宜宾燃面，面条干爽料香浓郁不用汤汁也好吃_旅游资讯

宜宾燃面，面条干爽料香浓郁不用汤汁也好吃

创始人

2026-07-06 15:49:14

宜宾燃面是川南地区极具代表性的传统小吃，原名叙府燃面，早在清朝光绪年间便已有人经营。宜宾自古是繁华水码头，清末至民国中期成为西南商贸重镇，码头工人众多，为了满足他们饱腹的需求，燃面的雏形“油条面”应运而生。因其油重无水、点火即燃的特性而得名，1997年被认定为“中华名小吃”，2011年其制作技艺入选四川省非物质文化遗产名录。

制作燃面，面条的选择是关键。需选用当地优质碱水面，这种面条揉面时掺水较少，煮熟后筋道有骨力，不容易断节。锅中烧足量水，水沸后下面条煮至断生即用竹笊篱捞起，用力甩去多余水分，这一步能让面条干爽松散。沥干后的面条趁热淋入熟菜籽油或猪油，用筷子快速挑散拌匀，防止粘连。

调味是燃面风味的灵魂所在。将拌过油的面条盛入碗中，依次加入本地酱油、多种香料炼制的油辣椒、宜宾特有的碎米芽菜末、炒熟碾碎的花生末，再撒上葱花，快速挑拌均匀。芽菜咸香，花生酥脆，辣椒红亮，几种口感在面条上交织，香气四溢。若在面上浇一勺炒香的肉臊，便成了荤燃面；淋上骨汤，则成燃汤面。

成品燃面松散红亮，油重无水，辣麻相间，味美爽口。品尝时通常配上一碗特制的汤，由猪油、紫菜和豆芽熬成，清淡鲜美，既能滋润口舌，又能化解干面的燥嘴。吃面前喝几口汤清理食道，吃完面再喝几口鲜汤化食，一碗面一碗汤，便是宜宾人开启一天最地道的方式。

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