赣南客家传承美食，腊月炒制的炒米糖承载乡土温情_旅游资讯

赣南客家传承美食，腊月炒制的炒米糖承载乡土温情

创始人

2026-07-06 19:35:25

在江西赣南的客家乡村，每到腊月，灶间的铁锅里便会响起沙沙的炒米声，那是制作炒米糖的前奏。将糯米蒸熟后晒干，入锅与细沙同炒，米粒在高温中迅速膨胀爆裂，变得酥脆蓬松，再与熬化的麦芽糖和花生芝麻混合，压紧切块，便成了香甜酥脆的炒米糖。咬一口，米花的焦香与麦芽糖的甜润在口中迸发，是客家人过年时最甜蜜的陪伴。

制作炒米糖，炒米的环节最见功力。糯米提前浸泡后上锅蒸熟，摊开晾晒数日，直至米粒干透变硬，成为阴米。铁锅中倒入洗净烘干的细沙，烧热后将阴米分次倒入，用竹刷快速翻动，米粒在滚烫的沙中瞬间膨胀，爆开成雪白的米花，用漏勺筛去细沙，留下蓬松酥脆的炒米。炒好的米花散发着谷物经高温烘焙后的焦香，轻触即碎，入口化渣。

熬糖是另一道关键工序。将麦芽糖和白糖按比例放入锅中，加少量清水，小火慢熬。随着水分蒸发，糖浆逐渐变得浓稠，用筷子挑起能拉出细丝时便到了最佳状态。此时快速倒入炒米和事先烤香的花生仁、芝麻，趁热迅速翻拌，让每一粒米花都均匀裹上糖浆，动作需麻利果断，否则糖浆冷却变硬便无法拌匀。

拌好的米花糖趁热倒入涂了油的方形模具中，用擀面杖压实压平，待稍微冷却尚未完全变硬时，倒扣出来用刀切成整齐的方块。切好的炒米糖断面可见米花、花生和芝麻紧密交织，糖丝拉出晶莹的光泽。咬一口，酥脆的米花在齿间碎裂，发出清脆的声响，麦芽糖的甜味温和醇厚，花生的油香和芝麻的焦香紧随其后，层层绽放。在赣南客家人的春节里，桌上的一盘炒米糖，是待客的真诚，也是童年记忆里最甜美的定格。

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