过了五十，吃肉这事就得讲究点了。猪牛羊肉不是不能吃，但夏天吃多了容易腻在胃里不消化。换几样温和的肉，高蛋白好吸收，吃完人舒坦，不撑不胀。

我家这阵子常做三道肉菜，鸽子、鸭肉、鱼片，换着来，不重样还不腻。今儿把做法写清楚。

一、鸽子清热汤

鸽子肉细嫩，比鸡肉还容易消化，夏天炖汤喝最合适。

鸽子一只，让摊主帮忙收拾干净，剁成四块。冷水下锅，加姜片，煮开撇掉浮沫捞出来。绿豆小半碗，提前泡一小时。百合、莲子各一小把泡软，莲子芯剔掉。陈皮一小块泡软刮掉白瓤，不然汤发苦。无花果干四五个。

所有材料扔砂锅里，加水没过食材，大火烧开转小火炖一个半小时。炖到鸽子肉用筷子一夹就脱骨，绿豆煮开了花，撒盐出锅。

这汤清清爽爽的，鸽肉嫩滑不柴，绿豆沙沙的，百合莲子都炖化了，喝一口满嘴清甜。夏天没胃口的时候炖一锅，连汤带肉吃下去，既补了蛋白质又不觉得腻。我家一周炖一回，老爷子喝完说胃里舒服。

二、紫苏焖鸭

鸭肉性凉，夏天吃正好。紫苏那股特别的香气，能把鸭子的腥味压得干干净净。

鸭肉半只，剁成块。冷水下锅加姜片和料酒焯水，撇掉浮沫捞出来，温水冲干净。锅里少放油，鸭肉倒进去中火煸炒，炒到鸭皮出油、表面微黄，把多余的油倒出来，不然太腻。

放姜片大蒜爆香，加生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、白糖一小撮，翻炒上色。倒热水没过鸭肉，大火烧开转小火焖四十分钟。最后把一大把紫苏叶丢进去，翻匀再焖五分钟出锅。

鸭肉焖透了软烂入味，紫苏的香气钻进肉里，一点腥味都没有。连骨头都带着香味，啃起来特别过瘾。我家孩子不爱吃鸭肉，但这个紫苏焖鸭他一顿能吃好几块。

三、番茄鱼片汤

这个最省事，从切到出锅不到半小时，鱼肉嫩滑，汤汁酸甜，夏天吃特别开胃。

鱼片买现成的黑鱼片或者草鱼片，让摊主片好。拿回来冲洗一下，加姜片、少许盐、一勺玉米淀粉，抓匀腌十分钟。西红柿两三个，去皮切块，去皮的办法是顶上划个十字，开水烫一下皮就掉了。

锅里少放油，蒜末爆香，西红柿倒进去炒出红油、炒到软烂出汁，加开水烧开。把腌好的鱼片一片片滑进锅里，别搅，等鱼片变白定型了，轻轻推一下，撒盐和松茸鲜调味，煮一两分钟关火撒葱花。

鱼片嫩得用筷子一夹就碎，西红柿的酸味刚好开胃，汤底浓郁酸甜，泡饭都能吃两碗。老人牙口不好吃这个最合适，不用嚼几下就化了。

这三道菜轮着来，一周不重样。鸽子清补，鸭肉凉润，鱼片鲜嫩，都是夏天适合吃的肉。年纪大了别舍不得，该吃就吃，吃对了身体才硬朗。觉得有用的存一下，明天去菜市场把材料买齐，挑一道做起来。