入夏之后，天气逐渐炎热，中老年朋友的饮食也该做出相应调整。猪肉和韭菜在夏季相对燥热，建议少吃，而多选择一些应季食材，这样既能满足味蕾，又有益于身体健康。以下为大家介绍8道适合夏季食用的菜肴及其详细做法。

一、猪肝炒菜帮子

制作配料：青菜1把 猪肝1块 料酒1勺 淀粉1勺 胡椒粉适量 生抽2勺 蚝油1勺 盐半勺 淀粉水勺半碗

制作方法：

1、先把猪肝切薄片，清水浸泡，期间多换几次清水，然后加入生抽、盐、胡椒粉，淀粉、植物油、腌渍10几分钟，然后焯水2分钟左右，捞出来备用；

2、另起锅，加入少量植物油，加入蒜片炒香，再把青菜帮子和猪肝加进去，加入生抽、盐、蚝油翻炒均匀，出锅之前淋少量水淀粉翻炒均匀即可出锅；

二、鲜香肉沫嫩豆腐

食材：嫩豆腐、猪肉末、蒜末、葱花、生抽、老抽、料酒、黑胡椒、淀粉、食盐

做法

1、提前调配料汁：碗中放入一勺生抽、半勺老抽、淀粉、少许食盐，加入三勺清水搅匀。猪肉末加生抽、料酒、黑胡椒腌制入味，豆腐切成方块备用。

2、锅中热油，爆香蒜末，倒入腌好的肉末翻炒至完全变色。

3、放入豆腐，动作轻柔地翻炒，淋入调好的料汁，小火焖煮片刻让食材充分入味，出锅撒上葱花即可。

三、话梅渍苦瓜

准备食材

苦瓜1根、话梅8颗、冰糖10g、白醋1勺、清水半碗

详细做法

1. 苦瓜对半切开，用勺子挖掉里面的白瓤（这是苦味的主要来源），尽量刮干净，再切成均匀的薄片。

2. 锅中水烧开，加少许盐和油，放入苦瓜片焯水30秒，捞出立刻过冰水，口感更脆，也能进一步减少苦味。

3. 锅中加半碗清水，放入话梅、冰糖、白醋，小火煮到冰糖完全融化，关火放凉备用。

4. 把沥干水分的苦瓜片放入话梅汁中，密封好放入冰箱冷藏2小时以上，完全入味就可以吃了。

四、炸带鱼

准备食材：带鱼、葱、姜、料酒、淀粉、椒盐。

做法步骤：

1、准备几条带鱼，处理干净后切成均匀的小段，清洗干净后沥干水分。放入碗中，加入葱段、姜片、1勺料酒、少许盐和胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟。

2、将腌好的带鱼挑去葱姜，均匀地在表面裹上一层薄薄的干淀粉。

3、起锅烧油，油温烧至六成热，将带鱼段依次下入锅中，开中小火慢炸。炸至一面金黄后再翻面，直到两面都变得金黄酥脆，即可捞出控油，装盘后可以撒上适量椒盐。

五、麻婆豆腐

所需食材： 嫩豆腐一块（约400克）、牛绞肉80克（可用猪肉替代）、郫县豆瓣酱一汤匙、豆豉半汤匙、蒜末一汤匙、姜末一汤匙、花椒粉适量、生抽一汤匙、老抽少许、白糖半小匙、水淀粉适量、青蒜苗两根、食用油适量、高汤或清水半碗。

步骤：

1. 嫩豆腐切成约两厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯烫一分钟，捞出沥干备用，焯水能去除豆腥味且不易碎。

2. 郫县豆瓣酱和豆豉分别剁碎，青蒜苗洗净切段，蒜姜切末备用，牛绞肉提前用少许料酒腌制去腥。

3. 热锅凉油，先下牛绞肉中小火煸炒至酥香出油，肉粒微微焦黄时盛出，锅中留底油。

4. 下入豆瓣酱和豆豉碎，小火慢炒出红油，再加入蒜末姜末爆香，炒出复合香气。

5. 倒入高汤或清水烧开，调入生抽、老抽、白糖，轻轻滑入焯好的豆腐块，用锅铲背轻推防止弄碎。

6. 中火炖煮三分钟让豆腐充分吸味，分两次淋入水淀粉勾芡，第一次让汤汁变稠，第二次让芡汁包裹豆腐。

7. 撒上炒好的肉末和青蒜苗段，出锅装盘后均匀撒上一层花椒粉即可。

六、杏鲍菇炒牛肉

食材： 牛里脊200g、杏鲍菇2根、青椒1个、蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、淀粉1勺、料酒1勺、黑胡椒粉适量、食用油适量。

做法：

1、牛里脊逆纹切薄片，加生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、少许黑胡椒粉，抓匀腌制15分钟。

2、杏鲍菇手撕成条状（别用刀切，手撕更入味），青椒切丝，蒜切末。

3、锅烧热倒油，油温七成热下牛肉片，快速滑散至变色，盛出备用。

4、锅留底油，下蒜末爆香，放入杏鲍菇条大火翻炒，炒到表面微焦、出水收干。

5、倒回牛肉片，加生抽1勺、蚝油1勺，大火翻炒均匀，最后放青椒丝快速炒几下即可出锅。

七、凉拌菠菜粉丝

材料：菠菜、粉丝、蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油。

做法：

1. 菠菜洗净切段，粉丝泡软备用。

2. 锅中烧水，水开后放入菠菜焯水，捞出过凉水，挤干水分。

3. 将菠菜和粉丝放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油，搅拌均匀即可。

八、西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿、鸡蛋、葱花、盐、糖、生抽。

做法：

1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打散备用。

2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒，加盐、糖、生抽调味。

4. 最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

入夏后，中老年朋友不妨多尝试这些应季菜肴，应季而食，让身体更加健康。