老伙计们好，我是安然。广东人爱喝汤是出了名的，去那边走亲戚，不管啥季节进门，主人家保准端上一碗热汤。

老广常说：“一季一养生，喝汤最温补。”这话一点不假。广东天气又湿又热，一年到头变化大，但不管啥时候，家家户户灶台上都少不了这锅汤。

它就是广式清补凉。这汤最绝的地方在于“凉而不寒、补而不燥”，春天喝祛湿，夏天喝降火，秋天喝润燥，冬天喝暖身。一年四季轮着喝，啥时候都合适。食材全是干货店就能买到的平价东西，花不了几个钱，但喝下去身子骨确实舒坦。

食材清单（一家三口的分量）：

莲子15克、淮山15克、芡实15克、百合20克、沙参15克、玉竹15克、薏米20克、红枣3到5颗、生姜2片、排骨400克

这几样食材各有各的用处——莲子养心安神，淮山健脾补气，芡实固肾祛湿，百合润肺清心，沙参玉竹养阴生津，薏米把湿气排出去。凑在一块儿，就把人的五脏六腑都照顾到了。

做法步骤：

头一步，干货食材全部倒进碗里，用清水淘洗两遍，去掉浮灰，然后用温水泡上15分钟。这一步别省，泡过的食材炖的时候更容易出味。

第二步，排骨剁成小块，冷水下锅，加一片姜，大火烧开煮出血沫子，捞出来用温水冲洗干净。排骨一定要冷水下锅，热水一下锅血水就锁在肉里了，炖出来的汤发浑。

第三步，汤锅加足量的清水，把泡好的干货、焯过水的排骨、剩下的姜片、去核的红枣一块儿倒进去。水要一次加够，中间尽量别添凉水，一添水味儿就淡了。

第四步，大火烧开以后转成小火，盖上盖子慢慢炖上一个半钟头。这时候屋里就飘着股清甜味儿，闻着就舒服。关火前撒点盐调味就行了，别的啥调料都不用放，鸡精味精统统省掉，喝的就是食材本身的鲜甜。

炖出来的汤水清亮亮的，微微发黄，喝一口先是一股清甜涌上来，接着舌根能尝到沙参玉竹那种温润的回甘。 排骨炖得烂糊，淮山莲子也都粉粉糯糯的，连汤带料一块儿吃，一点都不浪费。

这汤性子温和，全家老小都能喝。小孩喝了脾胃好、吃饭香，老人喝了身子骨硬朗，大人喝了精气神足。关键是做法简单，食材好买，一年四季随时能炖。 隔三差五煲上一锅，花不了多少钱，但一家人喝着舒坦，比吃啥补药都强。

趁着周末去趟干货店，把这几种食材各抓一点回来，给家里人炖上一锅。喝习惯了你就知道，为啥广东人那么爱喝汤一碗下肚，胃里暖了，身上轻了，整个人都服帖了。