时间过得真快，眼瞅着就要入伏了，天气又闷又热，连胃口都跟着打蔫儿。菜市场里转一圈，韭菜菠菜这些春天的鲜嫩菜，这时候吃着明显发柴，味儿也不对了，咱就让它俩先靠边歇歇。入伏后的蔬菜摊，其实藏着不少宝，它们正是水灵、鲜嫩又便宜的时候，妥妥的夏季“黄金菜”。换着花样做给家人吃，清淡开胃，舒舒服服地把夏天熬过去。

一、丝瓜——清甜水润，蒸着吃最妙

夏天的丝瓜是真心招人爱，顶着黄花带着露水，一掐嫩得出水。它含水量特别足，天热爱出汗，吃一盘丝瓜感觉浑身都润润的。而且丝瓜里头还有不少维生素C和B族维生素，吃着清甜软滑，没有一丁点渣，老人孩子都咬得动。

天气这么热，不想守着灶台炒菜，这道蒜蓉粉丝蒸丝瓜可太省心了，不油不腻，蒜香扑鼻，一上桌比肉还抢手。

1. 丝瓜刮掉外皮，切成三四厘米长的小段，在盘子里码整齐。粉丝提前用温水泡软，捞出来沥一沥，可以缠在丝瓜段上，也可以直接铺在盘底。

2. 多剥点蒜，剁成细细的蒜末。锅里少放点油，开小火把蒜末倒进去慢慢炒，炒到颜色微微发黄、蒜香味直往鼻子里钻，加一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖提鲜，喜辣的切点小米辣碎一块搅匀，关火。

3. 把炒好的蒜蓉酱均匀铺在丝瓜和粉丝上面，盘子里要是有多余酱汁也倒进去，不浪费。

4. 蒸锅水开后放进去，盖上盖大火蒸8分钟。丝瓜很好熟，蒸久了会塌，8分钟刚好碧绿软嫩。

5. 端出来撒一把碧绿的葱花，另外烧一勺热油，“滋啦”一声浇在上面，激出香味就齐活。丝瓜嫩得吸溜就进嘴，粉丝吸饱了蒜蓉和丝瓜的汤汁，滑溜溜地特别香。

二、豆角——鲜嫩肉头，蒸一蒸不油腻

三伏天里的豆角，尤其是那种细长的豇豆，抓一大把才几块钱。它含有丰富的膳食纤维和植物蛋白，吃着有嚼劲，比光吃叶子菜顶饱多了，还带着一股特殊的清香。趁现在最嫩的时候，除了炖土豆、干煸，还有一种少油又清爽的吃法。

这道玉米面蒸豆角，在我们家夏天上桌率特别高，当菜又当饭，蘸着蒜汁吃特开胃，连不爱吃菜的小孩都能夹走半盘。

1. 豆角掐去两头，撕掉老筋，洗净后掰成手指长的段，甩干水分。想要蒸出来不粘连，水一定要沥干，可以用厨房纸吸一吸。

2. 往豆角段里撒一点点盐、一小撮花椒粉或者十三香，先抓匀让它有个底味。

3. 分多次撒入细玉米面，边撒边用手抄底翻拌，让每根豆角都薄薄裹上一层黄灿灿的玉米面，像穿了层纱衣，互相不粘黏就可以了。

4. 蒸锅里铺上湿屉布，水开上汽后把豆角均匀铺进去，盖上盖蒸10到12分钟。蒸好赶紧拿出来，趁热抖散摊开，让热气散掉，这样才不会坨成一团。

5. 蒸豆角的时候调个蒜泥醋汁：蒜泥、两勺生抽、两勺香醋、一点香油和辣椒油，搅匀就行。蒸好的豆角可以直接把汁浇上去拌一拌，也可以夹一筷子蘸着吃，软糯中带着玉米面的香，嚼起来特别香。

三、茄子——软糯入味，米饭的最佳搭档

夏天的茄子几乎家家都离不开，紫黑油亮的皮里含有对身体有益的花青素，果肉软糯又吸味儿。关键是应季量大，一两块钱就能买一根，做成鱼香茄子煲，酸甜微辣，汤汁浓郁，一锅能下去两大碗米饭。

自家做，用提前杀水的法子，茄子就不会吸那么多油，吃起来负担小。试试这个鱼香茄子煲，砂锅咕嘟咕嘟端上桌，保准全家都喜欢。

1. 嫩长茄子不用去皮，洗净切成手指粗的条，放盆里撒一勺盐抓匀，腌15分钟。看到茄子出水变软后，用清水冲一下，挤干水分。这一步能去掉涩味，也堵住了茄子吸油的小孔。

2. 取个小碗调鱼香汁：两勺生抽、两勺香醋、一勺白糖、一勺淀粉、半勺老抽上色，再加半碗水搅匀，提前调好免得手忙脚乱。

3. 锅底放正常炒菜油，下一点肥瘦相间的肉末，小火煸到肉末发白出油。加入一勺剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油，再放姜末蒜末爆香。

4. 把挤干水分的茄子倒进去，转中火翻炒，让茄条都裹上红油。然后把调好的鱼香汁淋进去，翻动几下烧开。

5. 提前预热一个小砂锅，连汤汁带茄子一起转移进去，盖上盖子小火煲个3到5分钟，让茄子充分地吸进鱼香味。汤汁收得浓郁冒泡时关火，撒上葱花，连着砂锅一块儿端上桌，软烂入味，酸酸甜甜带一丝丝辣，配米饭吃真是绝了。

这三样“黄金菜”，都是菜摊上最寻常的宝贝，花不了几个钱，却能做出让家人胃口大开的好味道。丝瓜清蒸不上火，豆角一蒸不油腻，茄子砂锅煲一锅鲜，轮换着做下来，伏天的饭桌也能有滋有味。喜欢这几道菜的话，就去菜市场挑几样新鲜的，今晚就试试吧！