吕文扬：把豆腐箱做成“开箱见喜”的鲁菜匠心_旅游资讯

吕文扬：把豆腐箱做成“开箱见喜”的鲁菜匠心

创始人

2026-07-07 02:36:15

在博山老巷的烟火厨房里，吕文扬正对着案板上的酸浆老豆腐反复比对尺寸，这是他钻研博山豆腐箱技艺的第三年。作为从小闻着豆腐香长大的鲁菜手艺人，他总觉得这道寓意“都福”的传统名菜，不能只停留在复刻老方子的层面，要让每一口咬开的瞬间，都能尝到藏在金箱里的惊喜。

最开始的试做处处是坎，要么选的豆腐质地偏嫩，下油锅一炸就散了形，要么挖箱盖时力道没把控好，直接把豆腐侧壁捅出窟窿，填好的馅料一蒸就往外漏。吕文扬索性跑遍了城里所有做酸浆豆腐的老作坊，挨个试吃不同点浆温度的豆腐，最终选定了压足十二个小时、质地紧实又带着细密气孔的老豆腐，切成四厘米见方的均匀长方块，先上笼蒸十五分钟脱水定型，这样下六成热的油锅炸的时候，六个面都能炸得金黄挺括，绝不会开裂。他又反复打磨馅料的配比，把三分肥七分瘦的猪肉末、泡发的海米、木耳、冬笋丁提前炒到八分熟，连挖出来的豆腐碎都炒得香糯入味，填馅时塞得满满当当却不溢出，再盖上连着边的“箱盖”，用香菜梗轻轻捆住定型，上笼蒸足十分钟。最后熬上一锅用博山老酱油、米醋吊出来的清鲜芡汁，趁热淋在油亮的金箱上。

端上桌的豆腐箱个个方正如小金箱，掀开箱盖的瞬间鲜香气直往鼻尖钻，外皮韧而不硬，内里的馅料鲜得流汁，连来尝鲜的老鲁菜师傅都忍不住拍着他的肩膀夸，说这才是老博山豆腐箱该有的模样。吕文扬总说，做豆腐箱就像守着一份朴素的福气，你在每道工序里多花一分心思，食客开箱时就能多收获一分实打实的惊喜。

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