盛夏云南野生菌大量上市，毗邻昆明闹市区胜利堂旁的福照楼西南联大主题餐厅，以《山河饭桌》为创作蓝本，推出充满人文底蕴的特色野生菌宴，用地道滇味山野佳肴，复刻国立西南联大师生战火岁月里弦歌不辍、心怀家国的动人往事。

八十多年前，大批师生南迁昆明，在铁皮屋顶、茅草搭建的简陋校舍中治学求知，物资匮乏却从未停下求索的脚步。他们秉持“精神独立、学术自由、兼容并包”的治学理念，跨学科思辨探讨，于清贫之中坚守复兴民族文化的理想，始终笃定“只要心气还在，中国一定强”。作家沈从文曾在家信中细数昆明百余种野生菌、四时鲜果，字里行间满是云南风物的鲜活，也记录下联大师生苦中作乐的豁达。

如今福照楼胜利堂店将这段厚重历史融入一席菌宴，把先辈的信念与期盼烹制上桌。店长陆瑜介绍，宴席主打云南本土野生菌，遵循本地传统做法，尽显山野本味：翠绿荷叶盛装谷熟菌，裹挟醇厚酱香；牛肝菌搭配火腿、鲜椒入瓦罐慢煨，咸香入味；羊肚菌搭配苦菊、油呛奶浆菌、香格里拉松茸刺身拼水草芽，每一味菌子都被大厨精细打磨，层次丰富。

除特色菌馔，宴席多款菜品暗藏联大情怀。以遮放贡米制成玫红色定胜糕，是属于联大的甜蜜预言，寓意初心不改、前程得胜；轿子山山泉水熬煮鸡枞甜菜汤，无油无盐，回甘绵长，象征苦难里生生不息的希望；经典汽锅鸡温润暖胃，还原当年师生心中踏实的家乡滋味。

文中记载，物资紧缺时联大师生曾捡鹅卵石炒热，配玫瑰老卤饮酒畅谈，纵论家国大势。餐厅还原这一趣味往事，准备专用收纳袋，食客可带走用餐搭配的石子，寓意“石来运转”，留存先辈坚如磐石的报国之志。

一纸《国立西南联大致诸君书》道尽先辈心声：一代人甘愿历尽艰苦，只为后辈不必再受困顿，拥有安稳幸福的生活。当年师生们靠刻章、制糕售卖补贴生计，纵使衣衫简朴，依旧目光灼灼，期盼山河太平。

一桌热气腾腾的野生菌宴，盛放着云南山野风物，也承载着联大先辈对盛世的向往。菌香缭绕间，先辈“弦歌不辍、强国兴邦”的信念触手可及。恰逢盛夏毕业、升学季，这桌藏着历史与温情的滇味宴席，如同长辈送别远行少年的叮咛，祝愿青年前路坦荡、家国永安。食客在品尝地道昆明老味的同时，亦可读懂藏在烟火饭菜里，跨越八十余年的不屈风骨与家国热忱。

来源：都市时报

全媒体实习记者：何艳

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