马上入伏了。天热得人喘不上气，空调房里待久了浑身发沉，冰饮料灌下去当时痛快，转头胃里翻江倒海。这时候吃饭最犯难——油了腻了吃不下，太素了又没力气。都说入伏要吃冬瓜丝瓜，可真正排得上号的，是另外三样被不少人忽略的应季菜。

头一道：蒜泥蒸茼蒿

茼蒿这菜，有人嫌它有股味儿不爱吃，可懂行的人都管它叫"伏天清心草"。性平清热、通利脾胃，心烦失眠、口干口苦的时候吃它最对路。

做法简单得很：新鲜茼蒿摘掉老根黄叶，洗干净了一定要把水沥彻底，带水上锅就成了煮菜不是蒸菜了。表面薄薄刷一层油锁住水分，撒一层面粉轻轻抓匀。

蒸锅水烧开，茼蒿上锅大火蒸6分钟，时间一到立马端出来——多蒸一分钟就塌了。蒜末、生抽、陈醋、香油调个汁，直接淋上去。

蒸出来的茼蒿翠绿软嫩，裹着蒜泥的香，清爽不油腻，连吃三顿都不腻。

第二道：苦瓜焖鸭

伏天吃鸭，是老祖宗传下来的讲究。鸭肉性凉，滋阴不上火，比鸡肉猪肉都适合夏天。配上苦瓜清心火，两样都是凉性的，但焖煮之后凉气就中和了，吃了不伤胃。

做法：老鸭剁块冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇掉浮沫捞出来冲干净。锅里放少许油，下鸭块煸炒，把鸭皮底下的油逼出来（鸭油腥气重，煸出来倒掉），放姜片、八角增香，加清水没过鸭肉，小火焖25分钟。苦瓜去瓤切大块下锅，继续焖8分钟，加盐和白胡椒粉调味收汁。

鸭肉焖得酥烂脱骨，苦瓜吸饱了肉汤，苦味减了大半，只剩一股清冽的回甘。三伏天吃它，祛湿降暑还不缺营养。

第三道：藕带炒牛肉

这道菜知道的人不多，但偏偏是三伏天最不该错过的。藕带是莲藕的嫩茎，一年就夏天这几十天能吃上，脆嫩清甜，健脾生津、升清扶阳。配牛肉一起炒，寒热平衡，祛湿不伤阳气。

做法：新鲜藕带洗净切段，泡清水里把淤泥泡出来。牛里脊切薄片（冻硬一点再切，能切出透光的薄片），加姜丝、生抽、淀粉、半勺油抓匀腌12分钟。热锅凉油滑炒牛肉，变色立马盛出来，多炒一秒钟都老。锅底留油，下藕带大火翻炒到断生，倒回牛肉，加盐调味，翻匀出锅。

藕带脆生生带着微甜，牛肉滑嫩不柴，一脆一嫩，吃起来特别爽口。这道菜完美解决了伏天又热又虚的通病——藕带把湿气往外清，牛肉把气血往里补，比单吃解暑菜强多了。

有人说入伏不能吃牛肉怕上火，可搭配藕带这么炒，凉热一中和，补得进去又不上火。三伏天里隔天炒一盘，把暑气湿气往外赶一赶，阳气往里收一收，身子底子打好了，整个伏天都不遭罪。