天一热，人就跟霜打的茄子似的。浑身没劲，腿发沉，脚脖子一按一个坑。好多人以为是苦夏，过阵子就好了。其实毛病出在出汗多，钾流失太快，再加上天热脾胃本身就弱，运化不动水湿了。

补钾不用吃药片，菜市场现在遍地都是。土豆南瓜扁豆正大量上市，价格便宜，一两块钱一斤，买回来随便炒炒，比啥都管用。

今儿就做三道菜，全是夏天该吃的。

第一道：洋葱青椒炒土豆片

土豆是高钾低钠的头号选手。夏天出汗多，钾流失最快，人就跟着没精神。吃点土豆比喝运动饮料强得多，还不添负担。

做法：土豆去皮，切成均匀薄片，别太厚，否则炒不透。切完扔凉水里泡着，淘洗两遍把表面淀粉洗掉，这样炒出来根根分明不粘锅。青椒去籽切丝，洋葱剥了皮切成条。

热锅倒油，蒜末先下去爆香，然后把土豆片沥干水倒进去，中火慢慢炒。炒到土豆边缘变得透明、中间还有点白心的时候，把洋葱和青椒丝都扔进去，开大火快炒。这时候调味，盐一小勺，生抽一勺，蚝油挤一点提鲜，快速翻匀就能出锅。

这菜脆生利口，土豆片带着微微的焦边，洋葱炒软了甜丝丝的，就着能吃两大碗米饭。吃完身上不发沉。

第二道：清炒嫩南瓜

我说的南瓜是夏天那种嫩南瓜，皮是绿的，一掐能出水，不是秋冬天那个老南瓜。

嫩南瓜含钾量高，又特别容易消化，脾胃弱的人吃着没负担。

做法：嫩南瓜不用削太狠，皮上那层薄薄的刮掉就行，去掉瓤，切成薄片，越薄越好。锅里倒点油，蒜片小火煸香，然后把南瓜片倒进去，中火翻炒。

炒到南瓜片变软、边缘透亮的时候，搁一丁点盐、生抽，淋两勺清水，盖上锅盖焖个一分钟。打开盖子汤汁收浓，撒一把葱花就出锅。

这菜自带清甜，绵软又不过分烂糊，空口都能吃半盘。吃完胃里舒坦，也不胀气。

第三道：擂椒炒扁豆

扁豆这东西平时不起眼，但夏天吃它特别养人。健脾祛湿，高钾低钠，对付下肢浮肿有一手。

扁豆摘掉两头的筋，斜刀切成菱形段，好入味。青椒选那种薄皮的长椒，洗干净，不放油直接扔烧热的铁锅里干煸，用铲子压着煸，直到青椒表面起虎皮、发皱发软，散发出一股焦香味，夹出来捣碎成擂椒。

锅里重新放油，蒜末爆香，倒入扁豆大火翻炒。扁豆不容易熟，得加点水焖两分钟，保证熟透——这东西不熟有毒，一定炒软了再吃。然后把擂椒倒回去，加盐、生抽、蚝油，爱吃酸的淋几滴陈醋，大火翻炒收汁出锅。

这道菜最下饭，扁豆吸了擂椒的焦香味，软烂入味，咬一口满嘴香。一碗饭根本不够。

这三道菜轮换着做，不用花啥心思。天热没胃口的时候，就指着它们过日子。吃上一阵子，你就能觉出来，早上起床脸不肿了，下午腿也不沉了，人跟着轻快不少。家常便饭把身体伺候舒服了，比吃啥补品都强。