夏天一到，人就跟这天气似的，浑身没劲，吃东西也不香。这时候广东人家里头，总爱煲一锅黄皮汤。

黄皮这东西，南方长大的朋友都认得。每年就夏天这阵子有，熟了以后金黄金黄的，一串串挂在枝头上。它在广东被叫做“正气果”，老辈子人都懂它的好。

明代李时珍在《本草纲目》里就记过，说它“果肉健脾胃，化痰止咳，核能理气止痛”。岭南民间有句话叫 “饥食荔枝，饱食黄皮” ，就是说吃撑了、不消化的时候，嚼几颗黄皮比什么都管用。

这果子性子平和，不寒凉也不上火。夏天吃西瓜寒性大，吃荔枝又怕上火，黄皮正好，老人小孩都能放心吃。它富含有机酸，能刺激胃液分泌，帮你把堵在肚子里的积食化开；维生素C含量也高，常吃点对身子骨有好处。用黄皮煲出来的汤水清清爽爽，一点不油腻，喝完浑身都觉得通透。

市面上有甜黄皮和酸黄皮两种，煲汤选甜的就成。下面就把广东人家里常做的黄皮排骨汤的做法分享给大家，步骤拆细了，新手也能一次成功。

准备食材：

排骨一斤左右、新鲜黄皮十五到二十颗、淮山一根、生姜几片、蜜枣两三颗（没有也行）、食盐适量。

处理黄皮——这一步最关键

黄皮买回来先用盐水泡一泡，用手轻轻搓洗表皮，把表面的脏东西洗掉。然后用小刀在每颗黄皮的顶部划个十字口，再从另一头把里面的核挤出来。一定要去核，不然煲出来的汤会发苦。划十字是为了让黄皮的味道和精华充分煮到汤里头去。

处理其他食材

排骨冷水下锅，放两片姜，大火煮开以后把浮起来的血沫子撇干净，捞出来用温水冲洗一下备用。淮山削皮切成段，削的时候最好戴个手套，不然手会痒。

开始煲汤

汤锅里放足量的清水，把焯好水的排骨、淮山段、姜片、蜜枣一起放进去。大火烧开以后转小火，先煲半个小时。

半小时后，把处理好的黄皮倒进去，继续用小火煲半个小时。前后加起来一共一个小时，黄皮的果香和酸甜味就完完全全融到汤里了。

关火前撒点盐调个味就行，别的调味料什么都不用放，喝的就是这个原汁原味。

几个小窍门：

第一，黄皮一定要最后半小时再下锅，下太早容易煮烂，汤也容易浑。

第二，煲汤的水要一次加足，中间尽量别添水，不然汤的味道就不够浓了。

第三，如果家里有小朋友怕酸，可以多放一两颗蜜枣，汤会更清甜一些。

汤煲好以后，颜色金黄金黄的，一开锅盖那股清新的果香就扑过来了。喝一口，先是微微的酸，接着是肉汤的鲜，最后嘴巴里回上来一股甘甜。那股子独特的清香味儿，是别的水果汤比不了的，特别解腻开胃。

夏天天热没胃口、感觉肚子里堵得慌的时候，煲上这么一锅，全家人每人盛一碗，酸酸甜甜的，喝下去浑身都舒坦。这汤不油腻、不上火，既能消食化积，又能生津解渴。做法也简单，花不了多少工夫。明儿去菜市场碰上有卖黄皮的，提溜一斤回来试试吧，保准你喝了一碗想第二碗。