在江西鄱阳湖周边的渔村，几乎家家都有一坛自酿的米酒，而那酒糟在滤出酒后并不会被丢弃，而是用来腌制湖里捕捞上来的鲜鱼，成就了一道风味独特的酒糟鱼。经过酒糟腌制数日的鱼块，褪去了鱼腥，染上了酒糟的甜香和浅淡的粉红色，上锅蒸熟后，鱼肉呈蒜瓣状，紧实而富有弹性，入口先是一股米酒的醇甜，随后是鱼鲜的绵长回甘，令人回味无穷。这道菜承载着湖区人家惜物惜福的生活智慧，也成了漂泊在外时最牵挂的故乡味道。

制作酒糟鱼，选鱼以肉质紧实的草鱼或青鱼为佳，太小的鱼腌制后肉质偏薄，太大的则不易入味。将鱼宰杀洗净后切成厚块，用厨房纸吸干水分，撒上细盐涂抹均匀，静置腌制约两小时，让盐分渗入肉质，使鱼肉变得更加紧致，腌好后再次擦干表面渗出的水分。取足量的糯米酒糟，加入姜末、干辣椒碎和少许白糖混合均匀，将腌好的鱼块放入酒糟中反复翻裹，让每一面都均匀覆盖一层酒糟，然后码入干净的玻璃罐或陶坛中。

将剩余的酒糟全部倒入坛中，务必让所有鱼块都完全被酒糟覆盖，表面再淋入少许高度白酒封口，盖上盖子密封，隔绝外界空气。将坛子放置在阴凉处腌制一周左右，期间酒糟中的酵母菌持续作用，米酒的甜香和发酵产生的微酸慢慢渗透进鱼肉内部，同时酒精帮助去除腥味、软化肉质，让鱼块逐渐变得红润粉嫩。一周后开坛，酒香扑鼻而来，鱼块已变成均匀的粉红色，透着诱人的光泽。

食用时取出适量的酒糟鱼块，连带一些酒糟一同放入盘中，上锅大火蒸二十分钟即可享用。蒸好的酒糟鱼色泽粉润，鱼肉呈清晰的蒜瓣状，用筷子夹起一块，鱼肉紧实不散，入口先是酒糟的甜醇在口腔中弥漫，紧接着鱼肉的咸鲜和紧致的质感在咀嚼中释放，纤维分明却毫不干柴。那股米酒的香甜与鱼肉的鲜美融合得浑然天成，没有一丝腥气，连盘中的酒糟都成了拌饭的珍品。在鄱阳湖边的农家，这道酒糟鱼常被当作年节的冷盘，也是离家的人行囊中常备的乡味，一筷入口，便仿佛回到了湖风轻拂的岸边。