夏至一过，三伏天就紧跟着来了。天热得像蒸笼，口干舌燥是常态，动不动就上火长口疮，嗓子也跟着冒烟。

应季而食是老祖宗的智慧。夏天的菜摊上水灵灵的蔬菜一堆。今天就分享3道清热去火、补水润燥的家常吃法。

凉拌花菜

花菜看着普普通通，其实是个被低估的清热好手。它是十字花科的，性平微凉，夏天吃着不上火，反倒能把体内的燥热往下压一压。花菜纤维含量不低，肠道蠕动起来排便顺畅了，热天积在肚子里的闷气也跟着排出去。

凉拌的做法最清爽，不用起油锅，三分钟上桌，脆生生的咬起来咯吱响。

准备食材 花菜半颗，蒜三四瓣，干辣椒两三个，生抽、香醋、香油、盐、白糖各适量。

开始烹饪

1、花菜掰成小朵，清水加一勺盐泡十分钟，把小虫子逼出来。

2、锅里烧水，水开下花菜，焯一分半钟就捞出来，立刻过凉水。这一步不能省，焯过凉花菜才脆，直接捞出来晾着就软了。

3、蒜剁成末，干辣椒切小段，放小碗里。锅里烧一勺热油，浇在蒜末辣椒上，滋啦一声香味全出来了。

4、调个料汁：两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、一丢丢盐、半勺香油，和蒜末辣椒油拌匀。

5、花菜沥干水分放大碗里，料汁倒进去，筷子从底下翻上来拌匀，别使劲搅，搅碎了口感就差了。静置两分钟入入味，装盘开吃。

花菜裹着酸辣料汁，咬一口脆甜脆甜的，蒜香和辣味在舌尖一激，天热没胃口的毛病立马治好了。

丝瓜炒鸡蛋

丝瓜是夏天菜摊上的补水冠军，水分足到什么程度，切开断面全是水珠往外冒。性凉味甘，清热去火、生津润燥，天热口干舌燥嘴里发苦的吃它就对了。中老年人皮肤干燥起皮的，多吃几顿丝瓜皮肤润了气色都透亮些。

配鸡蛋是经典搭档，鸡蛋嫩滑丝瓜清甜，不放一滴水炒出来自带汤汁，拌饭一绝。

准备食材 丝瓜一根，鸡蛋三个，蒜两瓣，盐适量，食用油适量。

开始烹饪

1、丝瓜去皮切滚刀块，切完马上用淡盐水泡着，丝瓜一遇到空气就氧化变黑，泡着能保翠绿色。

2、鸡蛋打碗里加一丢丢盐搅散，蒜切片。

3、锅里倒油烧热，先炒鸡蛋。蛋液倒下去用筷子快速划散，凝固成块就盛出来，别炒老了，嫩嫩的才好吃。

4、锅里补一丢丢油，下蒜片爆香，丝瓜沥干水分倒进去大火翻炒。丝瓜下锅会出水，炒到变软颜色从白转翠绿，大概两分钟。

5、把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里，和丝瓜一起翻匀，加盐调味，翻炒十来秒关火出锅。全程不加一滴水，丝瓜自己出的汤汁就够裹满鸡蛋了。

黄绿相间看着就清爽。鸡蛋嫩嫩的，丝瓜滑滑的，带着一股清甜，连汤汁都是甜的。

绿豆百合银耳汤

夏天谁家不煮绿豆汤呢，但光绿豆有点单调，加百合和银耳就不一样了，清热解暑的底子还在，润肺安神的效果翻了好几倍。

绿豆清热，夏天心头烦躁、嘴里发苦身体像火烧一样，喝一碗绿豆汤清清爽爽。百合润肺安神，天热晚上翻来覆去睡不着的，连着喝几天睡眠会踏实不少。银耳滋阴润燥，胶质丰富，皮肤干嗓子干喝它有效果。

准备食材 绿豆一把，干百合一小把，干银耳半朵，冰糖适量，枸杞几颗。

开始烹饪

1、绿豆提前泡两小时，天热放冰箱泡不然会发酸。干银耳温水泡发，撕成小碎朵，撕得越碎出胶越快。

2、干百合也泡半小时，泡软了就行。

3、绿豆先下锅，加足量水，大火烧开转小火煮二十分钟。绿豆煮到微微开花，皮裂开露出黄心就可以了。

4、这时候下银耳和百合，继续小火炖二十分钟。锅盖留一条缝，不然绿豆汤容易溢出来。

5、银耳出胶了，汤变得浓稠滑溜了，下冰糖和枸杞，再煮五分钟关火。冰糖最后放，早放了绿豆不容易煮烂。

6、放凉喝，也可以冰箱冷藏一小时，但中老年人建议喝常温的，冰镇伤脾胃。

汤色浅绿透亮，银耳软糯滑溜溜的，百合绵密入口即化，绿豆咬开沙沙的。甜而不腻，绵而不稠，从喉咙滑到胃里，整个人都清爽了。

小贴士

说了三道菜，有几点跟身体状况相关的提醒一下哈。

花菜性平微凉，脾胃虚寒容易拉肚子的少吃凉的。十字花科蔬菜甲状腺功能不好的先问问医生。

绿豆百合银耳汤整体偏凉，脾胃虚寒的别空腹喝。腹泻期间不喝。血糖高的把冰糖省了，百合和银耳本身带点微甜的。

夏天最烦的就是上火和燥热，这3道换着吃，一个脆爽一个滑嫩一个清润，不同口感不同营养，一顿饭下来舒舒服服的。

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