滋啦作响的美味！经典醋熘黄鱼，酸甜香辣越吃越过瘾_旅游资讯

滋啦作响的美味！经典醋熘黄鱼，酸甜香辣越吃越过瘾

创始人

2026-06-26 20:51:00

在江西九江，这座依傍长江的城市，鲜鱼是餐桌上的常客，而醋熘黄鱼则是将江鲜之味发挥到极致的经典做法。选用肉质细嫩的黄鱼，经过花刀、拍粉、油炸，再浇上滚烫酸辣的芡汁，外皮酥脆焦香，内里鱼肉洁白鲜嫩，酸甜咸辣多种滋味在一瞬间碰撞，令人食欲大开。

黄鱼处理干净后，在鱼身两侧剞上牡丹花刀，深至鱼骨，使鱼肉在炸制时能够绽放如花。用料酒、姜片和少许盐腌制片刻去腥，然后均匀地拍上一层干淀粉，特别是刀缝处要仔细裹粉，确保炸制后每一片鱼肉都独立翘起。锅中宽油烧至七成热，手提鱼尾先让鱼头入油定型，再将整条鱼慢慢滑入锅中，用热油不断淋浇鱼身，待表面金黄酥脆时捞出，鱼身呈自然蜷曲的姿态。

另起一锅，留底油爆香蒜末、姜末和干辣椒段，烹入香醋、白糖和生抽调成的碗芡，加少许水烧开，用湿淀粉勾成薄芡，趁热淋在炸好的黄鱼上。芡汁接触鱼身的瞬间，发出“滋啦”一声响，香气四溢。盘中红亮的芡汁衬着金黄酥脆的整鱼，点缀些许葱花和香菜，色泽艳丽夺目。

夹一块鱼肉，连带着酥脆的外皮一同送入口中，酸甜的芡汁首先刺激味蕾，紧接着是鱼皮的焦脆和鱼肉的滑嫩相继呈现，微辣的余味让整个口腔活跃起来。这道菜讲究现炸现吃，上桌时芡汁还在微微冒泡，口感最为巅峰。在九江人的家宴上，醋熘黄鱼往往是压轴的那道大菜，象征着年年有余的祝愿，也承载着江边人家对鲜活的执着追求。

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