潮州菜

潮州菜作为中国四大菜系之一粤菜的重要分支，以其“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的独特风味和讲究食材本味、注重膳食平衡的烹饪理念享誉海内外。

因潮州夏季高温高湿的气候特点，人们需要清补而不腻，营养好吸收的菜品来满足日常饮食需求。本期就推荐一道适合潮州人夏季食用的“清补”汤品—— 蛋白草菇，让您吃起来鲜甜顺滑，回味悠长！

这道蛋白草菇属于典型的潮式清蒸炖菜，风格清雅高级，讲究“食本味”与“烹艺精”。清醇合一，以荤托素：用老鸡、瘦肉提鲜，炖后弃用，只取其“醇香”浸润草菇，达到荤不见形，鲜却入骨的效果，搭配鸡油增香，菌香与肉鲜层层交融。形色雅致，火候考究：蛋白蒸成凝脂后切菱形块，与深褐草菇、清澈上汤形成色彩对比，全程使用蒸炖，避免了翻滚起沫，汤色保持清澈见底，视觉上淡雅洁净。

草菇味甘、性寒，核心功效就是清热解暑，非常适合缓解潮州夏季的暑热烦渴。蛋白性平，共同构成了一道温和的“清补”菜肴。潮州人夏季讲究“多甘和、少辛辣”，偏爱清淡汤水。这道菜采用蒸炖，完美符合“低盐、低脂肪”的夏令需求，且汤色清澈，视觉上也十分清凉。这道以草菇和蛋白为核心的菜品精准地抓住了“清热消暑”的内核。

这道菜品的蛋白块采用中火慢蒸，质地如嫩豆腐般细腻软滑，入口即化，带有淡淡的蛋清清香，而干菇泡发炖制后，呈海绵状吸饱了上汤鲜味，口感软滑中略带柔韧，咬下时伴有鲜美的汤汁渗出，整体给人一种“润物细无声”的舒适感，适合趁热连汤带料食用，清淡不腻，对肠胃负担小。

这道菜清淡滋补、清热解暑，尤其适合注重食材本味与养生的潮州人在夏季食用。既能带来味觉上的享受，又能帮助身体适应潮州高温高湿的夏季气候，是一道兼顾美味与健康的时令佳肴。如此软滑鲜润、清香四溢的佳品，定能让您垂涎欲滴，快来品尝吧~

烹饪方法

例牌原料用量

鸡蛋5个，干草菇50g，熟火腿片25g，瘦肉150g，老鸡100g

调味品用量

鸡油50mL，鱼露2mL，精盐2g，胡椒粉0.5g，上汤650mL

制作步骤

1.鸡蛋取蛋清，加入上汤200mL、精盐1g，搅拌均匀后倒入平底铁盘，放进蒸笼，用中火蒸约8min取出，用刀切成4cm×2cm的菱形块待用。

2.把干草菇泡发，去蒂洗净，沥干水分；老鸡、瘦肉片成大块，焯水洗净待用。

3.草菇放入炖盅内，加入鸡油、精盐1g、上汤100mL，并把老鸡、瘦肉盖在上面，放进蒸笼蒸30min后取出，去掉瘦肉、老鸡。

4.把切好的蛋白块砌进汤碗中，放入蒸笼蒸热后，加入煮沸的上汤350mL、草菇、熟火腿片、鱼露2mL、胡椒粉再蒸5min即可。

一图读懂潮菜精髓↓

一道经典，一味传承。“蛋白草菇”是一道清雅高级的汤品，值得您去尝一尝！