夏天一到菜市场，毛豆堆得跟小山似的，菠菜水灵灵的，包菜个个瓷实。这三样东西便宜得很，但好多人都不知道，它们里头叶酸含量高得吓人，是苹果的好几十倍。

叶酸这东西，说白了就是身体代谢的催化剂。缺了它，大便不通，脸色发黄，血压也跟着不稳。趁着这三样正当季，多吃几顿，比吃啥补品都实在。

头一道：梅菜毛豆炒肉末

毛豆是夏天的时令货，嫩的时候剥出来绿油油的，吃着清甜。它里头叶酸和膳食纤维都足，对付便秘是一把好手。

做法：新鲜毛豆剥出豆粒，洗干净沥水。梅菜干提前用温水泡软，泡透了多搓洗几遍——这东西咸，不洗干净的话炒出来齁嗓子。洗好了切碎末。猪肉选带一点肥的，剁成肉糜。

锅烧热倒一点点油，肉糜先下锅炒，炒到变色出油，肥肉里的油都逼出来了，这时候把梅菜末倒进去，翻炒几下咸香味就窜上来了。再放毛豆粒，大火快炒，加小半碗水，盖上盖焖三分钟——毛豆不焖透有股生味，还不好消化。焖到水快干了，淋一点点生抽，翻炒均匀出锅。

这菜下饭得很，毛豆脆嫩，梅菜咸香，肉末提味。吃完肚子咕噜噜动，第二天上厕所顺畅得很。

第二道：菠菜拌口菇

菠菜叶酸含量是蔬菜里拔尖的，但它含草酸，不焯水的话影响钙吸收，吃着还涩嘴。

做法：菠菜摘洗干净，根留着也行，洗干净就好。烧一锅水，水开了把菠菜倒进去烫一分钟，变软了就赶紧捞出来，过凉水，然后用手把水分挤干——这步别省，水不挤干拌出来稀汤寡水的。挤干了切成三指长的段。

口菇切片，也用开水烫一下，捞出来沥水。把菠菜和口菇放大碗里，撒一把熟白芝麻，拍两瓣蒜切末搁进去，倒一勺香醋、几滴香油、一小撮盐。拿筷子翻拌均匀。

这菜清爽，酸香开胃。晚饭吃一盘，肚子里没负担，脸上也干净。

第三道：手撕包菜

包菜便宜，一块多钱一斤，但叶酸含量一点不含糊。手撕的比刀切的好吃，断面不规则，更容易挂味儿。

做法：包菜叶子一层层揭下来，用手撕成大片，把中间那根硬梗掰掉——那东西炒不烂，搁嘴里咯吱咯吱的。撕好了洗干净，甩干水分，水多了炒出来就不叫干锅了。

干辣椒剪成段，蒜拍扁切片。锅烧到冒烟，倒油，油热了下蒜片干辣椒爆香，然后把包菜倒进去，大火！全程大火爆炒。包菜遇热会塌下去，炒到边缘微焦、叶子变软，淋一勺生抽、半勺蚝油，再扒拉几下就能出锅。整个炒制过程不超过三分钟，炒久了软塌塌的没口感。

这菜有锅气，香得很。包菜自带清甜，叶酸保存得也好，常吃对血管好。

这三道菜轮换着吃，买菜花不了多少钱。毛豆正当季，菠菜包菜一年四季都有。一礼拜吃上两三回，大便通了，脸色亮了，血压也稳当。家里有老人孩子的，更得常做。应季的东西，最养人。