小暑将至，天气愈发炎热，此时人体容易出现燥热、食欲不振等情况。很多人会选择吃西瓜和苦瓜来消暑，但其实有8种碱性菜更适合小暑时节，既能开胃又能消暑，还不会让身体上火。下面就为大家详细介绍这8道菜的做法。

一、素炒香干

所需食材

新鲜香干400克、青椒2个、红椒1个、大蒜4瓣、葱段适量、生抽1.5勺、蚝油1勺、少许盐、鸡精、食用油

详细制作步骤

1. 香干处理防碎入味：香干清洗干净，切成厚薄均匀的长条片，不要切太薄，炒制的时候容易碎，太厚又不容易入味。锅中烧适量清水，水开后放入香干焯水1分钟，去掉豆腥味，捞出沥干水分备用，这一步是香干好吃无异味的关键。

2. 切配配菜：青椒、红椒去籽清洗干净，切成细条，大蒜切片、小葱切葱段，全部摆放整齐备用。

3. 爆香锅底：锅中倒入适量食用油，油温温热后下入蒜片，小火翻炒出浓郁蒜香味，全程不要炒糊，避免发苦影响口感。

4. 翻炒香干定型：倒入沥干水分的香干，开中火轻轻翻炒，不要大力搅动，防止香干碎裂，翻炒1分钟，让香干表面微微微黄。

5. 调味上色：加入生抽、蚝油，少许食盐，慢慢翻炒均匀，让每一块香干都均匀裹上酱汁，上色均匀、基底入味。

6. 加配菜翻炒出锅：放入青红椒条，转大火快速翻炒1分半钟，炒至青椒断生、微微变软，最后加少许鸡精提鲜，放入葱段翻炒两下，即可关火装盘，鲜香入味下饭。

二、捞汁小海鲜

【食材】

蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面、生抽、蚝油、陈醋、糖、盐、凉白开 、虾、蛏子、小青柠、香菜

【做法】

1. 在容器中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面

2. 淋上热油，激发调料的香味 。

3. 加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋、半勺糖、少许盐，再加入半碗凉白开，搅拌均匀 。

4. 将虾和蛏子煮熟后去壳，放入容器，加入小青柠片和香菜 。

5. 把调好的料汁倒入装有虾、蛏子等食材的容器中，拌匀即可享用 。

三、番茄鸡蛋烩饭

准备食材：大米、番茄、鸡蛋、洋葱、蒜、食用油、盐、白胡椒粉、生抽。

做法步骤：

1、提前将一杯大米淘洗干净，加入适量清水，放入电饭煲或锅中煮成米饭，煮好后稍微晾凉备用。准备2个番茄，去蒂清洗后切成小块，洋葱半个切成细丁，蒜2瓣切末备用。

2、打入3个鸡蛋在碗中，加入少许盐和白胡椒粉搅散。起锅烧油，油热后倒入蛋液，小火快速翻炒至凝固成大块，盛出备用。

3、锅中留底油，放入洋葱丁和蒜末，小火煸炒出香味，倒入切好的番茄块，大火翻炒至番茄软烂、出汤汁。

4、将米饭倒入锅中，用锅铲迅速翻拌，让米饭粒粒分开并与番茄汁充分融合，加入1勺生抽、少许盐调味，翻炒均匀。

5、放入之前炒好的鸡蛋，与米饭一同翻炒，使鸡蛋、番茄和米饭充分结合，大火翻炒半分钟，让香味彻底释放。

6、尝一下味道，根据个人口味适量调整盐或胡椒粉，炒匀后即可盛出装盘，趁热享用这份酸甜可口、香气四溢的番茄鸡蛋烩饭。

四、上海青豆腐

准备食材：上海青、北豆腐、蒜、姜、食用油、盐、生抽、蚝油、鸡精。

做法步骤：

1、准备一小把上海青，切去根部，清洗干净后将叶片和茎梗分开，茎梗斜刀切段，叶子保持整片备用。准备一块北豆腐，切成均匀小块，放入清水中轻轻冲洗，沥干水分。

2、起锅烧油，油热后撒入少许盐，放入豆腐块，小火慢煎，煎至两面呈金黄色，盛出备用。

3、锅中留少许底油，放入姜片和蒜末，小火煸香，倒入上海青的茎梗部分，大火翻炒约1分钟至略微变软。

4、放入煎好的豆腐，调入1勺生抽、半勺蚝油，加入少许清水，盖上盖子焖煮2分钟，让豆腐入味。

5、最后放入上海青的叶片，加入1勺盐、少许鸡精，大火翻炒至叶片变软，青菜翠绿即可关火出锅。

五、爆炒腰花

食材： 猪腰2个、青椒1个、红椒半个、姜丝适量、蒜末适量、料酒2勺、生抽2勺、醋1勺、白糖半勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。

做法：

1、猪腰对半剖开，去掉白色筋膜和腰臊（这步不能偷懒，腥味全在这），切花刀：先斜切再直切，切成小块，用清水反复冲洗至水变清。

2、加料酒1勺、淀粉1勺抓匀，腌制10分钟去腥。

3、调碗汁：生抽2勺、醋1勺、白糖半勺、料酒1勺、淀粉半勺、清水2勺，搅匀备用。

4、锅烧热多倒些油，油温八成热下腰花，大火快速翻炒至卷曲变色，立刻盛出（超过20秒就老了）。

5、锅留底油，下姜丝、蒜末爆香，放青红椒块翻炒几下，倒回腰花，淋入碗汁，大火快速翻炒收汁，出锅。

六、 凉拌黄瓜木耳

材料：黄瓜、木耳、蒜、生抽、醋、盐、糖、香油。

做法：

1、将木耳泡发后焯水备用，黄瓜洗净拍碎。

2\蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、盐、糖、香油调成酱汁。

3、把黄瓜和木耳放入盘中，淋上酱汁拌匀即可。

4、清爽可口的凉拌黄瓜木耳，富含多种维生素和矿物质，能有效补充身体水分。

七、麻酱拌豇豆

所需材料：豇豆半斤、芝麻酱2汤匙、香油2汤匙、盐适量、大蒜3瓣、生抽1汤匙、味精1茶匙、白糖少许、

做法步骤：

1.把豇豆摘去两端，冲洗干净，再把豇豆切成3厘米左右长的段。

2.锅内加入水，水量能没过豆角即可，大火烧开，加入少许盐，下入豇豆焯水，水开后，煮5分钟左右，把豆角焯熟，把豇豆捞出。豇豆焯水时加点盐，可减少蔬菜中营养物质的损失，减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。

3.把豇豆捞出后，马上放到冷水中投凉，使豇豆迅速降温，把豇豆捞出，沥净水分待用。豇豆焯水后，放到冷水中投凉，可以保持豇豆脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。

4.下面就来调麻酱汁，芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫澥麻酱。澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好。把芝麻酱放在碗内，加入2汤匙香油，朝一个方向搅匀，再分次淋入温水，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停地搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱，温水和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了，再加入盐，生抽，味精，白糖、9搅匀，麻酱汁就调好了。

5.把豇豆放入大碗内，加入蒜末和调好的麻酱汁。

6.用筷子从下往上翻拌均匀，一道味道香浓的麻酱拌豇豆就做好了。

八、 菠菜炒鸡蛋

材料：菠菜、鸡蛋、蒜、盐、食用油。

做法：

1. 菠菜洗净切段，焯水备用；鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。

2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入蒜末爆香，加入菠菜翻炒。

4. 最后倒入鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。

小暑时节，不妨多做这8道碱性菜，让家人吃得健康又开胃。