哈喽，大家好！这里是人见人爱，花见花开，车见车爆胎的山野美食。

"老板，给我来一条五花肉！"

这是大部分人去菜市场买肉说的第一句话。然后肉贩子随手从案板上抓一块，"咔嚓"一刀切下来，你付了钱拎回家。兴致勃勃想做红烧肉，结果炖了两个小时肥的地方腻得满嘴油实在咽不下去，瘦的地方又柴又硬嚼起来像木头。一锅肉就这样报废了一大家子人的晚饭。

你有没有想过问题出在哪？不是你的厨艺不行，是你买的五花肉不对路。因为五花肉它还分"上五花"和"下五花"！两种五花肉虽然同在一个猪身上，口感和用途差别大得离谱。可惜好多人从来不知道这个区别，花一样的钱买到的却是差一个档次的肉。

那到底啥是上五花啥是下五花呢？今天给你一次性讲明白。

五花肉之所以叫五花肉，是因为它的肥瘦相间一层一层的，好的五花肉能达到五层甚至七层，肥和瘦交替分明像千层糕一样。不好的五花肉可能只有可怜的三层就完了，吃起来要么太肥要么太瘦。

上五花肉是剔掉排骨之后取下来的那块带皮肉，也就是猪肋骨外侧的那部分。这块肉前半截还算紧实但越往后肉越松散，肥肉多瘦肉少。它的肥瘦层次比较少，一般就三四层到头了。如果你用上五花来做红烧肉，肥肉占了半壁江山，炖出来的效果就是上面漂着一层白花花的厚油。而且上五花的瘦肉纤维偏粗，同样的时间炖不烂不好入味，所以整体表现就是瘦肉柴肥肉腻。那上五花难道就一无是处吗？不是，它有最适合的用途——剁成肉馅！上五花的肥瘦比例做包子饺子的肉馅恰到好处，油脂裹在面皮里加热融化吸附在馅料上，吃起有颗粒感又有肉香，那才叫一个绝。

而下五花肉才是真正的"上等五花肉"。它长在猪的肚腩下方位置，就是猪的那层肥肉下面靠近腹部肌肉的地方。你别笑——猪也是有自己的"腹肌"的！这个部位的肉因为运动量比背部更大，肥瘦分布超级均匀。一层肥一层瘦交替得特别清楚，好的下五花至少有五层，极品能达到七层。每一层的厚度也匀称，瘦肉和肥肉的边界像刀切一样清晰。这才是做红烧肉、梅菜扣肉、粉蒸肉的首选部位！因为肥瘦均匀，下五花经过慢炖之后肥肉部分化成脂香融入瘦肉中，整块肉变得软糯入味、肥而不腻。筷子一夹颤颤巍巍的，入口即化别提多香了。

那到了菜市场怎么确保自己买到的是下五花呢？教你三个简单实用的辨别方法。

第一，看层次。把肉拿起来看侧面，一条条交替的肥瘦层次清楚分明、数得出来五层以上的就是下五花。如果肥瘦界限模糊只看得见三四层的大肥肉盖薄薄一层瘦肉那就是上五花。层次是判断五花肉好坏的第一标准，这个做不了假。

第二，闻味道。新鲜的下五花肉凑近闻只有淡淡的肉腥味，不刺鼻不让人难受。如果闻到酸味或者腐败的腥臭味，说明这肉放太久了已经变质了，再便宜也别要。

第三，按手感。用手指在肉面上按一下，新鲜的下五花按压下去立刻弹回来，肉质紧实不松不散。如果按下去软塌塌一个坑半天不回弹，或者摸起来表面黏黏的，说明肉的纤维结构已经被破坏了，可能是放了很久或者是注了水的肉。

好啦，今天这个知识点你记住就赚了——下次去菜市场买五花肉，别再说"来一条五花肉"，直接说"老板来一条下五花"。他立刻就知道你是懂行的不敢随便拿一块打发你。

你以前买五花肉是随便让肉贩子切的还是自己上手挑的？有没有做红烧肉翻过车发现又腻又柴的经历？评论区分享一下呗。

收藏起来，下次买肉之前翻出来看一眼，花一样的钱买到真正的上等五花肉，炖出来的红烧肉全家人抢着吃！

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五花肉哪个部位最好吃