三伏天闷热潮湿，人动不动就一身汗，体力消耗大，总想给家人吃点好的补一补。一提到夏天吃鱼，很多朋友习惯买条草鱼炖炖，或者弄点黄鳝煲个汤。可说实话，草鱼虽然便宜，细刺是真多，一口没留神就容易卡着；黄鳝呢，处理起来麻烦，那股土腥味也不是人人都压得住，并不算三伏天里最舒服的吃法。

其实，夏天水里真正“补”的鱼，往往肉更嫩、刺更少，清清爽爽做一盘，不油不腻，营养也吸收得顺当。今天就和大家聊聊三伏天值得多吃的3种鱼，个个刺少肉嫩，做法也简单家常，照着做，准保全家筷子不停。

一、鲈鱼——清蒸，才是对它最大的尊重

鲈鱼算得上淡水鱼里的“谦谦君子”，肉质雪白细嫩，用筷子轻轻一拨，就是一片片蒜瓣肉。它含有丰富的优质蛋白，脂肪多是不饱和脂肪酸，吃着不肥不腻，三伏天消化起来没什么负担。而且鲈鱼除了主刺，小刺特别少，老人孩子都能放心大口吃，不用总绷着神经挑刺。

三伏天吃鲈鱼，最痛快的做法就是清蒸，原汁原味，鲜得透亮。

清蒸鲈鱼 家常做法：

新鲜鲈鱼一条，让摊主收拾干净，回来冲洗一下，两面各划上几刀，方便入味。切几片姜，几段葱，鱼肚子里塞一点，鱼身上铺一点，淋一小勺料酒，静置十来分钟。

蒸锅里水烧开，把鱼盘放进去，大火蒸8分钟左右，时间长短看鱼的大小，一斤左右的鱼这个火候刚好。到时间后关火，别急着开盖，焖上两分钟再端出来。

这一步别忘了——盘子里的蒸汁一定要倒掉，那是腥味的主要来源。把蒸软的葱姜拣走，重新摆上新鲜的葱丝、红椒丝。淋一圈蒸鱼豉油，最后烧一勺热油，直到微微冒烟，“刺啦”一声浇在葱丝上，香味立刻蹿满厨房。这一筷子下去，鱼肉嫩得像豆腐，咸鲜回甜，比吃什么红烧都过瘾。

二、良鱼——酱焖一锅，连汤汁都不剩

良鱼这个名字，可能有些朋友听着陌生，但沿海一带的人见了它都走不动道。它肉质却极嫩，全身上下只有一根脊骨，几乎没有小细刺。良鱼身上胶质丰富，炖煮之后软软糯糯的，吸饱了汤汁，三伏天用它来下饭，比吃肉香多了，还好消化。

这种鱼最适合重口味却不油腻的酱焖，咸鲜的酱汁裹着嫩肉，想想就流口水。

酱焖良鱼 家常做法：

良鱼去鳃去内脏，洗净后切成大段，用厨房纸把水吸一吸，免得下锅溅油。锅烧热倒油，放几片姜、两瓣蒜和葱段爆出香味，然后舀一勺黄豆酱进去，小火慢慢炒出酱香，这一步是酱焖的魂。

酱香一出来，把鱼段平铺进锅里，轻轻晃一晃锅，让鱼肉底面沾上油和酱。沿锅边淋一勺料酒去腥，再加一点生抽提鲜，老抽上个浅浅的颜色。倒入没过鱼肉一半的开水，别太多，盖上锅盖，转中小火焖上10分钟。

时间一到，打开锅盖转大火收汁，汤汁煮到浓稠油亮，轻轻晃动防止粘底，撒一把香菜段或葱花就能出锅。良鱼的嫩是一抿就化的，酱汁挂在鱼肉上，咸香微甜，光用这汤汁拌米饭，就能轻轻松松吃两碗。

三、石斑鱼——炖豆腐汤，奶白鲜甜一口入魂

石斑鱼是海鱼里的硬货，皮厚胶质足，肉质紧实弹嫩，高蛋白低脂肪，还带着一股清甜。三伏天出汗多，水分流失快，用石斑鱼来炖一锅热汤，汤色奶白，喝下去整个人都滋润了，又不会腻得反胃。

把石斑鱼和豆腐搭在一起，更是夏天里一绝，软嫩配滑嫩，满满的好吸收。

石斑鱼豆腐汤 家常做法：

石斑鱼让鱼摊处理干净，回家斩成大块，冲洗到没有血水，沥干备用。嫩豆腐切成小方块，用开水烫一分钟去掉豆腥味，捞出来备用。

锅里放一点油，油热后把石斑鱼块放进去煎，两面煎到微微金黄，鱼皮胶质受热会散发出特别鲜的味道。鱼块不用盛出来，直接丢几片姜，然后加入足量的开水，记住，一定要用开水，这是汤色奶白的关键。开大火，让锅里的水一直翻滚，煮上8到10分钟，汤色就渐渐浓白起来了。

这时把豆腐轻轻滑进锅里，改成中火再煮5分钟，让豆腐吸足鱼的鲜味。最后加一点盐和少许白胡椒粉调味，撒上翠绿的葱花或者香菜，就可以关火端上桌了。先喝一口汤，鲜甜醇厚，再吃一块鱼肉，弹嫩爽滑，豆腐带着鱼汤的鲜，热乎乎一碗落肚，三伏天的黏腻感都被赶跑了。

这三伏天，正是这3种鱼肥美的时候。鲈鱼清蒸，良鱼酱焖，石斑鱼炖汤，每一道都简单好上手，肉嫩刺少，吃得舒舒服服，补得明明白白。比起费劲挑刺的草鱼和土腥味重的黄鳝，它们更像是为夏天量身定做的鲜味。下回逛市场碰见了，可别错过，挑两条拎回家，给餐桌换换花样吧。