眼瞅着就要入伏了，天热得人没胃口，出汗多身子还虚。这时候去菜市场，最打眼的就是那一堆堆绿油油的豆角，又嫩又水灵，价钱还便宜。老辈人讲究“应季而食”，这时候的豆角不光好吃，还特别养人补钾、健脾胃、助消化，样样都占。

豆角这菜性子平和，不凉不燥。天热出汗把钾都带走了，人就容易没劲，吃豆角正好补回来。而且它不像有些青菜那么“刮油”，脾胃弱的人吃了也舒服。今儿就分享三种豆角的家常吃法，蒸包子、炒肉片、炒鸡蛋，换着做吃不腻。

一、豆角包子（皮软馅香，一顿能吃仨）

夏天不想吃米饭，蒸锅包子最省事。豆角包子清清爽爽，比纯肉馅的耐吃。

先和面。250克面粉、2克酵母、2克白糖，用130克冰水和面（天热用冰水发面更稳当）。搅成絮状后加5克食用油，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发到两倍大。

趁着发面调馅。猪肉末别太瘦，带点肥的香。豇豆掐头去尾洗干净，锅里烧水，水开后把豆角下锅焯两三分钟，捞出来过凉水，切成碎丁。葱白和姜切末。

锅烧热倒点油，下肉末煸炒，炒到变色出油了加一勺黄豆酱炒出酱香，再放葱姜末炒匀。关火后把豆角丁倒进去，加盐、生抽、少许老抽上色、鸡精调味，搅拌均匀。这馅闻着就香。

面发好了揉揉排气，搓成长条切成小剂子，擀成中间厚边上薄的皮。包上馅收口捏紧，放蒸锅里二次醒发15分钟。冷水上锅，大火烧开转中火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖。皮子暄软，馅料咸香，连吃三个都不够。

二、豆角炒肉片（咸香下饭，专治没胃口）

这菜最家常，也最下饭。肉片滑嫩，豆角脆爽，汤汁拌饭都能多吃半碗。

长豆角洗干净，掐掉两头撕去老筋，斜刀切成段。猪前腿肉或者五花肉切成薄片，用一点点生抽和淀粉抓匀腌一会儿，炒出来嫩。

锅里多倒点油，先把肉片下锅滑炒，看到变色了盛出来。锅留底油，拍两瓣蒜爆香，豆角倒进去大火翻炒。豆角一定要炒熟，炒到颜色变深、表面起皱皮的时候，把肉片倒回去。

加一勺生抽、半勺老抽上色、蚝油提鲜，再搁少许盐、鸡精和十三香，翻炒均匀。沿着锅边淋一点点热水，盖上盖子焖两分钟，让豆角彻底熟透入味。开盖大火收收汁就能出锅，肉嫩菜香，配米饭最实在。

三、豆角炒鸡蛋（清清爽爽，十分钟搞定）

这菜最省事，下班回来不想大动干戈，就炒它。豆角脆嫩，鸡蛋焦香，一个人能干掉一盘。

豆角洗净切碎丁，越碎越好。鸡蛋打散，碗里加少许盐搅匀。蒜切末，小米辣切圈（不吃辣可以不放）。

调个碗汁儿：一勺生抽、半勺蚝油、一点点老抽、半勺淀粉，加小半碗清水搅匀备用。

锅烧热倒油，先把鸡蛋倒进去炒散，炒到金黄嫩滑就盛出来。锅里再放点油，下蒜末、小米辣爆香，把豆角碎倒进去大火翻炒。

豆角碎熟得快，炒到颜色翠绿、没有生味了，把炒好的鸡蛋倒回去，淋入调好的碗汁儿，快速翻炒几下让汤汁裹匀食材。不用额外加盐了，碗汁儿里的咸味够了。出锅趁热吃，拌米饭或者夹馒头都香。

这三道菜换着做，一周不重样。豆角包子蒸一锅够吃两天，炒肉片下饭，炒鸡蛋省事。趁着眼下豆角大量上市，价钱便宜又鲜嫩，赶紧买回来试试吧。