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跟着苏州人吃糟货

创始人

2026-06-27 11:14:55

这两年在苏州过夏天。跟苏州人学，大啖糟货。今日鸭爪，明儿毛豆、花生的，还每天一只糟蛋。听《施斌聊斋》介绍，苏州人爱吃糟货，几乎没什么不能糟来吃的，上到甲鱼、下到螺蛳，苏式名菜里有不少跟糟有瓜葛。苏州大文学家兼美食家陆文夫先生就高度评价过糟：“比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑的淡泊。”别人家是取其精华，去其糟粕，苏州人的餐桌上是：糟过的精华更精华。

跟着苏州人吃糟货，在我，与养生有关。年岁大了，三高中占了两高，医生的警告里，每回都有“戒酒”，有的后面括号里，还注明“包括啤酒”。于我这个早年在北大荒大碗喝酒的户头，简直是一种残忍。先是，跟朋友同事聚餐，吃着吃着我这人就不见了。朋友们到处找，找到一看，我正围着别人家的餐桌踱方步。问我干啥，答曰“闻酒”，“这一桌上的白酒好香”。朋友大笑，也为我的“自律”感动。

吃糟货，刚好打个“擦边球”。糟是米字旁的，不说医生那里可以交代，关键是自己心里过得去呀！

于是从做糟蛋开始。苏州籍朋友教我：煮蛋，水开后，转中火，再烧七分半钟，注意：一定要七分半，多半分少半分都不好。甭说，还真有道理，严格掌握火候的，煮好后中间还存一笃笃流黄，金红色的，蛋身上划两刀，浸在糟卤里，20分钟后就能吃，那绵密，放射着齿颊间、舌尖上的鲜美。那天我弟也在，尝了一口，惊艳大叫。弟是我家嘴巴最刁的主，有他的舌尖投票，这款美食，归入我保留节目了。

（原载于《姑苏晚报》2022年8月8日 B04版，略有删减）

作者：翁敏华，封面图：苏报融媒记者李渊/摄

编辑：钱芳

审核人：卜子华

审签人：王璟晋

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