年轻人都能在唐吉诃德买到鲸鱼肉刺身的时代……鲸肉重新走进大众餐桌背后的缘由

早已不止是“怀旧味道”

日本退出以反捕鲸国家为主体的国际捕鲸委员会（IWC），于2019年7月重启商业捕鲸，至今已满七年。如今日本不再前往南极大洋等远海作业，捕捞海域仅限本国领海与专属经济区，在严格的渔业资源管控下开展捕鲸活动。

昭和年代鲸肉曾是寻常食材，时隔多年，如今怀念鲸肉风味的人越来越少，鲸肉长期给人稀有高端食材的印象。但近期，鲸肉正逐步变回普通人触手可及的食材。

今年6月8日清晨，捕鲸企业共同船舶的大型捕鲸加工母船“关鲸丸”驶入宫城县仙台港。这艘船4月下旬起，先后在房总半岛近海、三陆沿岸太平洋海域、鄂霍次克海捕获小须鲸与长须鲸，渔获直接运回港口现场分割处理。船上满载的各类鲸肉制品总量高达520吨，船员正分批转运上岸。

次日一早，2吨多经船上加工的新鲜长须鲸肉就分装到大量泡沫箱，送至仙台中央批发市场上市拍卖。市场商户逐一验货后开启竞拍，顶级部位鲸尾肉（单箱0.8公斤）拍出每公斤40万日元（约20000元人民币）的天价，热度堪比丰洲市场新年首场金枪鱼竞拍的开门红高价，引得市场从业者一片惊叹。

虽说仙台市场拍出堪比顶级金枪鱼的高价，但并非所有鲸肉都属于可望不可即的奢侈品。关鲸丸本次共捕获24头长须鲸，船上加工产出肉制品402吨，能拍出天价的顶级尾肉只是极少一部分。

当天拍卖中，仅次于最高价的二等鲸尾肉单价为每公斤5万日元（约2500元人民币），其余主流尾肉价格维持每公斤一万日元（约500元人民币）区间；普通红肉均价仅每公斤4000日元（约200元人民币）上下。上述均为稀缺鲜品，市面上流通的鲸肉大多是冷冻品，不少冷冻鲸肉售价亲民，性价比很高。

唐吉诃德上架新鲜小须鲸肉

在此之前，东京都市圈等地仅少数专门店铺能吃到鲸肉，大众普遍觉得鲸肉难寻。随着餐桌长期少见鲸肉，日本鲸肉年消费量仅约2000吨（农林水产省统计数据），对比上世纪60年代前期约20万吨的消耗量，锐减至当年的百分之一以内。但很少有人留意到，鲸肉的流通市场近来早已彻底改观。

东京大田区，号称平价购物殿堂的大型综合折扣店MEGA唐吉诃德大森山王店，6月中旬生鲜水产区打出“今日爆款”招牌，大量陈列青森产新鲜小须鲸刺身，标价每100克990日元（约49.5元人民币，不含税）；一旁还摆放着价格更实惠的爱尔兰产小须鲸肉，每100克499日元（约25元人民币，不含税）。

两款刺身均从丰洲市场中间商山治采购，配套分装生姜。门店水产负责人介绍：“大约两年前我们几乎天天上架鲸肉刺身，不少年轻主妇专门为了鲸肉来水产区选购。”

如今日本民众吃鱼量持续下滑，门店负责人表示：“鲸肉这类特色水产能吸引客流，对提升水产区销售额帮助很大。”目前全日本仅大森山王店、成增店、立川店三家MEGA唐吉诃德售卖鲸肉，但门店方面预判后续铺货门店会持续增加。

茑屋书店开售鲸鱼肉干

除此之外，多家大型超市今年时隔近二十年重新上架鲸肉培根；布局东京、埼玉等地的东武超市，今年新增长须鲸手握寿司。

埼玉县朝霞市分店专门开辟鲸鱼肉专区售卖刺身、培根，同时在普通海鲜寿司区推出三款鲸鱼肉寿司组合，内含鲸须、鲸皮、红肉共八贯，售价880日元（约440元人民币，不含税），比同等八贯三文鱼、金枪鱼、鲑鱼籽海鲜寿司1080日元（约540元人民币，不含税）更便宜。门店工作人员称这款寿司老少皆宜，很多顾客会搭配普通海鲜寿司一同购买，市场反响很好。

不止餐饮零售，其他业态也开始引入鲸鱼肉商品。主营影碟租赁、图书售卖的茑屋书店（TSUTAYA）今年3月推出科普书籍《鲸与人类》（牛顿杂志增刊），同步在多家门店上架鲸鱼肉肉干，30克装售价378日元（约18.9元人民币，含税），目前从北海道到九州已有超40家门店售卖，广受好评。

鲸鱼肉消费突然回暖，一大原因是海洋环境变化导致秋刀鱼、鱿鱼、三文鱼等传统主力渔获连年歉收。虽然海水升温等环境变化同样会影响鲸类生存，但日本现已转为仅在近海管控海域捕捞，鲸鱼肉的产量、品质、售价趋于稳定，业内判断未来鲸鱼肉会进一步普及，走入更多普通人的日常饮食。