跟你们说，我婆婆李阿姨前几天，不对，应该是上周来着，她从早市上拎回来一大把苋菜，红的紫的绿的都有，说是这个季节吃这个最好了，非要教我用苋菜做包子，我当时还想着苋菜做包子能好吃吗，结果做出来老香了，赶紧记下来分享给你们。

好了不废话了，下面把做法写详细，怕记不住的可以截图保存一下。

【食材准备】

苋菜一大把大概300克的样子，猪肉馅200克，我用的是三肥七瘦的那种，面粉500克，酵母5克，盐适量，生抽两勺，蚝油一勺，葱姜末少许，香油几滴，温水大概260毫升左右，具体看面粉的吸水性哈，每家面粉不太一样。

【制作步骤】

1. 面粉倒盆里，酵母用温水化开，就是那种手摸着不烫的温度就行，大概35度左右吧，把酵母水慢慢倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅成絮状，然后上手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖的地方醒发，现在7月份天热，基本上四五十分钟就能发好，发到两倍大就行咧。

2. 趁着发面的功夫来弄馅料，苋菜洗干净，这个要多洗几遍因为苋菜叶子容易藏泥沙，洗好之后烧一锅开水，把苋菜焯水30秒就捞出来，过一下凉水，然后攥干水分切碎，切得碎一点包的时候好操作。

3. 焯水这步千万别省，我婆婆特别强调过，苋菜虽然草酸不算特别多但是焯一下口感会更好，而且颜色也漂亮，红苋菜焯完那个水都是紫红色的，倍儿好看。

4. 猪肉馅放碗里，加葱姜末，生抽两勺，蚝油一勺，盐根据口味来，然后朝一个方向搅拌上劲儿，就是顺时针一直搅一直搅，搅到肉馅发粘有弹性的感觉，这样包出来的包子馅不会散，我自己的小窍门是搅肉馅的时候加两勺水分次加进去，这样肉馅更嫩更多汁。

5. 把切碎的苋菜倒进肉馅里，加几滴香油拌匀就行，香油最后放是为了锁住水份，这个是李阿姨教我的，以前我都是一开始就把调料全放进去，做出来馅老是出水。

6. 面发好了之后取出来放案板上揉排气，揉个两三分钟，然后搓成长条切成大小均匀的剂子，一个大概40克左右吧，擀成中间厚边缘薄的皮，包入馅料收口捏褶子，我包的不算好看但是我婆婆说好吃就行不用那么讲究哈哈。

7. 包好的包子放蒸屉上二次醒发15分钟，这步也不能省，不醒发直接蒸出来的包子会塌会死面，醒好之后冷水上锅，大火烧开转中火蒸15分钟，关火之后别着急开盖，焖3到5分钟再开，不然包子表面会塌缩回。

我家那位和娃儿都特别爱吃，昨天蒸了一锅今天就剩仨了，我家那位早上还热了俩当早饭带走了，你们也试试呗，真的做法不难就是揉面稍微费点力气，有啥问题评论区问我，我看到就回嘞。