每逢过年过节，家里来客人，桌上总得有一道撑得住场面的硬菜。红烧肉太腻，炒菜又显得随意，要说既有面子又有里子，还得是一整只隔水蒸鸡。皮滑肉嫩，汤清味鲜，往桌上一放，谁看了不得竖个大拇指？关键是做法一点都不难，新手也能一次成功，还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了。

所需食材

三黄鸡一只（约1.5斤），干香菇6朵，红枣8颗，枸杞一小把，生姜一块，大葱两段，料酒两勺，盐适量，生抽两勺，白糖少许，芝麻油几滴。

选鸡是第一步关键。尽量挑三黄鸡或清远鸡，肉质嫩、脂肪少，蒸出来不油腻。太大的老母鸡适合炖汤，不适合蒸，口感会柴。

详细做法

第一步：处理鸡

鸡买回来先去掉鸡屁股和多余的油脂，指甲也剪掉。然后用清水反复冲洗，把血水洗干净。这一步别偷懒，血水洗不干净，蒸出来会有腥味。洗好后用厨房纸巾把鸡里外擦干，尤其是肚子里面，水分太多会影响成品口感。

第二步：腌制入味

在鸡身上均匀抹上一勺盐，里外都要抹到，包括肚子里。再淋上两勺料酒，放几片姜和葱段，腌制20分钟。如果时间充裕，提前一晚放冰箱冷藏腌制更入味，但至少也要保证20分钟。

第三步：准备配料

干香菇提前用温水泡发，泡软后切片。红枣去核，枸杞洗净备用。泡香菇的水别倒掉，后面有用。把香菇片和红枣铺在盘底，鸡肚子里也塞几片香菇和几颗红枣，这样蒸的时候香味能从内到外渗透。

第四步：隔水上锅蒸

锅里加足量水，大火烧开后再放入鸡。注意，一定要水开后再放鸡，这是很多人忽略的细节。冷水上锅会让鸡肉慢慢升温，蛋白质收缩变紧，口感就老了。

盖上锅盖，大火蒸15分钟后转中火再蒸15分钟，总共约30分钟。具体时间根据鸡的大小调整，一斤半的鸡30分钟足够。关火后别急着开盖，焖5分钟，让鸡肉充分吸收汤汁，口感更嫩。

第五步：调酱汁

蒸鸡的原汤倒出来备用。锅里放少许油，爆香姜末，倒入蒸鸡原汤，加两勺生抽、少许白糖提鲜，煮开后淋几滴芝麻油，关火。这个酱汁浇在鸡身上，色泽油亮，味道立刻升一个档次。

最后撒上枸杞和葱花点缀，一道完整的隔水蒸鸡就做好了。

三个关键技巧

一、水一定要开再放鸡。 冷水蒸和开水蒸，出来的口感天差地别。开水瞬间锁住表面，肉汁不流失。

二、鸡肚子里塞料。 香菇红枣塞进肚里，不光增香，还能让鸡在蒸的过程中从内部入味，比光抹盐效果好得多。

三、蒸好别急开盖。 焖5分钟这一步很多人省了，但就是这5分钟，决定了鸡肉是嫩滑还是发柴。

隔水蒸鸡这道菜，说白了就是"把鸡放进锅里蒸"，但细节到位了，出来的效果完全不一样。逢年过节端上桌，金黄色的鸡皮泛着光泽，一筷子下去骨肉分离，汤汁鲜美不油腻，老人小孩都爱吃。好吃、好看、好做，这才是真正有面子有里子的硬菜。