------写在吴明先生诞辰110周年暨吴氏家宴传承研讨会之际

文 / 李鹏

一、一场盛会，一段记忆

2026年7月呼和浩特。一场名为“中国·内蒙古烹饪泰斗吴明先生诞辰110周年暨吴氏家宴传承研讨会”的盛会如期而至。

会场中央，红色背景板上“吴明先生诞辰110周年”几个大字在灯光下格外庄重。台上吴明先生的弟子和业界前辈端坐一堂，胸前佩戴着鲜红的胸花。台下嘉宾满座，杯盏交错间，一段跨越百年的烹饪传奇在人们心中缓缓流淌。

这场研讨会由内蒙古旅游餐饮行业协会与内蒙古自治区非物质文化遗产吴氏家宴传承项目组共同主办，百年老店三和元、内蒙古土默特饭店、内蒙古塞尚鲜餐饮管理有限公司、呼和浩特市麦香村贵宾楼、马家精点心非遗工坊、内蒙古蒙笼记餐饮公司等多家单位协办，吴氏师门传承工作组委会承办。众多单位的共同参与，本身就说明了一件事——吴明先生留下的，不只是几道菜谱，而是整个内蒙古餐饮行业共同珍视的精神财富。

这不仅是一场纪念先贤的仪式，更是一次关于“传承与创新”的深度对话。在烹饪技艺面临现代化冲击的今天，我们如何守住根脉？又如何面向未来？

二、吴明：内蒙古烹饪的一面旗帜

吴明先生被誉为“中国·内蒙古烹饪泰斗”，是内蒙古餐饮界当之无愧的一座丰碑。

1916年前后吴明出生在归化城（今呼和浩特）的市井烟火之中。那是一个饭庄林立、商贾往来频繁的年代，归化城作为塞外重镇，南来北往的旅人带来了各地的饮食风味，街巷间飘散的香气构成了少年吴明最初的美食记忆。正是在这样的环境中耳濡目染，他对烹饪产生了浓厚的兴趣。青年时代他辗转于呼和浩特的各大饭庄，从最底层的学徒做起，洗菜、切墩、看火，每一步都扎扎实实。凌晨起身揉面，深夜还在练习刀工，日复一日的苦功，让他的技艺在同辈中脱颖而出。那个年代的厨房没有现代化的设备，一切全凭手感与经验，正是这种严苛的环境，锤炼出了他过人的技艺。

1973年12月麦香村欢送吴明前往迎宾酒家。一张珍贵的老照片定格了那个场景：一群身着朴素工装的烹饪人站在一起，目光中满是不舍与期许。这张照片如今已成为内蒙古餐饮史上的一个珍贵印记，记录着一位大师的辗转足迹，也记录着一个时代的朴素情谊。

吴明先生的烹饪生涯，横跨了内蒙古餐饮业最为重要的半个多世纪。他的厨艺涵盖蒙菜、晋菜、京菜等多个菜系，尤其以吴氏家宴闻名遐迩。所谓“家宴”并非寻常的宴席，而是一套融合了蒙古族饮食文化与中原烹饪技艺的独特体系——讲究食材本味、注重火候精妙、追求形色味俱佳。

他曾在弟子面前说过一句话：“做菜如做人，火候到了，味道自然就好了。”这句朴素的话语，既是数十年灶台经验的结晶，也是他一生处世哲学的凝练。

据弟子王永祥回忆，吴明先生代表内蒙古参加全国首届烹饪大赛时，内蒙古烤羊腿虽未拿到奖牌，但在闭幕晚宴上，组委会点名要内蒙古的烤羊腿作为主菜。当时内蒙古代表团的师傅们颇有不平，吴明先生却淡然说道：“参赛是一个形式，是为了促进全国烹饪事业的快速发展。既然组委会点名要吃内蒙古烤羊腿，那就说明我们的烤羊腿确实不错，这就是我们最硬气的奖牌。”最终大赛组委会专门找到内蒙古参赛团敬酒，烤羊腿受到一致好评，中商部、中烹协都表示希望内蒙古菜品发扬光大。

这便是吴明先生的格局——不为一时荣辱所困，只为技艺本身所系。他的胸襟，如同草原般辽阔。

三、吴氏家宴：从家传厨艺到非物质文化遗产

吴氏家宴是吴明先生一生烹饪技艺的结晶，也是内蒙古饮食文化的一张亮丽名片。

“家宴”在吴明先生的理解中有着特殊的分量。它不是寻常的家庭聚餐，而是一套完整的烹饪体系和文化表达——从食材的甄选、刀工的运用到火候的掌控，每一个环节都凝结着内蒙古独特的饮食哲学。

吴氏家宴的核心在于“融合”：将蒙古族烤、涮、炖的豪放技法，与中原炒、蒸、焖的细腻功夫有机交融。一道经典菜品，既有草原的粗犷热烈，又有中原的精致内敛——这本身就是游牧文明与农耕文明千百年对话的餐桌缩影。

2023年前后吴氏家宴被列入内蒙古自治区非物质文化遗产名录。这标志着吴明先生的烹饪技艺从“家传手艺”正式上升为“文化瑰宝”，获得了国家层面的认可和保护。

非遗认定的意义远不止于对吴明先生个人成就的肯定。人们熟知手把肉、烤全羊、奶茶等草原美食，但吴氏家宴代表了另一种可能——城市餐饮文化中的精致与考究。一项烹饪技艺获得非遗认定，意味着它不再只属于某一个家庭、某一家饭庄，而是属于整个地区的文化记忆，需要被更多人守护和延续。

四、传承：薪火相传，弦歌不辍

吴明先生虽然已经离世，但他的技艺和精神，正通过弟子和后人的努力生生不息地延续着。

弟子传承

吴明先生一生培养了众多弟子，遍布内蒙古各大餐饮企业。在研讨会上，吴氏师门传承工作组委会的正式成立，标志着吴明先生的烹饪技艺有了更为系统的传承机制。弟子们继承的不仅是师傅的手艺，更是师傅“做菜如做人”的精神——谦逊与坚韧，奉献与无私，隐忍与包容。

弟子王永祥在怀念文章中写道：“遇见是我此生最大的幸运，您的智慧与品德让我终身受益。恩师的恩情重如山，指引道路无疆界，大爱无言，唯有感佩在心田。”质朴的文字背后是数十年师徒情深的真实写照。

品牌传承

更值得关注的是吴明先生的烹饪技艺正在通过品牌化的方式实现更广泛的传播与传承。

蒙笼记烧麦作为吴氏烹饪技艺的重要承载者，其传承谱系直接源自吴明先生。吴明与吴志强作为吴氏烹饪技艺的第二代传承人，将毕生所学传授给了第三代传承人张震。张震在继承吴氏技艺的基础上，创立了蒙笼记烧麦品牌，将吴氏烧麦从呼市的一家老店，推向了更广阔的市场。2026年5月28日蒙笼记烧麦在北京簋街盛大开业，“草原正典进京赴宴”成为业界佳话。

这正是吴明先生当年“希望内蒙古菜品发扬光大”遗愿的当代回响。从呼市到北京，从一家店到一个品牌，吴氏技艺的传承之路走得踏实而有力。

行业传承

吴氏家宴的传承不仅限于师徒相授和品牌运营，更体现在整个内蒙古餐饮行业的共同努力之中。

此次研讨会的主办和协办单位，涵盖了内蒙古餐饮行业协会、非遗保护项目组、百年老店三和元、土默特饭店、麦香村贵宾楼等业内重要机构。这些单位的共同参与，表明吴氏家宴的传承已经超越了一家一门的范畴，成为内蒙古餐饮界的一项共同事业。

五、创新：守正出新，与时俱进

传承不等于守旧，创新不等于忘本。吴明先生的弟子和后人在坚守吴氏技艺的同时，也在积极探索符合时代需求的创新之路。

技艺创新

传统的吴氏家宴以线下宴席为主要呈现形式，而在数字化时代，如何让吴氏烹饪技艺触达更多人群，成为传承者面临的重要课题。

蒙笼记烧麦的实践提供了一个有益的思路：在保持吴氏烧麦核心工艺——冷水和面、荷叶边擀皮、石榴花造型——不变的前提下，通过品牌化运营、标准化生产、多渠道销售等方式，让传统技艺以现代人喜闻乐见的形式呈现。与此同时吴氏家宴的菜品也在不断创新，在保留经典菜品的基础上融入当代健康饮食理念，开发低脂、低盐的新式菜品，以适应现代消费者的需求。

传播创新

在传播方式上，吴氏家宴和蒙笼记烧麦也在积极探索新媒体时代的路径。

小红书、抖音、公众号等社交平台上，关于吴氏烧麦和蒙笼记烧麦的内容日益丰富。从探店种草到文化科普，从明星同款到非遗故事，吴氏烹饪技艺正在通过多元化的内容形式，触达越来越多的年轻消费者。

2026年6月著名歌手崔健在呼和浩特演唱会后的庆功宴选择了蒙笼记烧麦，这一事件在社交媒体上引发了广泛关注。“崔健同款烧麦”迅速成为热门话题，为吴氏烧麦的品牌传播注入了新的活力，也让更多人知道了这份源自内蒙古的非遗味道。

模式创新

在商业模式上，吴氏家宴的传承也在探索多元化路径。

从单一的线下宴席到品牌连锁经营，从传统的堂食模式到外卖、电商、预制菜等多渠道布局，从单纯的产品销售到文化体验、研学教育等增值服务——吴氏家宴的传承者正在构建一个更加立体、多元的商业模式。

蒙笼记烧麦提出的“草原正典，进京赴宴”品牌战略，正是这种模式创新的集中体现。它不仅是一家烧麦店的扩张，更是内蒙古饮食文化走向全国的一次重要尝试。

六、传承与创新的辩证法

吴明先生诞辰110周年研讨会的召开，让我们重新审视“传承与创新”这一命题。

传承是创新的根基。没有传承的创新是无源之水、无本之木。吴氏家宴之所以能够创新发展，正是因为有吴明先生毕生积累的烹饪技艺、弟子代代相传的匠心精神作为最坚实的底气。吴明先生说过：“做菜如做人，火候到了，味道自然就好了。”传承就是“火候”的积累，创新则是“味道”的呈现。

创新是传承的延续。没有创新的传承，是刻舟求剑、固步自封。当一位在北京簋街排队等候的年轻人咬下第一口烧麦时，他品尝到的不仅是美味，更是一位老人一百多年前在归化城灶台前积累的手艺与智慧。

最好的传承是在创新中传承；最好的创新是在传承中创新。吴氏家宴的实践告诉我们：唯有二者合一，才能让一份技艺、一种文化、一段记忆，穿越时间的长河，生生不息。

七、展望未来

吴明先生诞辰110周年是一个纪念的节点，更是一个新的起点。

在内蒙古本土，以蒙笼记烧麦为代表的吴氏烹饪品牌，应当继续深耕市场、树立标杆，带动整个行业的转型升级。北京簋街店的成功开业，为走向全国打开了大门，未来应继续推进全国化战略，让更多城市品尝到正宗的内蒙古味道。

更深远地看吴氏家宴不仅是一种烹饪技艺，更是一种文化表达。将内蒙古饮食文化推向国际舞台，让世界各地的人们领略草原味道的深厚底蕴，是这一代人应当承担的使命。而这一切的根基在于人——加强烹饪人才培养，建立更完善的师徒传承体系与现代职业教育的结合，让薪火代代相传。

八、结语

110年前吴明先生出生在归化城的市井烟火中，从一个饭庄学徒起步，一步步走到了内蒙古烹饪的最高处。他把一生的光阴熬进了灶台，把对这片土地的理解揉进了面团。

110年后他的烹饪技艺正以品牌化、多元化的方式走向更广阔的市场。从塞外小城到北京簋街，从师徒口耳相传到社交平台上千万次的点击浏览，吴氏烹饪技艺的生命力远超那个年代任何人的想象。

从吴明到吴志强，从吴志强到张震，从呼市到北京——这是一条传承之路，也是一条创新之路。吴明先生如果能看到今天的一切，一定会欣慰地微笑。因为他毕生追求的“让内蒙古菜品发扬光大”的愿望，正在一代又一代传承者的努力下，变为现实。

谨以此文，纪念吴明先生诞辰110周年。

愿吴氏家宴的薪火，代代相传，生生不息。

愿内蒙古的味道，走向全国，走向世界。

（责任编辑 古月）