肉上，蒸锅加水烧开，放入生蚝大火蒸5分钟；

5. 出锅撒上葱花，香喷喷的蒜蓉蒸生蚝就完成啦，孩子能多吃一碗饭！

六、红烧嫩滑炒蛋

主料：

鸡蛋4个、少许葱花

调料：

生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、半勺白糖、1勺辣椒面、1勺淀粉、半碗清水

1. 先调一碗酱汁：把生抽、香醋、蚝油、白糖、辣椒面、淀粉倒进清水里，搅拌化开备用。

2. 四个鸡蛋打入碗中，充分打散。

3. 锅里倒油烧热，倒入蛋液，中大火炒成大块鸡蛋，不用炒得太碎。

4. 把调好的酱汁全部倒进锅里，和鸡蛋一起翻炒。

5. 大火收汁，让酱汁均匀裹在鸡蛋上，关火撒上葱花就能吃。

七、土豆饼

准备食材：土豆、鸡蛋、面粉、葱、盐、黑胡椒粉。

做法步骤：

1、准备两个中等大小的土豆，去皮清洗干净后，用擦丝器把土豆擦成细丝，放入大碗中，加适量清水浸泡3分钟，去除多余淀粉，然后捞出沥干水分。

2、将土豆丝放入大碗中，打入一个鸡蛋，加入2勺面粉、少许盐和适量黑胡椒粉，根据个人口味调节咸淡，再加入适量的葱花，搅拌均匀，使土豆丝均匀裹上面糊。

3、起锅烧油，油温四成热时，用勺子舀一勺土豆丝混合物放入锅中，用铲子轻轻压平，小火煎至一面金黄定型后翻面。

4、两面煎至金黄酥脆时，即可盛出装盘。喜欢更酥的口感，可以适当延长煎的时间。

5、可根据喜好搭配番茄酱、甜辣酱蘸食，外酥里嫩的土豆饼就做好了。

八、海带豆腐汤

准备食材：海带、豆腐、姜片、盐、香油、葱花。

做法：

1. 海带泡发后洗净切段，豆腐切块。

2. 锅中加水，放入姜片，水开后放入海带煮5 - 10分钟。

3. 加入豆腐块，继续煮5分钟。

4. 加盐调味，淋上香油，撒上葱花即可。

在炎炎夏日，不妨多做这些碱性菜，为自己和家人的健康保驾护航。