贵阳的清晨，往往是被一碗热气腾腾的粉唤醒的。

无论是细腻的绿豆粉、劲道的米粉，还是独具特色的酸粉，在厨师们的巧手下，搭配着丰富多样的臊子和调料，总能焕发出诱人的魅力。

光是一个羊肉粉，贵阳讲究原汤原味配酸粉，遵义老城偏爱红油扁粉，安顺则讲究那一汤瓢“飞酱”。

贵州人对粉的热爱深入骨髓，在这一吸一嗍之间，满满的都是对生活的满足感。

除了粉，那一碗红油漂浮、血旺鲜嫩、肥肠软糯的肠旺面，更是吃一次便难以忘怀的灵魂美食。

面条爽滑有嚼劲，香辣浓郁的汤汁冲击着味蕾，成为贵州美食的一张耀眼名片。

当然，贵州的面条世界远不止于此，无论是香气扑鼻的遵义羊肉面，还是嫩豆花与面条奇妙组合的豆花面，亦或是鸡丝鲜香与豆花滑嫩相得益彰的鸡丝豆花面，每一种都承载着浓郁的地方特色。

在贵阳的碳水江湖里，还藏着对糯米的深情。

所谓“无糯米不成敬意”，那一粒粒饱满的糯米饭，配上酸萝卜、折耳根和油辣椒，一口下去仿佛在嘴里开了一场欢乐派对。

还有那打得软软糯糯、蘸着红糖的糍粑，以及精致得让人舍不得下口的糯米糕点，它们不仅仅是食物，更是贵州人对生活的热爱与敬意。

当清晨的雾气还未散去，街头的蒸笼便已飘起阵阵热气。

揭开盖子，松软多汁的安顺破酥包、层次分明的花卷，仿佛打开了一个奇妙的美食世界。

蒸笼就像是一个默默奉献的幕后英雄，用朴实无华的外表孕育出无数美味，承载着贵州的地域文化。

到了正餐时分，黔菜的魅力可以更彻底地绽放。

宫保做法，是贵阳私房菜的小众门类。这次我解锁了一个有趣的食材：猪背筋。

当地猪背筋也称猪板筋，取自猪里脊肥瘦相间的夹层薄膜，依附在脊椎两侧，一头猪仅能剃取少量，产量稀少。

它既有瘦肉的紧实纤维，又带着一层薄筋，口感弹韧不柴，不会纯瘦肉那般干涩，也没有肥肉的厚重油腻。

山地长久以来物资有限，旧时群山阻隔，物资运输不便，本地人习惯把牲畜周身所有部位充分利用，不浪费任何一处可食用的部位。

搭配本地糟辣椒、甜面酱、花椒等发酵香料焖炒，薄筋极易吸附酱汁风味，咸鲜微辣的口感完美适配黔式下饭口味。

在外省市场，这块筋膜大多被当作边角料舍弃，价格低廉无人问津，在贵阳却备受偏爱，单价远超普通瘦肉。

泡椒系列则承载着贵州人的生活智慧，红润饱满的泡椒经过时间发酵，无论是与鲜嫩牛肉交织出别样香气的泡椒牛肉，还是脆爽鸡杂与酸辣完美融合的泡椒鸡杂，都让人回味无穷。

此外，干煸系列也是贵州饮食文化的一绝，干煸牛肉外酥里嫩、嚼劲十足，干煸辣子鸡更是将鸡肉的焦香与辣椒的火辣演绎成一场味觉狂欢，尽显贵州人的豪爽。

贵阳的街头小吃，更是这座城市人民热爱生活的缩影。

一碗浇满油辣椒的素粉，配上炸黄豆、大头菜末和秘制调料，是所有贵阳人的心头好；旁边铁板上烤得外焦里嫩的豆腐果，用薄木片划开塞入折耳根、酸萝卜等佐料，烟火气十足。

还有那千姿百态的烤小豆腐、惊艳四座的洋芋粑，以及面皮极薄、配菜丰富、一口一个的丝娃娃，都是不可错过的街头风景。

吃到收尾，再来一碗滚烫的糕粑稀饭，或是清甜的冰浆，便是对这一天最完美的慰藉。

若是想体验更深沉的滋味，贵州的火锅是藏龙卧虎。

无论是用新鲜番茄辣椒酿制、酸鲜醇厚的酸汤火锅，还是豆米熬得软烂浓稠、温暖人心的豆米火锅，亦或是清新淡雅、原汁原味的清汤鹅火锅，都在热气腾腾中演绎着贵州的美食传奇。

贵阳景点不多，但美食太多了，放一周时间，可以顿顿不重样。

正餐篇

小慧住家贵州菜

地址：南明区富水南路全林国际广场A栋1层

小慧住家贵州菜，就是那种藏在写字楼底层、门面普通但味道惊人的家常馆子。

“猪背筋”，这道菜极其考验火候与食材的处理。

猪背筋口感脆嫩弹牙，带着特有的肉香，在猛火快炒下裹满了浓郁的酱汁，每一口都充满了镬气，绝对是下饭的神器。

除了招牌猪背筋，店里几道家常菜品，也完整诠释了黔菜鲜醇有度、不浮夸的风味特质。

盗汗鸡

是贵州十大经典名菜，也是最能体现山地食疗智慧的一味。

制作器具是贵州专属土陶盗汗锅，全程不添一滴水，靠炉火蒸汽遇顶锅冷凝回落，以“自然盗汗”的方式长时间慢蒸，让鸡肉本身的汁水与药膳香气层层交融。

整鸡肉质细嫩软润、紧实不柴，析出的原汤清澈透亮、鲜甜醇厚，没有重油重辣的负担，清润滋补，温和养胃。

咸蛋黄小瓜

是清爽解腻的家常素菜。本地脆嫩小瓜（小号西葫芦）清甜多汁，翻炒后保留饱满水分，表层均匀裹上沙沙出油的咸蛋黄，咸香浓郁、入口沙软。瓜肉的清甜中和蛋黄的咸润，口感层次干净清新。

焖锅牛肉也是妥妥的下饭利器。

牛肉切得厚薄均匀，经过充分焖煮，肉质软嫩不塞牙，肌理完全吸饱秘制酱汁。

调味咸鲜带微辣，酱香浓郁绵长，没有多余辅料抢味，纯粹靠火候与酱汁烘托牛肉本身的鲜香，越吃越入味。两个人踏实吃了一个小时，满头是汗，但胃口服服帖帖。

胡子哥餐厅

地址：南明区护国路42号

来贵阳怎么能不吃酸汤火锅。

贵州的酸汤和别处的酸不同，不是醋的酸，是番茄和米汤发酵后的酸，醇厚、开胃、让人上瘾。

比起酸汤鱼，我更推荐酸汤牛肉。

因为当地黄牛肉太好吃了。

胡子哥是本地朋友推荐的餐厅，位置也在市中心，店内环境一看就是主打口碑的风格。

特别推荐带皮黄牛肉。

完美诠释了贵州食材的独特口感。带皮牛肉经过慢炖焖煮，肉质软嫩不柴，皮层糯韧弹牙。

在贵州酸汤锅底里稍煮10秒钟，把山地肉食的鲜感完全释放，味道上更丰富了一层。

此外，两人再点了一份黄牛肉一份牛胸肌，蔬菜米饭蘸水自助且无限量，性价比特别高。

小吃篇

王林面食

地址：云岩区北新区路84号

位于黔灵山菜市场入口的面食店，门口经常排着买蒸包的当地人。

店里的三鲜包子，颠覆了我的味觉认知。4元一个，一个有半斤重。

很多人认知里的三鲜包子，皆是鲜、咸、鲜的荤鲜组合，以纯肉、菌菇、虾仁等咸口馅料为主，口味清爽。但贵州传统三鲜包完全跳出这套固有逻辑，核心馅料为引子糖、豆沙、鲜肉三者结合。

这么大一个包子，一口咬下去，我脸都绿了：这满口的砂糖啊。

再咬两口，老面皮里面吃出了豆沙和软塌塌的猪肉馅儿，心情十分复杂。。。算是我此生吃过的最难接受的包子。

刘记豆花面

地址：云岩区八鸽岩路280号

豆花与面食的结合，是西南独有的组合，云南与贵州两地的豆花吃法有很大差异。

云南吃法偏凉拌冷润，甜咸酱油打底，搭配冬菜、花生碎、韭菜提香，豆花嫩滑，中和酱料的咸辣，整体口感清爽错落、层次轻盈。

贵阳豆花面以热汤为底，面条柔软，豆花软嫩，酱香中辣椒浓郁，调味厚重，是适配山城微凉气候的温暖吃法。

对比下来，我个人更偏爱云南豆花米线的口感，味道更丰富，口味也更清爽。

这家豆花面，到了中午，许多食材已经卖光。

豆花面分为拌面和汤面两种。

店里还有豆花饭，米饭无限续。隔壁老两口点了两份豆花饭，每人吃了三碗米饭。店家被这么吃，不会倒闭吗。

街头篇

天主堂门口的烧烤Omakase

地址：钟声巷入口

贵阳最吸引人的地方，是随性的街头小摊。

没有固定品类，全凭当日食材随心烤制，自带街头omakase的松弛感。

烤鸡蛋、烤洋芋、烤小瓜都是最朴素的家常食材。

食物本身味道清淡普通，点睛之物在于那秘制黔式辣椒蘸料。

糊辣香、微麻感、折耳根的“腥”味，适度咸香层层递进。

老板问我，烤洋芋要脆的还是糯的，一瞬间不知道如何回到。没有认真地面对过一只土豆，就不算来过贵阳。

余嬢脆皮洋芋粑

地址：正新街

街头小吃是个风向标，没有相当程度的社会繁荣安定，很难想象会有小吃的蓬勃多样。

而贵州，碰巧是一个小吃文化极为发达的地区。

余嬢的洋芋粑，是洋芋精做的典范，平凡但不平庸。

先要把洋芋蒸熟，捣烂，做成洋芋粑，里面包了折耳根和酸萝卜，然后放在油煎锅上慢慢

煎透。

4元一个的碳水炸弹成为很多本地人的日常小吃。

洋芋粑外脆里糯，咬一口，土豆已经成为熔融的状态，很像化开的乳酪。

脆香、油香、土豆香、辣椒香混在一起，十分满足。

据说贵阳街头售卖的洋芋粑会添加少许糯米面以增加口感，但优选的本地洋芋仍是关键。

洋芋粑的绝配要么是辣椒面加甜酱，要么是糊辣椒加酸萝卜和折耳根的蘸水，各有各妙处。

隔壁还有怪噜饭、网红厕所馒头、凉粉诸多小吃，简陋的桌子挡不住食客的热情。

这一片小吃摊，到了傍晚就收工休息了，只有折叠起来的椅子和阳伞，偶然路过，仿佛白天的热闹是个幻觉。

甜院冰浆

云岩区蔡家街

贵阳的夏天，需要靠一碗冰浆消解燥热。

蔡家街上，就有三四家冰浆小店，露营椅往马路上一搭，就是贵阳的纳凉方式。

我选了黄瓜糯米冰浆。

把冰块和黄瓜一起打碎，加糯米，口感介于冰沙和奶昔之间。

糯米完全不违和，而且增加了一种淀粉质的香甜。

贵阳街头甜品，大抵是两个选择，一热一凉：热的是糕粑稀饭，凉的就是这碗冰浆。

梵净抹茶

云岩区中山东路与汉湘街交叉口西40米

贵阳茶饮市场品类繁杂，抹茶赛道更是竞争激烈。

同质化严重，选来选去看不出所以然。

溜达的时候发现贵茶集团的品牌展示厅，发现了梵净抹茶吾茶白。

这家的抹茶粉符合出口欧盟的标准，让我这个规则党一见倾心。

买了几袋抹茶点心，尤为喜欢浓抹三重奏的抹茶饼干。

放在冰箱里冷冻起来，拿出来吃冰冰凉凉，抹茶风味浓郁。

省医月饼

南明区宝山南路1号

几年前我还不感兴趣的省医云腿月饼，如今成了贵阳现象级网红点心。

除了经典云腿口味，玫瑰花饼、茉莉花饼也很出色。

整体甜度偏高，但胜在用料扎实、真材实料，没有工业香精的敷衍感。

背了八十块钱的点心回北京，当早餐吃，绝了。

山花牛奶、花都牧场

全城随处可见

山花牛奶、花都牧场是贵州本地乳业，出了贵州就不容易买了。

偶然经过的天主堂南门外的专营店，买了一只无添加的酸牛奶，刚吃过重口味的午餐，把冰凉的酸奶一饮而尽，畅快！

吃过晚饭回酒店，路过贵阳省医院门口。遇到一个爸爸背着生病的女儿回病房。

小姑娘问：我什么时候可以吃肉啊？爸爸说：你病好了就可以吃了。

小姑娘继续问：那面条呢。。。？

可以任心情吃喝，人生真的没有好抱怨的了。在有珍贵事情的时候好好珍惜，别给人生留遗憾。

二刷贵阳，在食物的领悟上有了新体验，可见此地对吃货的吸引力有多大。

再看看某些大号写的一方风物，来来去去就那几个味道几个主菜，大概率作者也并没有去过当地，不知道食物的丰富程度，可不是几道菜就可以概括的。

我的体验只是片面的相会和抛砖引玉，你喜欢贵阳或者贵州的食物吗？欢迎评论区留言告诉我。