菜市场转一圈，苦瓜堆得跟小山似的，绿油油的一根根，这个时节最便宜。前两天碰见楼上邻居大姐，买了一大兜子苦瓜，说去年夏天天天吃，血糖稳了不少，今年趁着应季再多囤点。

苦瓜这东西，好多人嫌苦不肯吃。但就是这股子苦味，里头藏着好东西。它里头有种东西叫苦瓜皂苷，作用跟胰岛素有点像，能把血管里多余的糖分清一清。这几年挺多保健品都拿苦瓜做文章，但真要说效果好，还得是吃新鲜的原材料。

今儿说三道家常做法，把苦瓜的苦味儿压一压，吃着顺口还能管用。

苦瓜炒鸡蛋

这是最基础的做法，也最容易上手。苦瓜对半剖开，拿小勺子把中间白瓤刮干净——那层白瓤是最苦的，刮得越干净，苦味越少。然后切成薄片，撒一勺盐抓匀，腌个十分钟。腌出来的绿水倒掉，再用清水冲两遍，这一步能把大部分苦水逼出来，炒的时候就没那么冲了。

鸡蛋打散，加一点点盐和黑胡椒粉。锅里倒油，先把蛋液倒进去滑炒，炒到七八分熟就盛出来备用。锅不用洗，再加点油，蒜末爆香，苦瓜片倒进去中火翻炒，炒到颜色变深、边缘有点透明，大概两分钟。然后把炒好的鸡蛋倒回去，大火快炒几下，撒一点点鸡精，翻匀出锅。

苦瓜翠绿，鸡蛋嫩黄，看着就有食欲。鸡蛋的醇厚把苦味中和了大半，连平时不爱吃苦瓜的小孩都能夹几筷子。

双椒炒苦瓜

这道菜适合重口味的人，青红辣椒一配，辣味能把苦味盖过去，吃着过瘾。

苦瓜还是老规矩，去瓤切片，盐腌出苦水，冲洗净沥干。青辣椒红辣椒各一个，斜切成圈。大蒜切片，豆豉用水泡一下剁碎。

锅烧热倒油，先下蒜片和豆豉碎，小火炒出香味——豆豉一炸，那股咸香就出来了。然后把青红椒圈倒进去煸炒几下，再把苦瓜片倒进去大火快炒。炒到苦瓜变色变软，加一勺生抽、一点点老抽上色、半勺辣椒粉，翻匀了尝下咸淡，豆豉本身有咸味，盐别放多了，最后撒一点味精出锅。

这道菜有锅气，辣中带苦，苦里回甘。配一碗白米饭，越吃越香，血糖还升得慢。

苦瓜炒牛肉

牛肉嫩滑，苦瓜爽脆，算得上荤素搭配的一道硬菜。

牛肉选牛里脊或者腿肉，逆着纹路切成薄片，越薄越好。切好了加一勺淀粉、一勺蚝油、几滴老抽、一点油，抓匀了腌十五分钟。苦瓜处理干净，切片焯一下水——水开了倒进去烫一分钟就捞，别煮久了，软了不好吃。

锅烧热多倒点油，油热了把牛肉片倒进去快速滑炒，牛肉变色就立刻盛出来，炒久了老。锅底留油，蒜片和豆豉碎爆香，苦瓜片倒进去炒两分钟，然后把牛肉倒回去，加一点点盐和砂糖（糖是用来提鲜的，不要多），大火翻炒几下出锅。

牛肉补气力，苦瓜清内热，这道菜吃了不升糖还管饱。

苦瓜去苦有个窍门，就是切完用盐腌，挤掉绿水再炒，比焯水效果好，营养成分流失也少。血糖高的朋友可以隔天吃一回，不用多，一餐炒一盘，当家常菜吃着吃着就稳了。

应季的东西，价廉物美还管用。趁着现在苦瓜大量上市，隔三差五买两根，变着花样做。比吃那些瓶瓶罐罐的保健品实在得多。