夏至过后，气温蹭蹭往上涨，好多老姐妹和朋友都跟我吐槽，一到饭点就犯愁。明明肚子饿得咕咕叫，可看着一桌饭菜就是提不起胃口，大鱼大肉吃两口就腻得反胃，清炒素菜又寡淡无味，吃着一点都不满足。尤其上班族下班回家浑身燥热，站在灶台炒菜都闷得浑身冒汗，谁都不想大费周章折腾复杂硬菜，就想做几道简单快手、开胃下饭的家常菜。

今天就分享几道我家夏天反复做的家常美味，荤素搭配刚刚好，有热气腾腾的下饭热菜，也有冰爽解腻的凉拌小菜。食材都是菜市场随手就能买到的普通材料，没有花里胡哨的配料，厨房零基础的新手照着步骤一步步来，也能一次做成功。不管是一个人独居简单解决晚餐，还是一家三口日常吃饭，偶尔家里来客简单招待都够用。做法省时省力，热菜香辣开胃，凉菜清爽消暑，刚好抚平夏天的燥热。

建议大家先收藏存好，哪天不知道吃什么的时候，打开就能照着做，轻轻松松搞定一顿好吃又开胃的家常饭。

第一道：麻婆豆腐

红亮油润的酱汁满满裹住嫩乎乎的豆腐块，入口先是花椒淡淡的鲜麻，搭配豆瓣酱醇厚的香辣，豆腐嫩到入口即化，再加上煸炒得焦香的肉末提味。趁热扒着米饭吃特别过瘾，麻辣柔和不呛嗓子，剩下的汤汁拌米饭能多吃两大碗，没胃口的时候做上一盘，立马就能打开食欲。

1. 嫩豆腐切成方块，放进淡盐水里焯水一分钟去掉豆腥味，捞出来沥干水分；猪肉末下锅小火慢慢炒出油脂，炒到微微焦黄，下姜末、蒜末和一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。

2. 提前调好一碗水淀粉调味汁：碗里放两勺生抽、一点点老抽上色、一勺蚝油、半勺白糖提鲜、少许鸡精，加适量清水搅匀，最后放两勺淀粉充分化开备用。

3. 锅里倒入半碗清水烧开，轻轻下入豆腐，小火焖两分钟让豆腐入味。

4. 分次淋入调好的水淀粉料汁，慢慢轻轻推动豆腐，把汤汁勾得浓稠挂壁，紧紧裹住每一块豆腐。

5. 出锅前撒上花椒粉和葱花，爱吃重麻辣的可以撒点干辣椒面，趁热装盘上桌就行。

第二道：凉拌鸭胗

鸭胗的口感紧实又脆爽，一点腥味儿都没有，拌上花椒油的麻香和白芝麻的焦香，越嚼越香特别入味。放冰箱冷藏一会儿再吃口感更绝，既能当作饭前开胃小菜，追剧的时候当零食啃也不错，喝酒下饭全都适配。一次性多卤一些放冰箱，想吃随时切片凉拌，省事又方便。

食材：鸭胗四个、盐、香叶、花椒、陈皮、葱姜、料酒、花椒油、熟白芝麻、葱花、味极鲜酱油

1. 鸭胗对半剖开，撕掉表面硬硬的筋膜，清理干净内部杂质，反复冲洗干净；香叶、花椒、陈皮装进纱布做成香料包，大葱切段、生姜切片备用。

2. 冷水下入鸭胗，加一勺料酒焯水，大火煮开两分钟捞出来冲干净表面浮沫。

3. 重新烧一锅清水，放入焯好的鸭胗，倒入料酒、葱段、姜片和香料包，大火烧开转小火慢煮10分钟，再加盐和鸡精煮到鸭胗完全熟透关火，放在汤里自然放凉。

4. 晾凉后的鸭胗切成薄片摆进盘子，淋上花椒油和少许味极鲜酱油，撒熟白芝麻和葱花拌匀就能开吃。

第三道：炝炒南瓜苗

只挑藤蔓最顶端的嫩尖来炒，吃起来脆嫩爽口，没有老硬的粗纤维。热油爆香干辣椒之后，香辣味儿瞬间散开，自带野菜独有的清鲜。大热天吃它清热降火，刚好中和大鱼大肉的油腻。翻炒速度快，不用守在闷热灶台久等，几分钟就能出锅装盘。

食材：嫩南瓜苗一把、盐、干辣椒、鸡精、少许白糖、香油、菜籽油

1. 南瓜苗撕掉老梗和硬丝，只留嫩尖部分，反复冲洗洗掉缝隙里的泥沙；烧一锅开水，加少许盐和食用油，南瓜苗下锅焯十秒立刻捞出过凉水，沥干水分备用。

2. 热锅倒上菜籽油，下入干辣椒段和蒜末爆出香味，倒入南瓜苗开大火快速翻炒十几秒。

3. 加入盐、一点点白糖提鲜、鸡精调味，翻炒均匀滴几滴香油，马上关火装盘。

第四道：家常手撕鸡

只用鲜嫩的鸡腿肉来做，顺着纹理撕成细长鸡丝，搭配青红椒丝配色增香，多种调料拌在一起咸香酸辣，肉质紧实不柴不腻。放进冰箱冷藏一会儿再吃口感更佳，天热吃清爽开胃，配米饭、当凉拌小菜都很合适。

食材：两个鸡腿、青椒、红椒、味极鲜酱油、花椒油、陈醋、少许白糖、鸡精、辣椒油、蒜末

1. 鸡腿洗净下锅焯水，两分钟捞出来沥干；另起锅烧清水，放入焯过水的鸡腿，大火煮到完全熟透捞出放凉。

2. 撕掉鸡腿表皮，顺着肉丝纹路撕成长条鸡丝，放进大碗里。

3. 青红椒切成细丝倒进鸡丝里拌匀，加上蒜末、味极鲜酱油、花椒油、陈醋、少许白糖、一点点鸡精，爱吃辣再加点辣椒油，充分拌匀装盘就能上桌。

夏天下厨最怕工序繁琐、耗时长，这四道家常菜刚好贴合日常吃饭的需求，热炒和凉拌自由搭配，食材便宜随处都能买到，做法步骤写得明明白白，新手也能轻松复刻。麻婆豆腐主打下饭解馋，汤汁拌饭是一绝；凉拌鸭胗脆爽解腻，喝酒吃饭都适配；炝炒南瓜苗清爽去火，化解夏日油腻；家常手撕鸡酸辣开胃，高温天吃毫无负担。

每一道都不用复杂配料，也不用长时间焖煮翻炒，特别适合闷热的夏日日常。不知道每天吃什么的时候，轮换着做就不会吃腻。