老乡鸡卖咖啡，不是一个品牌的选择，而是一个行业的阶段性产物。

美式11元、拿铁14元，搭配治光师精品咖啡豆、朝日唯品牛奶和意大利“辣妈”咖啡机——这组近乎偏执的认真配置，并非出自某家专业咖啡店，而是藏在以一碗鸡汤闻名的老乡鸡旗下门店里。

当老乡鸡、麦当劳、海底捞、南城香等快餐品牌扎堆入局卖咖啡，稍显戏谑感的背后绝非简单跟风引流，而是整个中式餐饮增速放缓、单店盈利承压下，一场争夺消费者时间的生存博弈。

但快餐嫁接咖啡，究竟是能撑起第二增长曲线的破局良方，还是仅能短暂增收、无法突破品牌心智壁垒的短期噱头？

从鸡汤到咖啡

近日，有消费者在合肥新桥机场发现了全国独一无二的老乡鸡咖啡店「老乡茶咖」，美式11元一杯，拿铁14元一杯；用的是朝日唯品牛奶，咖啡豆用的是治光师（BEAM TIMER）；咖啡机选用意大利高端品牌“辣妈”（La Marzocco）。

公司客服人员向媒体表示，目前部分门店确实设有茶咖店，例如合肥总部及合肥机场等特殊商圈已有布局，但这些茶咖店并非独立运营，而是与常规老乡鸡门店开在一起，顾客在店内用餐时即可点单。

客服人员进一步说明，该模式目前仅在小范围试点，部分城市已陆续开放，其他门店也在逐步推广中，后续有望拓展至更多城市，具体确切信息将通过老乡鸡官方账号发布。

有分析指出，老乡鸡跨界卖咖啡的核心考虑是解决闲时坪效焦虑，咖啡是填补餐饮企业闲时产能的绝佳增量品类。

传统的餐饮企业因天然客流双峰，在午晚餐之外存在大量闲置时段，场地人力大量空置、房租人工刚性上涨是行业共性痛点。

“如果能卖咖啡，每天多做几百上千元营业额，对利润改善是直接的。”一餐饮从业者向消费食评介绍到。

公开信息表明，老乡鸡从2022年至今已五次冲刺IPO，但均未成功。社保欠款（累计超1亿元）和食品安全问题是其上市的硬伤和监管关注的重点。

在此背景下，卖咖啡像是在向资本市场讲述一个更具想象力的“第二增长曲线”故事。

据了解，这并非老乡鸡第一次卖咖啡，品牌早在2023年就在超半数门店上架咖啡，并在合肥开出了首家“老乡茶咖”店中店。

老乡鸡的咖啡之路并非坦途，从在超半数门店上线7元咖啡，到开设老乡茶咖店中店，再到推出定价更高的鸡汤咖啡馆快闪店，老乡鸡在怎么卖咖啡上尝试了多种模式。

但许多尝试未能持续推广，也未能形成有效的品牌势能；其探索过程也充满反复，显示了其战略上的摇摆。

从抢顾客到抢时间

餐饮企业集体卖咖啡

卖咖啡早已不是老乡鸡的个别动作，不仅全国性的麦当劳、肯德基、海底捞，甚至连区域性品牌南城香、超意兴，都纷纷盯上了咖啡茶饮这档生意。

当越来越多的餐饮企业跨界卖咖啡茶饮，表明这不是简单的巧合，而是一场正在发生的行业变局。

根据国家统计局数据，2025年全国餐饮收入57982亿元，同比增长3.2%，增速较2024年的5.3%明显回落。2026年1-4月餐饮收入18883亿元，同比增长3.8%；5月餐饮收入4605亿元，同比增长0.6%。行业增速延续放缓态势，微利时代确立。

中国连锁经营协会2025连锁调研数据显示，单店经营困境已成为行业共性挑战，仅22.6%连锁品牌实现单店销售额同比增长，45.7%单店营收下滑；中式快餐、街边小吃等主流赛道门店年均闭店率突破30%。

单纯依靠拓店拉动增长的增量红利已彻底消失，同店增长、复购率提升、坪效优化等单店经营能力的提升正成为所有餐饮企业的核心战略。

过去的餐饮逻辑是术业有专攻，但随着千店甚至万店时代的到来，赛道同质化严重，单一品类的生存空间被极限压缩。

过去要经营好一家餐饮门店，看的是菜品口味、价格高低。现在则是多维度立体式竞争，除了作为核心基本盘的口味与价格，品牌能占据消费者一天里多少消费时段成为提升坪效的新破局思路。

最具代表性的要数南城香，它聚焦社区快餐，把一天切成了早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵5个时段，门店一天营业超过16个小时。同样的房租、同样的人工，别的店一天做4个小时的生意，南城香做16个小时，单店日最高流水能做到同行的5倍。

无论是南城香的5个经营时段、海底捞的茶水铺，还是老乡鸡、肯德基、麦当劳卖咖啡尝试的全时段陪伴，都是在不增加额外房租的前提下，通过品类嫁接，把门店的“有效”营业时长从原本的4小时硬生生拉长到12小时甚至24小时。

而咖啡恰好是适配全时段消费的优质载体，具备复购高、成瘾性强的特点，能直接拉长品牌和消费者的接触时长。

因此，消费食评认为，老乡鸡卖咖啡不是咖啡故事，是一个关于中国餐饮业增长逻辑如何重构的故事。

在这个故事里，咖啡不是目的、店中店不是目的、全时段经营也不是目的，它们都只是企业寻找第二增长曲线、提升单店效率、争夺消费者时间的工具。

咖啡不是终点

经过多年的价格战，中国咖啡市场已经卷到了8.8元、9.9元的贴身肉搏阶段，同为从餐饮跨界的肯悦咖啡和麦咖啡已双双押注9.9元平价路线。

消费者会不会为了喝咖啡专门走进一家快餐店？咖啡的品质能否支撑起它的定价？这不仅考验老乡鸡的坪效管理，更考验它在专业咖啡赛道上的供应链与运营能力。

如果说供应链和运营能力是可以用钱解决的硬坎坎，那么品牌心智冲突则是一道更隐秘、更难以逾越的软壁垒。

消费者去星巴克是为了办公，去瑞幸是为了高效率提神，去老乡鸡是为了好好吃顿饭。

当一个品牌在消费者心中烟火气、油脂感、甚至排队打饭的嘈杂感过重时，它能否支撑起一个让人舒适的、喝咖啡的心智？

麦咖啡的一个长期挑战就是品牌认知，它希望建立一个独立的品牌形象，而不是“麦当劳的咖啡”。但现实是，提到麦咖啡时，人们的反应多半是在点麦当劳时才会考虑来一杯，而不会在想喝咖啡时想到麦咖啡。

如果老乡鸡想通过店中店形式来解决闲时坪效焦虑，却无法在门店动线、视觉隔离和产品品质上做出硬核的区隔，那么咖啡店中店很容易沦为高配版的免费豆浆替代品，最终将空有销量，却无法实现品牌向上破圈和吸引高净值年轻人的初衷。

消费食评认为，老乡鸡店中店咖啡适合作为正餐配套、补充闲时利润，甚至可以改善单店坪效、引流白领客群；但快餐味觉、嘈杂就餐环境与咖啡休闲场景存在天然的业态冲突。咖啡或许可以成为门店引流工具，但能否真正转化为品牌核心业态的增长，则有待观察。

老乡茶咖目前仅在合肥总部和合肥新桥机场小范围运营，这种谨慎姿态本身就说明品牌在试探中尚未找到破解心智冲突的有效方案。

过去，咖啡是一门独立、专业的赛道生意，而如今咖啡正逐步褪去专属业态属性，成为餐饮门店的标准化基础配置，如同空调、Wi-Fi、会员体系一般。

随着供应链的成熟和设备成本的降低，连锁餐饮门店增设咖啡业务的门槛持续降低，未来餐饮连锁行业或将出现“卖咖啡成为常态、不会做咖啡的品牌越来越少”的现象。

卖咖啡甚至会成为连锁业态的标配。例如，挪瓦咖啡依托统一原料、自动化设备与极简出品流程打造嵌入式联营方案，深度嵌入便利店、零食折扣店、酒店、网吧、加油站等成熟连锁业态，成为继瑞幸、库迪、幸运咖之后，国内第四个迈入“万店俱乐部”的咖啡品牌。

于老乡鸡等餐饮企业而言，咖啡收入短期内很难成为主业。因此真正重要的是问题是，当中式快餐增长放缓后，企业还能靠什么增长？这才是管理层关心的问题。

归根结底，咖啡是手段，围绕消费者时间与空间的价值挖掘，才是这场变革的真正内核。